Biscoitos de chocolate branco e figo seco

·        100 Gramas de manteiga amolecida em temperatura ambiente

·        160 Gramas de açúcar

·        2 Ovos

·        1 Colher de café de essência de baunilha

·        100 Gramas de chocolate branco triturado

·        150 Gramas de figo seco picadinho

·        260 Gramas de farinha de trigo

·        3 Colheres de chá de fermento em pó

1.     Forrar 3 tabuleiros com papel manteiga.

2.     Numa tigela bater o açúcar com a manteiga até virar um creme.

3.     Juntar os ovos e a essência de baunilha e misturar bem. Acrescentar o chocolate e os figos. Misturar.

4.     Peneirar a farinha e o fermento e juntar ao preparado anterior. Amassar. Fica uma massa um pouco mole.

5.     Ligue o forno, temperatura moderada.

6.     Fazer pequenas bolinhas (com cerca de 15 gramas), achatar levemente e colocar no tabuleiro, mantendo distância entre os biscoitos, pois estes vão se espalhar quando estiverem assando.

7.     Leve a assar por cerca de 12 minutos. Retire assim que começar a dourar as bordas. Deixe esfriar antes de retirar do tabuleiro.

8.     Conserve em recipiente fechado, de preferência em lata.

9.     Rende cerca de 50 biscoitos.

Spaghetti com abobrinha e tomate cereja

·        250 Gramas de massa seca tipo spaghetti

·        2 Abobrinhas tamanho médio cortada em cubos

·        250 Gramas de tomates cerejas cortados ao meio

·        4 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        2 Colheres de chá de alho triturado

·        Raspas de 1 limão siciliano grande

·        Pimenta vermelha fresca picadinha

·        Pimenta do reino

·        Sal

·        Manjericão fresco a gosto

·        2 Colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado

1.     Colocar a massa para cozer em água abundante com sal.

2.     Aquecer o azeite e refogar o alho, a pimenta e as raspas de limão por cerca de 1 minuto. Juntar as abobrinhas, temperar com sal e pimenta do reino e refogar por 3 minutos.

3.     Temperar os tomates com sal e juntar a panela com as abobrinhas. Cozinhar até os tomates começarem a murchar (cerca de 3 minutos).

4.     Escorrer a água da massa e adicionar na panela com o molho, juntar o queijo e o manjericão, misturar e servir.

5.     Reservar galhinhos de manjericão para ornamentar o prato.

Beringela recheada com bacalhau

·        2 Beringelas tamanho médio

·        500 Gramas de bacalhau desfiado e demolhado    

·        Sal grosso e fino

·        Azeite

·        1 Colher de chá de alho triturado

·        1 Cebola picada

·        1 Punhado de salsinha

·        200 Ml de molho bechamel de caixinha

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Piripiri (pimenta vermelha) em pó (opcional)

·        Queijo emmental ou mozarela ralada (cerca de 100 gramas)

1.     Cortar as beringelas ao meio, fazer cortes transversais profundos salpicar com sal grosso e virar de bruços e assim deixar por meia hora.

2.     Passar por água corrente, secar e colocar num recipiente que possa ir ao forno. Pincelar com azeite e levar ao forno a 200 graus por cerca 20 minutos, até estarem macias no seu interior.

3.     Enquanto isto ferver água ligeiramente temperada com sal e cozinhar o bacalhau. Escorrer a água. Reservar.

4.     Refogue o alho e a cebola com 2 colheres de azeite. Quando estiverem ligeiramente dourados juntar o bacalhau e a salsa, misturar. Acrescentar o molho bechamel e temperar com piripiri e pimenta do reino. Reservar.

5.     Escavar as beringelas, picar o que foi escavado e juntar ao preparado de bacalhau. Verificar a necessidade de colocar mais sal ou pimentas. Preencher as beringelas com este recheio. Cobrir com o queijo e levar a forno médio até derreter o queijo. Sirva a seguir.

Lombo de porco assado

·        1,200 Kg de Lombo de porco

·        200 Ml de vinho branco seco maduro

·        120 Gramas de banha de porco

·        2 Colheres de sobremesa de paprika

·        4 a 5 Dentes de alho triturados

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha

1.     Numa tigela que caiba o lombo coloque o vinho, a paprika, o alho e as pimentas e misture bem.

2.     Tempere o lombo com sal, fazer uns furos nele todo com um garfo e colocar na tigela. Tapar a tigela e levar a geladeira por 24 horas, virando de vez em quando para o lombo absorver bem os temperos.

3.     Untar o lombo com toda banha e levar a assar em forno quente durante cerca de 2 horas. A cada 15 minutos regar o lombo com a banha derretida na assadeira e a vinha d`alhos que o temperou.

4.     Decorridos 1:30 horas corte o lombo em fatias e espalhe na assadeira, regar com o molho e levar ao forno por mais cerca de meia hora, virando após 15 minutos.

