Bolo de amêndoa e cenouras

Massa:

·        250 Gramas de cenouras já sem cascas

·        5 Ovos

·        200 Gramas de açúcar mascavo (mascavado) claro

·        1 Pitada de sal

·        60 Gramas de farinha de trigo

·        ½ Colher de sopa de fermento em pó

·        300 Gramas de amêndoas sem pele

·        2 Colheres de sopa de rum

·        Margarina para untar a forma

·        3 Colheres de sopa de farinha de rosca (pão ralado)

Para a cobertura:

·        200 Gramas de açúcar em pó

·        3 Colheres de sopa de rum

·        3 Colheres de sopa de caldo de limão

·        Confeitos prateados (opcional)

1.     Untar uma forma redonda com fundo removível, cobrir o fundo com papel manteiga, untar o papel. Polvilhar a forma toda com a farinha de rosca.

2.     Ralar as cenouras e cobrir com o rum. Reservar.

3.     Ralar as amêndoas no processador de alimentos e colocar numa tigela grande juntamente com a farinha de trigo e o fermento. Reservar.

4.     Bater as gemas com o açúcar e o sal e acrescentar na tigela com a farinha. Juntar as cenouras com o rum. Misturar muito bem.

5.     Bater as claras em neve e juntar na tigela, mexendo delicadamente debaixo para cima até envolver tudo. Colocar na forma e levar a assar em forno moderado pré-aquecido por cerca de 50 a 60 minutos ou então até que enfiando um palito saia limpo. Retirar do forno, passar uma faca nas laterais para verificar se não há parte nenhuma grudada e virar sobre uma grade. Retirar o papel manteiga e deixar esfriar. Virar sobre um prato e cobrir com a cobertura. Servir quando secar a cobertura.