Pasta com molho guloso

Usar

·        2 colheres (de sopa) de azeite

·        1 cebola

·        2 dentes de alho

·        5 tomates pequenos maduros

·        1 abobrinha italiana (courgette)

·        1 beringela

·        1 colher (de café) de sal

·        Manjericão

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha - piri-piri

·        1 colher (de chá) de açúcar

·        300 gramas de talharim fresco

·        Azeitonas pretas

·        Queijo parmesão ralado

1.     Retirar a pele dos tomates e picar miudamente. Descascar a cebola e os dentes de alho e picar também. Picar bem pequeno a abobrinha e a beringela.

2.     Dourar a cebola e os dentes de alho no azeite aquecido e adicionar o tomate, a abobrinha e a beringela. Deixar refogar e temperar com sal, as pimentas e o manjericão. Adicionar também o açúcar e deixar cozinhar até estar tudo macio.

3.     Cozinhar a massa al dente em água abundante fervente com sal. Escorrer a água. Colocar em recipiente de ir a mesa. Juntar o molho de legumes por cima, azeitonas e polvilhar com o queijo parmesão ralado.