Arroz com beringela

·        2  beringelas (300 gramas)

·        300 gramas de carne moída (picada)

·        200 gramas de arroz

·        80 gramas de azeitonas pretas sem caroço e picadas

·        2 ovos cozidos

·        70 gramas de queijo parmesão ralado

·        4 tomates

·        5 colheres de azeite

·        Manjericão

·        Cebola

·        Alho

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha - piri-piri ou outra

·        Sal

1.     Cortar as beringelas em rodelas médias e deixar numa tigela com água e sal.

2.     Tirar a pele dos tomates, picar e reservar.

3.     Numa panela colocar 2 colheres de azeite, aquecer e colocar o alho esmagado e cebola picadinha, refogar e acrescentar os tomates, pimenta do reino, pimenta vermelha, manjericão e sal e deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Reservar.

4.     Numa forma (com tampa) aquecer 2 colheres de azeite e refogar cebola picadinha e alho esmagado, acrescentei a carne moída, sal, pimenta do reino e pimenta vermelha e deixar cozinhar até secar totalmente a água.

5.     Escorrer a água das beringelas, passar por água limpa para tirar bem o sal,  colocar sobre a carne moída.

6.     De seguida espalhar o molho de tomate que tinha deixado reservado.

7.     Acrescentar as azeitonas. 

8.     Os ovos.

9.     O queijo parmesão ralado. 

10.  Enquanto montava as camadas cozinhar por 6-10 minutos o arroz em 400 ml de água, sal e 1 colher de azeite. Escorrer a água e espalhar sobre o queijo.

11.  Levar a cozinhar em fogo baixo e colocando água aos poucos até o arroz ficar macio.

12.  Servir de seguida.