Bife a role de porco e farofa fria com palmito

Para os bifes:

·        8 Bifes (cortados finos) de carne de porco (500 gramas)

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Gengibre ralado – cerca de 1 colher de chá bem cheia

·        50 Ml de cachaça

·        50 Ml de caldo de limão

·        1 Colher de chá de molho inglês

·        1 Colher de chá de molho de pimenta

·        4 Colheres de sopa de ketchup

·        2 Colheres de chá de mostarda em pó

·        1 Colher de chá de mel

·        2 Dentes de alho triturados

1.     Temperar os bifes com muito pouco sal e pimenta do reino. O sal deve ser mínimo porque o presunto já contém sal. Reservar.

2.     Numa pequena tigela colocar todos os outros temperos e misturar bem.

3.     Num recipiente intercalar o molho e os bifes. Tapar e levar a geladeira por cerca de 4 horas.

Para o recheio:

·        16 Ameixas secas

·        8 Fatias de presunto serrano

Montagem:

4.     Retirar o excesso de temperos dos bifes. Coar o molho e reservar.

5.     Sobre cada bife colocar uma fatia de presunto e por cima 2 ameixas, que deverão estar sem sementes e abertas. Enrolar. Caso a fatia de presunto seja maior que a do bife cortar para adequar.

6.     Colocar os bifes num recipiente forrado com papel alumínio e untado com azeite.

7.     Levar a assar em forno entre médio a alto por cerca de 40 minutos, até estar dourado. Regar a cada dez a quinze minutos com o molho que se forma na assadeira e no caso de secar use o molho reservado.

8.     Enquanto descansa os bifes na geladeira prepare a farofa.

Para a Farofa Fria:

·        1 Xícara de chá (100 gramas) de Farinha de milho em biju

·        ½ Xícara (60 gramas) de farinha de mandioca

·        1 Tomate grande sem sementes e picado em cubos

·        1 Ovo cozido picado

·        50 Gramas de bacon em cubos

·        1 Gomo de linguiça fresca (cerca de 75 gramas)

·        Pimenta do reino

·        Pitadas de piripiri (pimenta vermelha em pó)

·        15 Azeitonas verdes picadas

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        1 Colher de sopa de manteiga

·        1 Colher de sopa de orégano seco

·        1 e ½ Xícara de chá de palmito picado

9.     Passar a farinha de milho por peneira. Juntar a farinha de mandioca, pimenta do reino e o piripiri e misturar. Reservar.

10. Numa frigideira colocar uma colher de azeite, o bacon e a linguiça sem pele e desfeita em pedaços. Fritar em fogo baixo até estarem muito bem fritos. Reservar.

11. Na tigela onde estão as farinhas temperadas juntar o tomate, o ovo, as azeitonas e o palmito. Reservar.

12. Na frigideira onde tem o bacon e a linguiça juntar o restante do azeite, a manteiga e o orégano. Assim que ferver juntar a tigela e misturar tudo. Levar a geladeira em recipiente tampado até o momento de servir.

·        Acompanhamento arroz branco