Pudim de chocolate fundido

·        125 Gramas de manteiga

·        125 Gramas de chocolate negro, para culinária

·        4 Colheres de sopa (48 gramas) de açúcar em pó

·        2 Ovos inteiros

·        2 Gemas

·        2 Colheres de chá de farinha de trigo

·        Margarina para untar

·        Cacau em pó para polvilhar

1.     Colocar a manteiga juntamente com o chocolate para derreter em banho-maria.

2.     Bater muito bem os ovos inteiros e as gemas com o açúcar. Juntar aos poucos o chocolate e a manteiga derretidos a mistura dos ovos e açúcar, mexendo sempre. Juntar aos poucos as 2 colheres de chá de farinha de trigo, sem parar de mexer. Envolver tudo muito bem. Reservar.

3.     Untar formas pequenas e polvilhar com cacau em pó. Encher com ¾ de massa e levar a forno médio pré-aquecido, por cerca de 10 minutos.

4.     Servir quente acompanhado de sorvete (gelado). Ornamentar com morango fresco – opcional.

5.     Pode colocar a massa nas formas e deixar dentro de um recipiente com tampa, levando a geladeira até o momento de assar. Pode conservar na geladeira sem cozer no forno por até 3 dias.

Feijoada de mariscos

·        800 Gramas de mariscos

·        400 Gramas de feijão branco cozido

·        1 Cubo de caldo de mariscos

·        2 Saches de tempero sabor nordeste - opcional

·        Malagueta piripiri picadinha, ou qualquer outra pimenta vermelha

·        1 Cebola

·        1 Pimentão vermelho, sem pele e sem sementes, cortado em tiras pequenas

·        Coentro fresco

·        Hortelã fresca

·        200 Ml de vinho branco seco

·        4 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Mistura de pimentas do reino moída na hora

·        2 Dentes de alho ralados

·        1 Cenoura cortada ao meio no sentido do comprimento e depois finamente fatiada

·        3 Tomates, sem pele e sem sementes e triturados na picadora

1.     Levar ao fogo, com chama alta, uma panela grande, colocar o azeite, o alho e a malagueta picada, deixar dourar o alho e acrescentar a cebola, refogar até estar dourada. Juntar o tomate, cenoura, pimentão, parte do coentro, parte da hortelã, o marisco, o vinho, saches de tempero sabor nordeste, cubo de caldo de marisco, temperar com pimenta, deixar levantar fervura e baixar o fogo, deixar cozinhar por cerca 15 minutos.

2.     Juntar o feijão e parte da água do cozimento do feijão. Misturar até envolver tudo. Quando ferver desligar o fogo e juntar o restante do coentro e da hortelã, misturar. Servir.

3.     O caldo de mariscos pode ser substituído por caldo de peixe.

4.     Caso não utilizar sache de tempero sabor nordeste (do Brasil), usar sal para temperar.

Pão de farinha forte

·        500 Gramas de farinha forte

·        1 ½ Colher de café de sal

·        325 Ml de água morna

·        1 Saqueta de 11 gramas de fermento biológico seco ou 30 gramas de fermento biológico fresco

·        Óleo de girassol ou azeite para untar

1.     Misturar em uma tigela a farinha e o sal criando uma lacuna no meio. Adicionar a água e depois a levedura. Misturar com uma colher de pau até estar tudo muito bem misturado.

2.     Molhar um pano com água quente e torcer. Cobrir a tigela com a massa e deixe repousar 30 minutos em um lugar sem vento.

3.     Untar a bancada e as mãos e sovar a massa por alguns minutos. Novamente colocar na tigela e de novo cobrir com pano molhado em água quente e torcido. Descansar por mais 30 minutos.

4.     Untar um tabuleiro. Reservar.

5.      Pegar a massa e cortar ao meio. Sovar e modelar os pães na forma desejada, coloca-los no tabuleiro. Cobrir novamente com pano umedecido e deixar a massa fermentar até dobrar de volume.

6.      Ligar o forno em temperatura de 250 graus por cerca de 15 minutos.

7.     Umedecer a massa com água, usando um pincel e fazer incisões sobre o pão com uma faca.

8.     Jogar um copo de água numa bandeja na parte de baixo do forno. Baixar a temperatura para 200 graus e levar o tabuleiro ao forno. Após 10 minutos baixar um pouco a temperatura e deixar assar por mais cerca de 20 minutos, até que batendo no pão ele soe oco.

