Cataplana terra e mar

Ontem fui ao supermercado comprar algumas mercadorias e então pensei no que comprar para fazer hoje para o jantar, nada me apeteceu.

Ontem a noite me recordei que a tempos não usava a minha panela cataplana, foi então que comecei a imaginar uma receita. E então foi assim que surgiu o jantar de hoje que adoramos.

·        4 Coxas (Portugal), Sobrecoxas (Brasil) de frango

·        50 Gramas de chouriço de carne cortado em finas fatias - em substituição usar linguiça curada

·        300 Gramas de camarões grandes sem cascas

·        500 Gramas de amêijoas ou berbigão

·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Cebola grande cortada em cubos

·        3 Dentes de alho ralados

·        1 Alho francês (poró) pequeno, fatiado finamente

·        Pimenta dedo de moça picada, sem sementes, ou outra pimenta vermelha

·        250 Gramas de tomates sem pele picados

·        1 Colher de chá de paprika doce defumada

·        Sal grosso

·        Pimenta do reino

·        200 Ml de vinho branco seco

·        500 Gramas de batatinhas

·        Água quente q.b.

·        200 Ml de leite de coco

·        1 Colher de sopa de sumo de limão

·        Punhado de folhas de coentros

1.     Tirar as peles do frango, cortar em pedaços, temperar com sal e pimenta e deixar no refrigerador até o momento de usar.

2.     Colocar as amêijoas em uma peneira, passar por água corrente para retirar alguma areia. Colocar em um recipiente com água e um pouco de sal. Levar ao refrigerador.

3.     Limpar o camarão das vísceras e levar ao refrigerador.

4.     Descascar as batatinhas, cortar ao meio e deixar dentro de água.

5.     Colocar na cataplana o azeite de oliva, o alho, a cebola, o alho francês, a pimenta vermelha e o frango. Levar ao fogo em chama baixa e refogar, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos, até a cebola estar dourada. A seguir juntar o vinho, o tomate, a paprika defumada e as batatinhas. Temperar com pitadas de sal e pimenta do reino. Juntar cerca de 50 ml do leite de coco, metade das folhas de coentros e um pouco de água quente. Misturar. Tampar a cataplana e deixar cozinhando. Misturar de vez em quando para não grudar no fundo e juntar pouco a pouco água quente, mas nunca em demasia. Quando a batata estiver macia, mas não desmanchando, acrescentar mais 50 ml do leite de coco. Verificar a necessidade de mais sal (pouco). Juntar os camarões e as amêijoas. Novamente tampar a cataplana e deixar cozinhar por mais cerca de 3 minutos. Acrescentar o restante do leite de coco. Deixar repousar por 1 minuto.

6.     Juntar o sumo de limão e o restante das folhas de coentros. Misturar. Servir.

Costelinhas de porco com cinco especiarias chinesas

·        1 Kilo de costelinha (entrecosto) de porco, separadas

·        1 Colher de chá de cinco especiarias chinesas - receita: cinco especiarias chinesas

·        2 Dentes de alho ralado

·        3 Colheres de sopa de molho de soja

·        2 Colheres de sopa de mel

·        1 Colher de sopa de gengibre fresco ralado

·        Pimenta piripiri vermelha, ou outra pimenta que gostar, picada, sem sementes

·        1 Colher de sopa de óleo de amendoim ou girassol

·        Cebolinha verde picada, ou cebolo, ou cebolinho

1.     De véspera colocar em uma tigela as especiarias chinesas, os alhos, o molho de soja, o mel, o gengibre e a pimenta, misturar.

2.     Besuntar cada pedaço de costelinha com esse molho, colocando a seguir dentro de um saco plástico. Fechar o saco e levar ao refrigerador até o dia seguinte.

