Essa deliciosa
receita pode também ser feito com espaguete comprado, porém o sabor fica de
certeza a dever a delícia que é uma massa caseira.
Dica:
Normalmente uma massa caseira de um ovo grande rende cerca de 160-165 gramas de
massa fresca.
Para 2 pessoas
saborearem com moderação:
Para a massa:
·
50
Gramas de sêmola de grano duro
·
50
Gramas de farinha de trigo + farinha extra para polvilhar
·
1 Ovo
grande
·
Azeite
para untar
Para o molho:
·
1
Abacate pequeno (200 gramas)
·
1
Dente de alho ralado
·
2-3
Colheres de sopa de caldo de limão
·
Sal
·
Mistura
de pimentas e especiarias moída na hora (pimentas preta, rosa, branca, da
jamaica e verde, coentro em grão) - em substituição usar apenas algum tipo de
pimenta moída
·
Cerca
de 3/4 de xícara de chá de folhas de manjericão lavadas
·
Parte
da água da cozedura do macarrão
Para acompanhar:
·
150
Gramas de camarões grandes limpos de cascas e vísceras
·
Sal
·
Mistura
de pimentas e especiarias moída na hora
·
Pitada
de pimenta cayenne - em substituição usar piri-piri seco ou chilli
·
1
Dente de alho ralado
·
1/2
Colher de chá de raspas de limão
·
1
Colher de sopa de azeite de oliva
Para polvilhar:
·
1
Colher de chá de raspas de limão
Fazendo:
1. Forrar um tabuleiro com papel de cozinha.
Polvilhar com farinha de trigo. Reservar.
2. Colocar a sêmola de grano duro e a farinha
de trigo numa tigela, fazer uma pequena cova ao centro e juntar o ovo, misturar
muito bem com uma colher de pau, a seguir transferir para uma bancada limpa e
sovar a massa até ficar lisa. Juntar mais farinha se for necessário, o ponto
correto é não estar grudando nas mãos e estar uma massa bem elástica. Colocar
em pequena tigela untada com azeite e cobrir com filme plástico. Deixar
repousar por 30 minutos.Quando a massa estiver descansada cortar em 3 partes.
Deixar 2 partes continuar descansando (cobertas com o filme plástico) e a outra
parte polvilhar com farinha e achatar com a mão. Passar por cilindro, usando
inicialmente a parte mais grossa e a seguir ir passando pela mais fina, até chegar
ao 6. A cada vez que passar pelo cilindro polvilhar ligeiramente com farinha.
Quando a massa já estiver bem firme e fina cortar as laterais e as extremidades
(não jogar fora as extremidades, guardar para juntar as outras extremidades e
continuar a confecionar o espaguete). Polvilhar com mais farinha. Passar na
máquina de massa na parte de cortar espaguete e novamente polvilhar com mais
farinha. Colocar no tabuleiro reservado. Esse processo de polvilhar mais de uma
vez com farinha é para que a massa não grude uma na outra.
3. Colocar água (cerca de quase 2 litros) para
ferver para cozer a massa e quando ferver juntar um pouco de sal.
4. Colocar num copo grande o abacate (sem
casca e semente), juntar o caldo de limão, sal, pimenta com especiarias,
manjericão e o alho. Processar. Reservar.
5. Colocar a massa para cozinhar na panela com
água fervendo com sal.
6. Enquanto isto colocar uma colher de azeite
numa frigideira e quando aquecer juntar o alho ralado, a seguir juntar o
camarão, saltear (fogo alto). Temperar com sal e mistura de especiarias, pitada
de pimenta cayenne. Quando o camarão pegar cor juntar uma colher de sopa de
limão e a 1/2 colher de chá de raspas de limão e baixar o fogo.
7. Escorrer a massa do macarrão, porém não
esquecer de reservar cerca de 1/2 xícara da água da cozedura.
8. Juntar parte da água da cozedura da massa
ao molho do abacate até estar em uma consistência que não seja muito grossa e
nem muito liquida. Misturar a massa. Colocar em travessa de servir. Colocar por
cima os camarões. Polvilhar com o restante das raspas de limão. Servir.
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