Biscoitos de chocolate e figo seco

·        550 Ml de farinha de trigo (300 gramas)

·        1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

·        ½ Colher de chá de sal

·        1 Colher de chá de café solúvel

·        100 Gramas de figos secos picadinhos

·        225 Gramas de manteiga amolecida em temperatura ambiente

·        200 Gramas de chocolate preto triturado ou finamente picado

·        100 Gramas (150 ml) de açúcar branco

·        100 Gramas (150 ml) de açúcar mascavo

·        2 Ovos

·        2 Colheres de chá de essência de baunilha

1.     Misturar a farinha, o bicarbonato, o sal e o café. Adicionar o chocolate e os figos e misturar bem. Reservar.

2.     Bater a manteiga com os dois tipos de açúcar até virar um creme. Adicionar os ovos e bater bem. Adicionar a essência de baunilha. Juntar aos secos e misturar com ajuda de uma colher de pau. Cobrir e levar a geladeira por 2 horas.

3.     Forrar 3 tabuleiros grandes com papel manteiga. Fazer bolinhas com cerca de 15 gramas de massa e achatar. Manter uma certa distância entre os biscoitos pois crescem e também esparramam um pouco.

4.     Assar em forno médio pré-aquecido por 12 a 15 minutos. Retirar do forno assim que começar a dourar nas bordas. Deixar esfriar uns minutos antes de retirar do tabuleiro e deixar terminar de esfriar em uma grade.

5.     Dica: Umedeça as mãos quando fizer os biscoitos para que a massa não grude nas mãos.

Flan de coco

·        1 Lata de leite condensado magro

·        A mesma medida de leite de vaca

·        200 Ml de leite de coco

·        1 Saqueta de 12 gramas de gelatina em pó incolor sem sabor

1.     Bater os leites no liquidificador.

2.     Dissolver a gelatina em 4 colheres de sopa de água e deixar em repouso por 2 a 3 minutos. Levar ao micro-ondas por alguns segundos ou ao fogo até derreter. Adicionar no liquidificador e bater mais. Dividir em taças e levar a geladeira até estar firme.

3.     Servir decorado com morango em calda.

Beringela com mozarela fresca

·        2 Beringelas pequenas

·        Sal grosso e fino

·        Azeite

·        Folhas de manjericão

·        Pimenta do reino

·        3 a 4 Tomates cerejas

·        180 Gramas (aproximadamente) de mozarela fresca

1.     Cortar as beringelas no sentido vertical com espessura de cerca de 1 cm. Fazer cortes transversais, não profundos, em ambos os lados e polvilhar com sal grosso. Deixar repousando por 30 minutos.

2.     Passar por água corrente e secá-las. Besuntar com azeite e levar a grelhar numa base antiaderente elétrica ou numa frigideira antiaderente. Grelhe dos dois lados até estar macia. Retire com cuidado com o auxilio de uma espátula, tempere com pimenta do reino moída na hora.

3.     Dispor em um recipiente que possa ir ao forno e a mesa e cobrir com a mozarela cortada não muito fina. Ornamentar com metade de tomate cereja temperado com sal fino e pimenta do reino e folha de manjericão.

4.     Levar ao forno, temperatura alta, até começar a derreter a mozarela. Sirva como entrada ou acompanhando grelhados.

5.     Servindo como entrada da para 3 a 4 pessoas. Servindo como acompanhamento da para 2 a 3 pessoas.

Biscoitos do amor

·        250 Gramas de farinha de trigo

·        125 Gramas de manteiga

·        100 Gramas de açúcar

·        1 Colher de chá de fermento em pó (6 gramas)

·        1 Ovo

·        1 Colher de chá de essência de baunilha

·        Raspas de um limão pequeno

·        Açúcar em pó para polvilhar

·        Geleia para rechear

1.     Tirar a manteiga da geladeira, picar em quadradinhos e deixar amolecer por cerca de 1 hora.

2.     Numa tigela colocar a farinha de trigo, fazer uma cova no centro e colocar a manteiga, o ovo, o açúcar, a baunilha, as raspas do limão e o fermento em pó, amassar até obter uma massa lisa. Levar a geladeira por 30 minutos.

3.     Abrir a massa com espessura de 0,5 cm sobre superfície polvilhada com farinha, cortar com cortadores no formato de coração e colocar em tabuleiro forrado com papel manteiga. Lembrar que a quantidade de corações inteiros devem ser a mesma que com furos no centro.

4.     Levar a assar em forno médio por cerca de 10 minutos, até começar a dourar por baixo. Deixar esfriar no tabuleiro.

