Ravioli de abóbora ao molho de sálvia e pinholes

Para 2 pessoas:

Para a massa:

·        50 Gramas de sêmola de grano duro

·        50 Gramas de farinha de trigo, mais farinha extra para polvilhar

·        1 Ovo

·        Sal

Para o recheio:

·        400 gramas de abóbora descascada, sem sementes e cortada em fatias

·        Sal à gosto

·        Pimenta do reino moída na hora à gosto

·        Pitada pimenta caiena

·        Noz-moscada à gosto

·        15 Gramas de queijo grana padano ou parmesão ralado

Para o molho:

·        Folhas frescas de sálvia

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        1/2 colher de sopa (7 gramas) de manteiga sem sal

·        Mix de pimenta do reino moída na hora (pimentas preta, branca, verde e rosa)

·        Água da cozedura da massa (cerca de 30 ml)

·        25 Gramas de queijo grana padano ou parmesão

·        25 gramas de pinholes tostados – se não tiver pinholes usar amêndoas laminadas

1.    Forrar um tabuleiro com papel manteiga, espalhar a abóbora e levar a forno pré-aquececido em 180º por 15 minutos. Assar por cerca de 35 minutos ou até que esteja macia. Deixar esfriar.

2.   Colocar a abóbora em um recipiente e amassar até formar uma pasta. Juntar o restante dos ingredientes. Misturar.

3.   Para preparar a massa colocar a sêmola de trigo duro e a farinha de trigo em uma tigela, fazer uma cova e colocar o ovo no centro, misturar . Polvilhar um pouco de farinha de trigo em uma bancada limpa e juntar a massa, amassar e juntar quanto mais de farinha for necessário até que a massa esteja desgrudando das mãos. Amassar até ficar uma massa lisa. Cobrir a massa com pelicula aderente e deixar descansar por 30 minutos em ambiente fresco ou no refrigerador.

4.   Polvilhar um tabuleiro com farinha de trigo.

5.   Abrir a massa (fina, cerca de 2 mm). Não abrir toda de uma vez para não correr o risco de deixar ressecar. Preparar os raviolis e colocar no tabuleiro polvilhado com farinha.

6.   Cozinhar a massa em água abundante com um pouco de sal. Escorrer a água, não esquecendo de preservar um pouco.

7.   Colocar em uma panela a manteiga, o azeite e levar ao fogo, assim que derreter a manteiga juntar os raviolis e a água preservada. Temperar com o mix de pimentas. Juntar a sálvia rasgada grosseiramente e o queijo, misturar.

8.   Colocar em um prato de servir. Espalhar os pinholes. Servir.