Sopa Creme com Nozes

·        1 Colher de sopa (20 Gramas) de manteiga

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        1 Cebola pequena picada (100 gramas)

·        1 Alho-porro (alho francês) pequeno finamente fatiado (100 gramas)

·        2 Dentes de alho triturado

·        7 Colheres de sopa de milho de painço (millet) – 100 gramas

·        1 Cubo de caldo de legumes

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Litro e ½ de água

·        100 Gramas de nozes

1.     Picar as nozes numa frigideira e levar a fogo baixo, mexendo sempre, até estarem tostadas e crocantes. Reservar.

2.     Numa panela colocar a manteiga e o azeite, deixar aquecer e colocar o alho, deixar dourar por cerca de 1 minuto, juntar o alho-porro e a cebola e refogar por alguns minutos, até começarem a dourar, juntar o milho de painço que deverá antes ser colocado em peneira e passado por água corrente. Acrescentar a água, o caldo de legumes e temperar com pimenta do reino e sal. Deixar em fogo alto até ferver, depois colocar fogo baixo. Cozinhar até o milho estar bem macio (cerca de 15 a 20 minutos).

3.     Triturar tudo até formar um creme. Se necessário juntar mais um pouco de água. Verificar a necessidade de mais sal e pimenta. Juntar as nozes e levar ao fogo e deixar até ferver. Servir.

4.     Pode substituir o millet por batatas.

Pão integral de abóbora

Para a massa:

·        1 Xícara de abóbora cozida

·        1 Colher de sopa (25 gramas) de fermento biológico fresco

·        2 Colheres de sopa (40 gramas) de açúcar mascavo claro

·        2 Ovos

·        4 Colheres de sopa (60 gramas) de manteiga amolecida

·        100 Ml de leite ligeiramente morno

·        1 Colher de chá de sal

·        2 e ½ Xícara de chá (300 gramas) de farinha de trigo integral

·        3 Xícaras de chá (360 gramas) de farinha de trigo, + 40 gramas

Para a cobertura:

·        1 Gema para pincelar

·        1 e ½ Colher de sopa de sementes de sésamo (gergelim)

1.     Para obter uma xícara de abóbora eu cozinhei no vapor cerca de 1 xícara e ½ de abóbora picadinha em cubos e passei pelo espremedor de batatas. Como ela solta muita água ela diminui e portanto é importante colocar a mais. Caso não tenha como cozinhar no vapor, use o mínimo de água para cozinhar.

2.     Numa tigela grande colocar o fermento e o açúcar, misturar até o fermento derreter. Juntar o leite, mexer bem. Acrescentar os ovos, a manteiga, o sal, a abóbora e toda a farinha integral, misturar com uma colher grande de bambu ou de pau. Ir acrescentando aos poucos a farinha de trigo e quando não conseguir mais mexer com a colher coloque farinha numa bancada e por cima a massa e vá juntando a farinha e sovando a massa. Se necessário usar as 40 gramas extras da farinha. A massa estará boa quando não grudar mais na mão. Colocar então em outra tigela e levar ao forno (desligado) para descansar até dobrar de volume.

3.     Modelar os pães usando cerca de 60 gramas de massa. Colocar em tabuleiros untados, mantendo distância para terem espaço para crescer. Pincelar com a gema de ovo batida e salpicar as sementes de sésamo. Deixar descansar novamente até dobrar de volume. Levar a assar em forno moderado pré-aquecido até estar bem dourado.

4.     Rendimento 19 pães.

Bife a role de porco e farofa fria com palmito

Para os bifes:

·        8 Bifes (cortados finos) de carne de porco (500 gramas)

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Gengibre ralado – cerca de 1 colher de chá bem cheia

·        50 Ml de cachaça

·        50 Ml de caldo de limão

·        1 Colher de chá de molho inglês

·        1 Colher de chá de molho de pimenta

·        4 Colheres de sopa de ketchup

·        2 Colheres de chá de mostarda em pó

·        1 Colher de chá de mel

·        2 Dentes de alho triturados

1.     Temperar os bifes com muito pouco sal e pimenta do reino. O sal deve ser mínimo porque o presunto já contém sal. Reservar.