5.     Rechear a parte do coração inteiro, cobrir com açúcar a parte do coração com furo e colocar sobre o inteiro.

Quindim de fubá e coco

·        400 Ml de leite de coco

·        1 Lata de leite condensado

·        4 Ovos

·        1 Colher de sopa de margarina ou manteiga

·        2 Colheres de sopa de coco ralado

·        2 Colheres de sopa de farinha de trigo

·        2 Colheres de sopa de fubá (farinha de milho fina)

·        1 Colher de sopa de fermento em pó

1.     Untar e polvilhar com farinha de trigo 24 forminhas de tamanho médio. Aquecer o forno, temperatura moderada.

2.     Bater todos os ingredientes no liquidificador e despejar nas forminhas e levar ao forno até estar dourado.

Linguine negro com mexilhão e couve-de-bruxelas

·        250 Gramas de mexilhões já limpos e sem cascas

·        150 Gramas de couve-de-bruxelas

·        250 Gramas de linguine negro

·        Sal

·        100 Ml de vinho branco seco

·        1 Cebola picada

·        1 Dente de alho amassado

·        1 Colher e ½ de sopa de margarina liquida

·        1 Colher de sopa de azeite

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Piripiri (pimenta vermelha) em pó

·        Noz-moscada

·        1 Cubo de caldo de marisco ou de caldo de peixe dissolvido em 50 ml de água quente

·        1 Colher de sopa de creme de leite (natas)

·        2 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1.     Cozinhar a couve-de-bruxelas em água com sal e ½ colher de manteiga. Reservar.

2.     Por o macarrão a cozinhar em bastante água com um pouco de sal.

3.     Refogar a cebola e o alho com uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite até começar a dourar. Juntar os mexilhões, saltear, juntar o caldo de mariscos e o vinho e temperar com pimenta do reino, piripiri e noz-moscada. Deixar ferver uns minutos em fogo baixo.

4.     Escorrer a massa e colocar numa travessa.

5.     Juntar ao molho de mexilhões as couves-de-bruxelas, o creme de leite e o queijo, misturar bem e colocar sobre a massa. Envolver tudo e servir a seguir.

Panna cotta ao roquefort e figo fresco

·        200 Ml de creme de leite (natas)

·        100 Ml de leite

·        40 Gramas de queijo roquefort

·        2 Folhas de gelatina incolor

·        1 Figo fresco

·        Pimenta do reino

1.     Colocar o creme de leite e o leite numa pequena panela. Adicionar o queijo roquefort cortado em cubos deixar derreter em fogo baixo por 10 minutos. Adicione então as folhas de gelatina espremidas, que foram hidratadas em água por 4 minutos e mexa bem para dissolve-la. Desligue o fogo. Tempere com a pimenta do reino. Despejar em 4 pequenas formas ou pequenos recipientes, deixar esfriar e levar a geladeira por no mínimo 2 horas.

2.     Desenforme sobre o prato que vai servir e decore com pedaço de figo fresco. Sirva como entrada.

Pão de pimenta com limão

·        250 Gramas de farinha de trigo com fermento

·        1 Colher de chá de sal

·        1 Colher de chá de raspas de limão

·        2 Colheres de chá de pimenta do reino preta moída na hora

·        45 Gramas de manteiga em pedaços

·        1 Colher de sopa de cebolinha verde fresca picadinha

·        90 Gramas de queijo Cheddar ralado

·        2 Colheres de chá de vinagre branco

·        150 Ml de leite em temperatura ambiente

1.     Aqueça o forno, temperatura média. Untar com margarina líquida ou derretida um tabuleiro grande e polvilhar com farinha.

2.     Numa tigela peneire a farinha, acrescente o sal, a pimenta, as raspas de limão e a manteiga. Com as pontas dos dedos envolva a manteiga até ficar com aparência de farofa. Junte a cebolinha e o queijo. Misture.

3.     Deite o vinagre no leite, que deverá ficar com aspecto de estar talhado. Adicione a mistura de farinha e misture até obter uma massa macia, acrescentando mais leite se necessário.

4.     Coloque a massa numa superfície enfarinhada e amasse bem. Divida em porções de cerca de 25 gramas e faça pãezinhos. Leve a assar por 20 a 25 minutos, até ficar ligeiramente dourado.