9.     Essa temperatura é para forno elétrico, para forno a gás a temperatura deverá ser maior.

Almondegas no espeto e salada de rúcula com morangos e tomate cereja

Para as almondegas:

·        350 Gramas de carne moída (picada) sem gordura

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Pimenta do reino moída na hora

·        2 Dentes de alho ralados

·        2 Colheres de sopa de cebola ralada

·        10 Gramas de hortelã fresca picadinha

·        1 Colher de sopa bem cheia (12 gramas) de aveia em flocos finos

·        3 Colheres de chá de queijo parmesão ralado

·        Sal

Para a salada:

·        80 Gramas de rúcula

·        80 Gramas de morangos cortados em fatias finas

·        80 Gramas de tomates cereja cortados ao meio

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        2 Colheres de chá de sementes de sésamo (gergelim)

·        2 Colheres de sopa de molho de acetato balsâmico reduzido

·        Flor de sal

Almondegas:

1.     Misturar bem todos os ingredientes, modelar almondegas pequenas (eu coloquei 15 gramas do preparado para cada uma). Colocar nos palitos e dispor em um tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar a assar em forno médio pré-aquecido. Virar algumas vezes para que a carne não fique ressecada. Assar até estarem douradas.

Salada:

2.     Para fazer o molho de vinagre balsâmico reduzido, usar 4 colheres de vinagre balsâmico e açúcar a gosto. Levar a fogo alto e bater sem parar com um batedor de claras (fouet) até reduzir pela metade. Reservar.

3.     Tostar as sementes de sésamo (gergelim), colocando-as numa frigideira de fritar ovo e levar a fogo médio, sacudindo sempre até estarem tostadas. Reservar.

4.     Em parte de uma travessa grande espalhar a rúcula, por cima espalhar os morangos e os tomates cerejas. Regar com o azeite e o molho de vinagre balsâmico reduzido, polvilhar com as sementes de sésamo e salpicar com flor de sal.

5.     Colocar os espetos na parte vazia da travessa. Servir.

Torta de abóbora

Massa:

·        155 Gramas de farinha de trigo

·        100 Gramas de manteiga em pedaços

·        2 Colheres de chá de açúcar

·        2 Colheres de sopa de água fria

Para pincelar:

·        1 Gema de ovo batida

Recheio:

·        2 Ovos

·        140 Gramas de açúcar mascavo

·        500 Gramas de abóbora cozida, reduzida a purê e fria

·        80 Ml de creme de leite (natas)

·        1 Colher de sopa de vinho madeira meio-seco

·        1 Colher de chá de canela em pó

·        ½ Colher de chá de noz-moscada moída

·        ½ Colher de chá de gengibre moído

1.     Peneirar a farinha e o açúcar numa tigela e juntar a manteiga em pedaços. Trabalhar a massa com as pontas dos dedos até parecer com uma farofa, juntar á agua e amassar até obter uma massa firme e lisa. Se necessário juntar mais um pouco de água.

2.     Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal até o tamanho que cubra uma forma de 23 cm de diâmetro com fundo amovível. Forrar a forma e recortar o excedente. Com parte da sobra da massa faça uma folha e colocar sobre papel vegetal. Reservar. O restante da massa usar para pressionar com os dedos nas bordas da forma. Levar a forma forrada com a massa e coberta com papel vegetal e a folha de massa à geladeira por 20 minutos.

3.     Ligar o forno em temperatura moderada.

4.     Colocar feijões sobre o papel vegetal dentro da forma com a massa. Levar ao forno por 10 minutos. Retirar os feijões e o papel e levar novamente ao forno por mais 10 minutos.

5.     Pincelar a folha de massa com o ovo batido e levar a assar por 10 a 15 minutos. Até dourar. Deixar esfriar.

6.     Para fazer o recheio: Numa tigela, bata os ovos e o açúcar. Adicione a abóbora fria, o creme de leite (natas), o vinho e as especiarias, misturar. Deitar a mistura para dentro da massa, levar a assar por cerca de 1 hora, até cozer.

7.     Deixar esfriar à temperatura ambiente. Colocar a folha no centro.

8.     Servir sozinha ou acompanhada de creme chantilly.

Ravioli de chouriço de carne com molho arrabiata

Para 2 pessoas.

Massa:

·        100 Gramas de farinha de trigo

·        1 Pitada de sal

·        1 Ovo médio

Recheio:

·        150 Gramas de chouriço de carne

Molho:

·        4 Tomates (400 gramas) sem pele, picados em cubos

·        1 Cebola média, fatiada finamente

·        2 Dentes de alho ralado

·        3 Piripiris ou 1 a 2 malaguetas, ou outra pimenta vermelha

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        1 Colher de chá de óregano seco

·        Sal

·        Algumas folhas de manjericão fresco picado + folhas de manjericão para ornamentar.