2.     Numa pequena tigela colocar todos os outros temperos e misturar bem.

3.     Num recipiente intercalar o molho e os bifes. Tapar e levar a geladeira por cerca de 4 horas.

Para o recheio:

·        16 Ameixas secas

·        8 Fatias de presunto serrano

Montagem:

4.     Retirar o excesso de temperos dos bifes. Coar o molho e reservar.

5.     Sobre cada bife colocar uma fatia de presunto e por cima 2 ameixas, que deverão estar sem sementes e abertas. Enrolar. Caso a fatia de presunto seja maior que a do bife cortar para adequar.

6.     Colocar os bifes num recipiente forrado com papel alumínio e untado com azeite.

7.     Levar a assar em forno entre médio a alto por cerca de 40 minutos, até estar dourado. Regar a cada dez a quinze minutos com o molho que se forma na assadeira e no caso de secar use o molho reservado.

8.     Enquanto descansa os bifes na geladeira prepare a farofa.

Para a Farofa Fria:

·        1 Xícara de chá (100 gramas) de Farinha de milho em biju

·        ½ Xícara (60 gramas) de farinha de mandioca

·        1 Tomate grande sem sementes e picado em cubos

·        1 Ovo cozido picado

·        50 Gramas de bacon em cubos

·        1 Gomo de linguiça fresca (cerca de 75 gramas)

·        Pimenta do reino

·        Pitadas de piripiri (pimenta vermelha em pó)

·        15 Azeitonas verdes picadas

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        1 Colher de sopa de manteiga

·        1 Colher de sopa de orégano seco

·        1 e ½ Xícara de chá de palmito picado

9.     Passar a farinha de milho por peneira. Juntar a farinha de mandioca, pimenta do reino e o piripiri e misturar. Reservar.

10. Numa frigideira colocar uma colher de azeite, o bacon e a linguiça sem pele e desfeita em pedaços. Fritar em fogo baixo até estarem muito bem fritos. Reservar.

11. Na tigela onde estão as farinhas temperadas juntar o tomate, o ovo, as azeitonas e o palmito. Reservar.

12. Na frigideira onde tem o bacon e a linguiça juntar o restante do azeite, a manteiga e o orégano. Assim que ferver juntar a tigela e misturar tudo. Levar a geladeira em recipiente tampado até o momento de servir.

·        Acompanhamento arroz branco

Pãezinhos de nata e sementes de girassol

·        1 Colher de sopa (25 gramas) de fermento fresco

·        1 Colher de sopa (20 gramas) de açúcar

·        1 Xícara de chá de leite ligeiramente morno

·        2 Ovos batidos

·        2 Colheres (30 gramas) de manteiga amolecida

·        1 Colher de sopa de óleo de girassol

·        1 Caixa (200 ml) de nata (creme de leite)

·        ½ Colher de chá (2 gramas) de sal

·        1 Xícara e ½ (180 gramas) de farinha de trigo integral

·        100 Gramas (10 colheres de sopa) de sementes de girassol sem casca

·        4 Xícaras de farinha de trigo + 1/3 de xícara de chá (40 gramas)

1.     Numa pequena tigela misturar o fermento e o açúcar. Juntar o leite ligeiramente morno, misturar até o fermento estar bem diluído. Reservar.

2.     Numa tigela grande colocar os ovos batidos, a manteiga amolecida, o óleo, o creme de leite, as sementes de girassol, o sal e a mistura da tigela pequena. Misturar tudo. Juntar a farinha de trigo integral aos poucos, mexendo com uma colher grande de bambu ou de pau. A seguir fazer o mesmo com as 4 xícaras de farinha de trigo. Quando não conseguir mais mexer com a colher amasse com as mãos. O restante da farinha (1/3 de xícara) deverá ser usado caso a massa ainda esteja grudando nas mãos, polvilhar aos poucos, apenas até que a massa não esteja mais grudando. Sovar até obter uma massa lisa.

3.     Dividir a massa em bolas do mesmo tamanho (cerca de 50 gramas de massa cada bola). Modelar os pãezinhos e colocar em tabuleiros untados, mantendo bastante espaço.

