Bolo de chocolate com óleo de coco

O bolo fica com ligeiro sabor a coco. Divino.

·        1 1/2 Xícara de chá de açúcar (240 gramas)

·        75 Gramas de óleo de coco (8 colheres de sopa)

·        2 Ovos

·        1 Colher de chá essência de café - em substituição usar uma colher de chá de café solúvel

·        3 Colheres de sopa de cacau em pó (18 gramas)

·        2 Xícaras de chá de farinha de trigo com fermento para bolos (240 Gramas)

·        1 Xícara de chá de leite (200 Ml)

1.     Untar uma forma com furo central e forrar o fundo com papel vegetal.

2.     Ligar em forno em temperatura média-moderada.

3.     Usando um batedor de arame (fouet) bater muito bem o óleo de coco com os ovos e o açúcar. Juntar a essência de café, parte do leite e o cacau e bater mais um pouco. Acrescentar o restante do leite e a farinha e misturar muito bem, porém com suavidade. Colocar na forma e levar para assar por 45 minutos ou até que enfiando um palito saia limpo.

4.     Deixar esfriar, desenformar. Retirar o papel vegetal do fundo. Colocar num prato e cobrir com a cobertura.

Cobertura:

·        200 Gramas de chocolate para culinária picado

·        200 Ml de natas para bater fresca (creme de leite fresco)

1.     Colocar numa tigela as natas e o chocolate. Levar ao micro-ondas em potencia média por 1 minuto. Retirar e mexer bem. Voltar novamente ao micro-ondas por mais 20 segundos. Novamente misturar bem até que o chocolate tenha derretido totalmente.

2.     Deixar esfriar e ficar em repouso. Quando engrossar cobrir o bolo.

Salada de macarrão com legumes e mortadela

·        200 Gramas de macarrão seco - usar qualquer tipo de massa curta

·        1 Cenoura média descascada e cortada em fatias e depois em tiras finas com 3 cm de comprimento (90-100 gramas)

·        100 Gramas de courgette (abobrinha) sem miolo, cortada em tiras finas com 5 cm de comprimento

·        100 Gramas de ervilhas congeladas ou frescas

·        70 Gramas de queijo Emmental cortado em cubos

·        100 Gramas de mortadela cortada em fatia grossa e depois em cubos

·        100 Gramas de tomate cereja cortado em  quatro partes

·        Manjericão picado

·        4 Colheres de sopa de caldo de limão

·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Pimenta do reino

·        Sal

1.     Colocar numa tigela cubos de gelo e água. Reservar.

2.     Colocar numa panela média um pouco de água e levar ao fogo (chama alta). Quando ferver juntar um pouco de sal. Juntar a courgette e cozinhar por 1 minuto. Retirar para dentro de uma pequena peneira e colocar dentro da tigela com água e gelo, para cessar o cozimento e preservar as cores do legume. Retirar a peneira com o legume da água após cerca de 30 segundos e deixar escorrendo em outra peneira maior.

3.     Fazer o mesmo com a cenoura, porém cozinhar por 2 minutos.

4.     A seguir cozinhar a ervilha e repetir o processo.

5.     Colocar 2 litros de água na mesma panela e quando ferver juntar um pouco de sal e a massa. Cozinhar pelo tempo indicado pelo fabricante. Escorrer a água, transferir para uma tigela e juntar 1 colher de sopa do azeite para  a massa não grudar.

6.     Quando a massa estiver fria juntar todos os outros ingredientes e o restante do azeite. O sal deve ser o último a ser colocado e deverá ser bem pouco pois o limão salienta os sabores todos, especialmente do sal.

7.     Essa salada fica bem por 2 dias no refrigerador, armazenada em recipiente tapado.

8.     Não pode ser congelada.

Barquete - Massa

Vou primeiro dar a receita original de minha mãe.

·        2 colheres de sopa  bem cheias de banha de coco

·        1 colher de sopa de manteiga

·        1 gema

·        1 ovo inteiro

·        1 colher de sopa rasa de sal

·        1 copo (150 ml) de água gelada

·        Farinha de trigo até o ponto da massa abrir

1.     Deixa descansar 2 hrs

2.     A massa é colocada fora das forminhas de bruço.

3.     Põe na assadeira e leve a assar.

4.     Abre a massa com o rolo e corta com um copo ou cortador para ficar mais fácil de colocar nas formas.

5.     Pode fazer na véspera.

Eu fiz algumas vezes a muitos anos atrás a receita da minha mãe, depois passei a não conseguir mais comprar a banha de coco e então fiz (no Brasil) com gordura hidrogenada e achei bom também, mas diferente. Aqui em Portugal muitas vezes pensei em fazer com banha de porco, mas acabei por não fazer e dessa vez resolvi testar com óleo de coco (que custam os olhos da cara) e ficaram muito bons, mas eu ainda quero testar novas receitas.

A receita original da minha mãe tinha imenso rendimento e como o jantar aqui que eu ofereci era apenas para 6 pessoas eu resolvi fazer meio receita e então usei os ingredientes abaixo:

·        1 1/2 Colher de sopa de óleo de coco (15 gramas)

·        1/2 Colher de manteiga (6 gramas)

·        1 Gema

·        1/2 Clara de ovo (19 gramas)

·        1 Colher de chá de sal

·        75 Ml de água gelada

·        Aproximadamente 250 gramas de farinha de trigo

1.     Eu coloquei numa tigela o óleo de coco, a margarina, a gema e a clara de ovo e o sal com um pouco de farinha e misturei bem, só então adicionei a água gelada e depois fui adicionando aos poucos a farinha de trigo e amassando até obter uma massa no ponto de abrir.

2.     Como aqui estamos no verão e o calor é imenso eu coloquei a massa para descansar no refrigerador. Ela ficou com bastante textura e muito fácil para abrir com o rolo. Eu cortei com um cortador de aro grande antes de colocar sobre a forma de barco e cortei a massa excedente pressionando a massa sobre as bordas da forma.

3.     Levei a assar em forno médio pré-aquecido por cerca de 15 minutos. Retirei do forno e coloquei sobre uma grade para esfriar.

4.     Servi recheada com legumes assados picantes e adocicados.

5.     Meu rendimento foi de 34 barquetes.