Para polvilhar:

·        Queijo parmesão ralado grosso

Massa:

1.     Colocar a farinha de trigo e o sal numa tigela e juntar o ovo. Misturar usando um garfo. Amassar até obter uma massa lisa. Deixar descansar por no mínimo 30 minutos embrulhada em filme plástico.

2.     Colocar o chouriço, sem pele, cortado em pedaços no processador de alimentos e picar até estar bem moído. Reservar.

3.      Abrir a massa na bancada polvilhada com farinha com o rolo de cozinha ou no cilindro para massas, espessura fina, usando um cortador redondo ou forma pequena para modelar pastéis faça os raviólis e recheie com uma colher de chá do chouriço. Colocar os raviólis em tabuleiro polvilhado com farinha de trigo.

Molho:

1.     Numa frigideira aquecer o azeite e dourar o alho e a cebola. Juntar os tomates e o piripiri. Acrescentar o orégano. Cozinhar em fogo baixo. Temperar com o sal, deixar cozinhar. Ir colocando água para não secar, mas ao mesmo tempo manter aquecido.

2.     Entretanto enquanto cozinha o molho ferver água, juntar um pouco de sal e cozinhar os raviólis. Devem ser cozidos al dente, escorridos e colocados na frigideira sobre o molho. Picar então as folhas de manjericão e juntar na frigideira. Misturar.

3.     Servir polvilhado com queijo parmesão e ornamentado com folhas de manjericão.

Bacalhau à Brás a minha moda

·        400 Gramas de bacalhau em lascas (já demolhado e sem pele e sem espinhas)

·        3 Cebolas (300 gramas) cortadas em fatias muito finas, ou picadas em cubos muito pequenos

·        5 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        2 Colheres de chá de alho ralado

·        Piripiri (ou outra pimenta vermelha) picadinha

·        Piripiri em pó (pimenta vermelha em pó)

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Sal

·        1 Colher de chá bem cheia de alho ralado

·        2 Folhas de louro

·        1 Pacote de 250 gramas de batata palha

·        7 Ovos médios batidos com garfo, passados em rede fina e temperados com pitada de sal, pimenta-do-reino e piripiri em pó

·        Salsa picada

·        Azeitonas pretas para decorar

1.     Numa panela colocar o azeite e juntar o alho, a pimenta vermelha picadinha e as folhas de louro, quando dourar o alho juntar a cebola e refogar até a cebola estar bem loura. Retirar as folhas de louro e juntar o bacalhau, refogar até ele estar bem quente (chama do fogo alta). Baixar o fogo no mínimo, juntar os ovos mexidos e temperados, misturar e ir aos poucos juntando a batata palha. Quando tudo estiver muito bem envolvido e os ovos cozidos retirar do fogo e juntar a salsa, misturar bem. Colocar porções em taças ou em prato único. Decorar com azeitonas pretas.

2.     Servir com acompanhamento de salada de alface e cenoura ralada crua.

3.     Este prato pode ser feito sem pimentas, mas ficará sem aquele toque de sabor que liga todos os elementos.

Salada Caprese com abobrinha (courgette)

·        2 Abobrinhas (courgettes) – cerca de 550 gramas

·        120 Gramas de tomate cereja

·        250 Gramas de mozarela de búfala

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Punhado pequeno de hortelã picada muito pequena

·        Punhado pequeno de manjericão picado muito pequeno

·        Azeite

·        Limão

1.     Lavar as abobrinhas e cortar finamente, no sentido do comprimento, usando um fatiador de legumes, ou descascador de batatas. Cozinhar em água fervente com sal de 30 a 60 segundos (dependendo da espessura das fatias). Espalhar rapidamente as fatias sobre uma toalha, afim de quem não continuem o cozimento por causa do calor. Secar a parte de cima com papel de cozinha. Reservar.

2.     Lavar, secar e fatiar os tomates. Reservar.

3.     Picar o queijo em cubos. Reservar.

4.     Fazer um molho com o azeite, pimenta, caldo de limão, as ervas e sal. Reservar.

5.     Numa travessa de tamanho médio dispor nas bordas as tiras de abobrinha e ao centro colocar o queijo. Por cima colocar o tomate. Regar com parte do molho. Servir. O restante do molho deve ser usado para temperar ao gosto a salada no prato.