5.     Rende cerca de 19 pãezinhos.

Cappelletti com abobrinha e pesto de salsa

·        250 Gramas de cappelletti ou outra massa

·        1 Dente de alho

·        1/3  Xícara de chá de amêndoas sem casca tostadas

·        1 Xícara de chá de salsinha

·        1/3 Xícara de chá de azeite, mais 1 colher de sopa

·        1 Colher de sopa bem cheia de parmesão ralado

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha

·        2 Abobrinhas pequenas picadas

1.     Leve ao fogo uma panela com água para ferver. Adicione um pouco de sal e a massa e cozinhe até estar al dente. Escorra a água.

2.     Enquanto isto, em um mine processador picar o alho, adicionar as amêndoas e também triturar. Adicione a salsa e 1/3 de xícara de azeite e processe até que a salsinha esteja bem picadinha. Raspe para um tigela grande e baixa, acrescente o parmesão, sal e pimenta do reino e misture bem. Reserve.

3.     Numa pequena frigideira coloque a colher de sopa do azeite e a pimenta vermelha picadinha e levar ao fogo baixo até começar a ferver. Reservar.

4.     Colocar as abobrinhas numa tigela e levar ao micro-ondas e cozer al dente por cerca de 2 minutos meio. Temperar com sal e pimenta do reino e transferir para a tigela com o pesto, adicionar a massa e o azeite com pimenta vermelha. Misturar tudo muito bem e servir.

Bolachinhas de limão

Para a bolacha:

·        150 Gramas de manteiga amolecida em temperatura ambiente

·        220 Gramas de farinha de trigo sem fermento

·        120 Gramas de farinha de trigo com fermento

·        185 Gramas de açúcar

·        1 Ovo

·        1 Colher de sopa de limão taiti (em Portugal é conhecido como lima)

·        2 Colheres de chá de raspas de limão taiti

·        2 Colheres de chá de raspas de limão siciliano (em Portugal é conhecido apenas como limão)

·        60 Gramas de amêndoas sem pele e triturada

Para o glacê:

·        185 Gramas de açúcar em pó

·        2 Colheres de sopa de limão siciliano

·        1 Colher de sopa de limão taiti

·        1 Colher de chá de raspas de limão taiti

·        1 Colher de chá de raspas de limão siciliano

·        1 Colher de chá de água

1.     Bater muito bem a manteiga com o açúcar até virar um creme, adicionar. Juntar o ovo, o caldo de limão, as amêndoas trituradas e as raspas dos limões e bater bem.

2.     Transferir a mistura para uma tigela e adicionar as farinhas aos poucos, até formar uma massa homogénea. Levar a geladeira por no mínimo uma hora.

3.     Forrar dois tabuleiros com papel manteiga.

4.     Abrir a massa entre duas folhas de papel manteiga com espessura de 1 cm, cortar as bolachinhas e colocar nos tabuleiros e levar a assar em forno moderado por cerca de 10 minutos. Retirar do forno enquanto ainda está um pouco mole e deixar terminar de cozer nos tabuleiros.

5.     Enquanto isto prepare o glacê. Coloque todos os ingredientes da cobertura numa tigela e bater até estar uma mistura homogênea.

6.     Passar as bolachinhas pelo glacê. Segurar pelas laterais quando passar e deixar escorrer um pouco antes de colocar para secar em cima do papel em que assou.

Bacalhau com brócolis, batatas e mostarda

·        2 Postas de bacalhau (550 gramas) demolhado

·        3 Colheres de sopa de azeite

·        Pimenta do reino

·        500 Gramas de batatas

·        200 Gramas de flores de brócolis

·        1 Colheres de sopa de margarina liquida e 1 de azeite

·        Alho fatiado – 2 a 3 dentes

·        100 Ml de creme de leite

·        1 Colher de sopa de mostarda em grãos

·        Cebolinha verde

·        Salsa

·        Sal

1.     Temperar o bacalhau com pimenta do reino e levar colocar numa assadeira pequena regada com um colher de azeite. Regar o bacalhau com duas colheres de azeite. Levar a forno médio.

2.     Por água a ferver. Descascar as batatas, picar em cubos, adicionar na panela com a água fervendo e um pouco de sal.

3.     Lavar o brócolis e cozer no micro-ondas por cerca de 2 minutos e meio a 3 minutos, temperar com sal e pimenta do reino. Aquecer a margarina liquida e o azeite e dourar os alhos fatiados e deitar sobre as flores de brócolis.

4.     Aquecer o creme de leite, temperar com sal e pimenta do reino, juntar os grãos de mostarda, adicionar as batatas cozidas e envolver bem.

5.     Numa bonita travessa colocar o bacalhau ao centro e ao redor dispor as batatas e os brócolis. Polvilhar salsinha e cebolinha picada e servir.