4.     Deixar crescer até dobrarem de tamanho.

5.     Levar para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 25 minutos, até estarem dourados.

Pão de chouriço de carne

Para a massa:

·        2 Xícaras (240 gramas) de farinha de trigo

·        ½ Colher de chá (3 gramas) de sal

·        25 Gramas de queijo grana padano ou queijo parmesão ralado fino

·        15 Gramas de fermento fresco

·        1 Colher de chá (4 gramas) de açúcar

·        65 Gramas de leite ligeiramente morno

·        50 Ml de óleo de girassol ou milho

·        1 Ovo pequeno

·        1 Pote (125 Gramas) de Iogurte natural ligeiramente morno

·        100 Gramas de chouriço de carne picado muito pequeno

·        25 Gramas de azeitonas verdes picadas em rodelas

·        25 Gramas de azeitonas pretas picadas em rodelas

·        3 Colheres de chá de cebolinha ou cebolinho verde desidratado

Para polvilhar:

·        30 Gramas de queijo grana padano ou queijo parmesão ralado grosso

1.     Numa tigela grande colocar a farinha de trigo, o sal e o queijo ralado, misturar. Reservar.

2.     Em outra tigela colocar o açúcar e o fermento, misturar e deixar uns minutinhos, mexer até diluir, juntar o leite, o iogurte o óleo, e o ovo. Misturar muito bem. Juntar esse preparado na tigela com a farinha e bater na batedeira ou com uma colher de pau, até a massa estar bem uniforme. Acrescentar as azeitonas, o chouriço e a cebolinha verde e misturar até estar muito homogéneo. Colocar numa forma grande, untada e enfarinhada. Para alisar a massa por cima, unte com óleo a parte de trás de uma colher e passar sobre a massa delicadamente. Espalhar o queijo ralado grosso e deixar crescer até dobrar de volume.

3.     Assar em forno de moderado ao médio, por cerca de 30 a 35 minutos, até estar dourado.

4.     Colocar em cima de uma grade. Servir morno ou frio.

5.     A azeitona preta a ser usada deve ser firme para não soltar tinta e manchar a massa do pão.

Bolo de banana de Tenerife

Para o bolo:

·        300 Gramas de farinha de trigo

·        1 Colher de chá de fermento em pó

·        ½ Colher de chá de canela em pó

·        50 Gramas de nozes trituradas

·        2 Colheres de sopa de chocolate culinário amargo, picado em pedacinhos

·        125 Gramas de manteiga ou margarina amolecida

·        125 Gramas de açúcar

·        3 Ovos

·        150 Ml de Leite

·        2 a 3 Bananas (cerca de 260 gramas)

·        Caldo de dois limões

·        3 Colheres de sopa de rum

·        Margarina para untar

·        Farinha de trigo para polvilhar

Para a cobertura:

·        100 Gramas de chocolate meio amargo

·        1 Colher de sopa de rum

·        Creme de leite (natas) quanto necessário

Para a decoração:

·        2 Colheres de sopa de nozes picadas grosseiramente

1.     Ligar o forno – temperatura moderada.

2.     Untar uma forma para bolo inglês com 30 cm de comprimento, polvilhar com farinha de trigo. Reservar.

3.     Numa tigela colocar a farinha de trigo, o fermento em pó, a canela, as nozes trituradas, o chocolate picadinho. Reservar.

4.     Bater a manteiga com o açúcar até virar um creme. Juntar os ovos e bater mais um pouco. Juntar o leite, misturar bem. Reservar.

5.     Cortar as bananas em rodelas com cerca de 0,5 cm de altura, regar com o caldo do limão. Reservar.

6.     Na tigela com os secos juntar o creme de manteiga e envolver tudo muito bem.

7.     Colocar 1/3 da massa do bolo na forma untada e enfarinhada, por cima colocar metade das bananas (sem o caldo de limão), borrifar metade do rum (1 e ½ colher). Voltar a por 1/3 da massa, o restante da banana e do rum. Deitar enfim o restante da massa.

8.     Levar a assar por cerca de 55 a 60 minutos, até enfiar palito e sair limpo.

Cobertura:

9.     Derreter o chocolate em banho-maria juntamente com o rum. Juntar creme de leite até estar cremoso, porém meio firme. Barrar o bolo apenas na parte de cima, decorar com as nozes, deixar repousar por cerca de uma hora. Servir.