Tarte de sardinha de lata com mini pimentão e manjericão

·        1 Lata de sardinha em azeite

·        1 Massa “brisée” pronta para ser usada, de compra ou caseira

·        1 Mini (30 gramas) pimentão (pimento) vermelho, sem sementes, picado em tiras

·        1 Pimenta vermelha fresca, picada sem sementes, malagueta (dedo-de-moça) ou outra pimenta que gostar

·        1 Ovo

·        3 Colheres de sopa de leite

·        1 Colher de sopa de fécula de batata

·        Folhas de manjericão fresco à gosto

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Sementes tostadas para decorar (girassol, abóbora)

1.    Pré-aquecer por 15 minutos o forno em temperatura média.

2.   Forrar uma forma de fundo amovível com 26 cm de diâmetro com a massa. Cobrir com papel manteiga ou papel alumínio. Cobrir com feijões crus para dar peso e a massa não criar bolhas. Levar para assar por 15 minutos.

3.   Enquanto isto bater no liquidificador o ovo com o leite, fécula de batata e manjericão fresco. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

4.   Cortar as sardinhas ao meio e retirar a espinha central.

5.   Retirar os feijões e o papel, colocar o preparado sobre a massa, a seguir espalhar o mini pimento, a pimenta vermelha e a sardinha. Levar para assar por mais cerca de 12 minutos, ou até estar cozido.

6.   Quando retirar do forno transferir para um prato grande, polvilhar as sementes. Servir acompanhada de salada de folhas verdes.

7.   Os feijões depois de frios devem ser guardados para uma próxima utilização.

8.   Para tostar as sementes coloca-las em frigideira de fritar ovo e levar ao fogo sacudindo sempre a frigideira até que as sementes estejam ligeiramente tostadas.

Madeleines com cerejas

·        100 Gramas de farinha de trigo

·        2 Ovos

·        60 Gramas de manteiga

·        20 Cerejas frescas

·        50 Gramas de açúcar demerara, ou açúcar mascavo (mascavado) claro

·        ½ Colher de chá de fermento em pó

1.    Retirar as sementes das cerejas e picar pequeno.

2.   Bater os ovos com o açúcar até diluir bem.

3.   Derreter a manteiga alguns segundos no micro-ondas. Despejar na preparação. Misturar. Juntar a farinha e o fermento e bater em velocidade lenta, até tudo estar incorporado. Juntar as cerejas. Misturar. Cobrir a tigela e levar ao refrigerador por 20 minutos.

4.   Após 5 minutos que colocar o preparado no refrigerador ligar o forno em temperatura média.

5.   Untar e polvilhar 18 formas para madeleines. Dividir a massa pelas formas. Levar para assar por cerca de 15 minutos, ou até que estejam cozidas e ligeiramente douradas.

Salada de pepino com guacamole e queijo feta

Para 2 pessoas:

·        1 Pepino tamanho médio refrigerado

·        ½ Abacate tamanho médio refrigerado

·        ¼ Cebola pequena

·        ½ Dente de alho pequeno ralado

·        ½ Colher de chá de mostarda Dijon

·        2 Colheres de chá de sumo de limão

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta Cambuci vermelha fresca, sem sementes, finamente picada – pode usar qualquer pimenta que não seja muito picante

·        30 Gramas de queijo feta

·        Folhas de coentros

1.      Colocar em um pequeno processador de alimentos a cebola e o alho. Processar. Juntar a polpa do abacate e novamente processar. Temperar com sal, pimenta do reino, mostarda e o sumo de limão e a pimenta vermelha, guardando um pouco para polvilhar. Reservar.

2.     Cortar o pepino em finas fatias, juntar o molho, misturar delicadamente. Colocar em uma travessa, espalhar a pimenta vermelha reservada, o queijo feta esmigalhado e as folhas de coentro.

3.     Servir imediatamente para que não junte água.

Risoto de camarão e favas

·        400 Gramas de favas congeladas ou frescas

·        300 Gramas de miolos de camarões

·        Sal à gosto

·        Pimenta vermelha fresca picada sem sementes, usar malagueta (dedo de moça) ou outra pimenta que gostar

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        1 Colher de sopa de manteiga

·        1 Cebola pequena finamente picada

·        1 Dente de alho grande ralado, sem o talo central

·        100 Gramas de arroz arbóreo ou carnaroli

·        50 Ml de vinho branco seco

·        1 Colher de sopa de salsa fresca picada

·        Pimenta moída na hora

·        Caldo de camarão caseiro quente ou água quente q.b.

1.    Colocar as favas em água fervente e deixar repousar 1 minuto. Escorrer a água e retirar as peles. Reservar.

2.   Retirar as vísceras dos camarões. Conservar no refrigerador até o momento de usar.

3.   Colocar o azeite em uma panela e quando aquecer juntar o alho e a cebola. Refogar até a cebola ficar transparente. Juntar o arroz, refogar um pouco e a seguir refrescar com o vinho. Deixar evaporar por 1 minuto. Juntar duas conchas do caldo ou de água quente. Temperar com sal. Juntar a pimenta vermelha. Cozinhar por 20 minutos, ou até estar al dente. Mexer de vez em quando. Não mexer muito lentamente e nem de forma rápida demais. Acrescentar caldo ou água sempre que necessário para estar sempre com líquido.

4.   Juntar as favas a panela e a seguir os camarões, temperar com pimenta, ratificar o sal. Juntar mais uma concha de caldo ou água quente. Cozinhar por mais 5 a 8 minutos, o tempo vai depender do tamanho do camarão.

5.   Quando retirar do fogo juntar a manteiga e a salsa. Misturar. Servir.