3.     Colocar em uma grande frigideira grande e alta, ou panela, o óleo. Grelhar as costelinhas, em fogo de chama média. Juntar o molho da marinada. Cobrir com água quente e deixar cozinhando em fogo de chama baixa por cerca de 50 minutos com a frigideira tampada, virando as costelinhas na metade do tempo do cozimento.

4.     Estando cozidas as costelinhas destampar a frigideira e deixar evaporar quase todo o líquido.

5.     Colocar em um prato de ir a mesa, polvilhar com a cebolinha.

6.     Servir com arroz branco cozido na hora.

Cinco especiarias chinesas

O pó das cinco especiarias chinesas pode ser comprado em lojas especializadas, mas caso não tenha onde more, ou que prefira fazer em casa, veja abaixo a receita.

·        1 Colher de chá de grãos de pimenta de sichuan tostada

·        1/4 Colher de chá de sementes de funcho, ou erva-doce, tostada

·        1 Colher de chá de sementes de anis-estrelado

·        1/4 Colher de chá de cravo em pó

·        1/4 Colher de chá de canela em pó

1.     Além das especiarias acima, pode também ser acrescentado gengibre em pó, ou cardamomo, ou noz-moscada, ou pimenta do reino.

2.     Sugiro cada vez fazer de maneira diferente para diferenciar um pouco os sabores.

3.     Para tostar, tanto a pimenta de sichuan como as sementes de funcho, colocar em uma pequena frigideira e levar ao fogo em chama baixa mexendo sempre. Tostar separadamente.

4.     As sementes de funcho e os grãos de pimenta de sichuan eu moo usando meu moedor manual de grãos de café. Mas também já fiz usando moedor de pimenta.

5.     As sementes de anis-estrelado eu trituro no almofariz (pilão).

6.     Estando todas especiarias em pó misturar e colocar em um pequeno vidro.

Bolo de banana com creme

Bolo muito macio e ligeiramente úmido.

Para o bolo de banana:

·        1 1/4 Xícara de chá (200 gramas) de açúcar

·        1/2 Xícara de chá (100 gramas) de margarina para culinária

·        2 Ovos

·        1 Colher de chá de essência de baunilha

·        2 1/4 Xícara de chá (270 gramas) de farinha de trigo peneirada

·        5 Bananas maduras

·        1/2 Xícara (100 ml) de leite

·        2 1/2 Colheres de chá de fermento em pó

·        1/2 Colher de chá de bicarbonato de sódio

1.     Untar duas formas de 20 cm de diâmetro com óleo e forrar com papel de forno, ou untar e polvilhar com farinha de trigo.

2.     Ligar o forno em temperatura moderada-média.

3.     Colocar numa tigela a margarina, a essência de baunilha, os ovos e o açúcar, bater até estar bem cremoso. Juntar a farinha de trigo e bater em velocidade baixa apenas para misturar a farinha ao preparado cremoso. Reservar.

4.     Amassar as bananas e misturar com leite até obter uma mistura homogénea. Juntar ao preparado anterior. Misturar. Acrescentar o fermento em pó e o bicarbonato de sódio, envolver tudo.

5.     Dividir a massa na duas formas e levar a assar por cerca de 30 minutos ou até que enfiando o palito saia limpo.

6.     Deixar esfriar dentro das formas, sobre uma grade.  

7.     Colocar um dos bolos em um prato, rechear a gosto com o creme. Colocar por cima o outro bolo. Polvilhar com açúcar em pó. Servir ou levar (coberto) ao refrigerador até o momento de servir.

8.     Se não usar todo o creme guardar para servir com café, fica uma delícia.

Para o creme:

·        1 Xícara de natas frescas (creme de leite)

·        1 Pitada de sal

·        1/4 Colher de chá de canela em pó

·        Mel à gosto

1.     Bater as natas com a pitada de sal e a canela até começar a formar picos. Juntar o mel aos poucos.

2.     Cuidado para não bater demais e virar manteiga.

3.     Levar ao refrigerador até o momento de usar.

Para decorar:

·        Açúcar em pó