Para 2 a 3 pessoas:
O risoto:
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100 Gramas
de arroz para risoto
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20 Gramas de
funghi porcini seco
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1 1/2 Colher
de sopa de azeite de oliva
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1/4 de
colher de sopa (2 colheres de sopa) de cebola picadinha
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1/2 Dente de
alho grande (1 colher de chá) ralado
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1/4 Xícara
de chá (50 ml) de vinho branco seco
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200 Ml de
caldo de carne com sal
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Caldo da
água em que for deixado de molho o porcini
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1 Colher
rasa de manteiga (10 gramas)
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Pimenta do
reino moída na hora
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1 1/2 Colher
de sopa de queijo parmesão ralado
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Folha de
salsa para decorar - opcional
As costeletas (bisteca) de porco:
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3 Costeletas
grandes (430 gramas)
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30 Ml de
azeite de oliva
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Sal grosso
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Pimenta do
reino moída na hora
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Alguns
galhos de tomilho fresco
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50 Ml de
aguardente
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3 Dentes
grandes de alho esmagados inteiros
O molho:
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Azeite da
fritura das costeletas
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1/4 de
Cebola ralada na parte fina do ralador (2 colheres de sopa)
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1 Colher de
sobremesa bem rasa de fécula de batata - substituição amido de milho
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3 Colheres
de sopa de vinho tinto do Porto
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Caldo de 3
tangerina grandes
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Sal
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Pimenta do
reino moída na hora
Fazendo o risoto:
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Colocar o
porcini em uma pequena tigela e cobrir com água e deixar em repouso por 30
minutos.
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Colocar em
uma panela o azeite, o alho e a cebola e fritar até começar a dourar. Juntar o
arroz e misturar bem. Acrescentar o funghi porcini espremido da água (mas
preservar a água), refogar. Juntar o vinho e deixar evaporar o alcool por uns 2
minutos. Aquecer a água em que deixou o porcini de molho e aquecer o caldo de
carne. Juntar a panela. Temperar com pimenta e cozinhar por cerca de 20
minutos, até que esteja al dente. Desligar o fogo, deixar repousar por cerca de
3 minutos. Juntar a manteiga e misturar, acrescentar o queijo e novamente
misturar. Reservar.
Fazendo as costeletas:
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Temperar as
costeletas com o sal, a pimenta, o alho e o tomilho e regar com uma colher de
chá (5 ml) de azeite de cada lado das costeletas. Deixar marinando por 30 minutos.
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Ligar o
forno em temperatura média.
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Aquecer uma
frigideira grande e colocar nela as costeletas e fritar em chama bem alta até
estarem douradas. Remover da frigideira o azeite e descartar, preservar apenas
cerca de 1 colher. Remover também os alhos e galhos de tomilho. Deixar as folhas
que se soltaram dos galhos e aderiram a carne. Juntar a aguardente e fazer com
que se encendei para flambar a carne.
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Retirar e
colocar em um refratário. Levar ao forno para que se mantenham aquecidas.
Fazendo o molho:
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Juntar a
cebola na frigideira em que fritou as costeletas e fritar rapidamente.
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Acrescentar
a fécula de batata e mexer de forma vigorosa. Acrecentar o caldo de tangerina,
o vinho do porto. Temperar com pimenta e sal. Deixar cozinhar em fogo baixo até
engrossar e cozer.
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É importante
usar o azeite da fritura porque está com sabor do tomilho e do alho, além do
sabor dos sucos da carne.
Servir:
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Colocar as
costeletas em uma travessa e regar com molho.
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Colocar em
um prato de comer uma porção do risoto, juntar a costeleta regada com o
molho...e então se deliciar.
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Costumo
fazer meu próprio caldo de carne, mas quando não tenho eu diluo o cubo de caldo
comprado em água quente e deixo esfriar, coloco uns minutos no refrigerador
para que a gordura saturada se separe e então retiro toda ela e uso apenas o
líquido.
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