5.     Servir com batatas assadas.

Farfalle com pimentões e rúcula

·        250 Gramas de macarrão tipo Farfalle

·        1 Pimentão vermelho bem grande

·        60 Gramas de rúcula

·        5 Filés de anchova picadinhos

·        50 Gramas de cebola picadinha

·        3 Colheres de sopa de azeite extra virgem

·        3 Colheres de sopa de salsa picada

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha picadinha

·        2 Colheres de queijo parmesão ralado

1.     Começar aquecendo o forno na temperatura máxima. Lavar o pimentão, secar e levar ao forno até tostar a pele de todos os lados. Retirar e colocar dentro de um saco plástico até esfriar. Tirar a pele e as sementes e picar em cubos. Temperar com pimenta do reino e sal. Reservar.

2.     Levar o farfalle para cozinhar em água salgada.

3.     Quando o macarrão estiver quase cozido refogar a cebola e a pimenta vermelha no azeite, juntar os filés de anchova, os cubos do pimentão e a salsinha.

4.     Escorra a água do farfalle e adicione na panela com o molho, misture bem, juntar então a rúcula e o queijo e misturar. Servir.

Rosca Paraguaia

Antes de começar a preparar a receita prepare o coco fresco.

·        Ligue o forno em temperatura máxima, faça um furo no “olho” do coco e retire a água. Leve o coco ao forno e assim que partir a casca retire do forno. Espere esfriar um pouco e solte o coco da casca e descasque. Rale ou coloque no processador para triturar. Reserve.

Massa:

·        1 Colher de sopa de fermento de pão

·        3 Gemas

·        1 Xícara de chá de leite levemente morninho

·        1 Colher de sopa de açúcar

·        1 Pitada de sal

·        2 Xícaras de chá bem cheias de farinha de trigo

1.     Numa tigela dissolva o fermento no açúcar, acrescente o leite, o sal, as gemas ligeiramente batidas e a farinha aos poucos, amassa até desgrudar da mão, a massa fica meio mole.

2.     Deixe descansar ½ hora.

3.     Enquanto isto prepare o recheio.

·        1 Xícara de creme de leite (natas) sem soro

·        2 Colheres de sopa de açúcar

·        Coco em fruta a vontade (150 a 200 gramas)

4.     Misturar o creme de leite com o açúcar. Reservar.

5.     Untar e polvilhar com farinha de trigo duas assadeiras baixas. Se não tiver use a assadeira virada para baixo.

6.     Dividir a massa ao meio e abrir sobre superfície enfarinhada.

7.     Espalhar metade da mistura do creme de leite (natas) com açúcar. Não espalhar até as bordas para não escorrer para fora quando enrolar.

8.     Jogar metade do coco por cima do creme.

9.     Enrolar como rocambole e colocar na assadeira. Repita o processo com a outra metade da massa.

10.    Deixa descansar por 1 hora no forno desligado.

11.    Ligar o forno em temperatura média e assar até estarem douradas.

12.  Depois de assado põe-se a cobertura:

·        3 Colheres de leite

·        1 Xícara de açúcar

·        1 Colher de manteiga

13.   Põe tudo a ferver e passa nas roscas com um pincel.

Bacalhau à Moda de Viana

Para 2 pessoas:

·        2 Postas grandes de bacalhau demolhado

·        2 Folhas grandes de couve

·        3 Cebolas médias

·        125 Ml de azeite

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Batatinhas cozidas na água com sal

·        12 Azeitonas pretas sem caroço - opcional

1.     Lavar as folhas de couve e colocar em cada uma delas uma posta de bacalhau sem secar. Embrulhar e colocar num recipiente apropriado para ir ao forno. Devendo a parte do bacalhau com pele dentro da couve estar voltado para cima. Levar a forno quente até as folhas da couve estarem ligeiramente queimadas.

2.     Entretanto cozinhe as batatas e as deixe na panela tampada.

3.     Descasque e corte as cebolas em rodelas não muito finas.

4.     Aqueça o azeite e deite nele as rodelas de cebolas.

5.     Enquanto isto retire o bacalhau do forno. Descarte delicadamente a couve para não quebrar o bacalhau e o coloque numa travessa, coloque ao redor as batatinhas e as azeitonas.

6.     Tempere a cebola ligeiramente com sal e pimenta quando estiver ligeiramente dourada e regue o bacalhau. Sirva a seguir.

Barrinhas de castanhas e mel crocantes

·        2 Gemas

·        50 Gramas de açúcar integral

·        100 Gramas de mel

·        125 Gramas de amêndoas

·        50 Gramas de casca de laranja cristalizada

·        1 Colher de sobremesa de canela

·        1 Pitada de cravinho em pó

·        250 Gramas de farinha de trigo

·        1 Colher de sobremesa de fermento em pó

·        Açúcar em pó de confeiteiro para polvilhar

·        Canela em pó para polvilhar

1.     Triture as amêndoas com pele em pedacinhos pequenos no processador de alimentos.

2.     Se o mel estiver sólido aqueça-o ligeiramente para o liquefazer.

3.     Rejeite o açúcar agarrado a casca de laranja cristalizada e pique em pedacinhos.

4.     Numa tigela peneire a farinha com o fermento, adicione a canela e o cravinho e misture. Junte as amêndoas e a casca de laranja picadinha e misture muito bem.

5.     Bata as gemas com o açúcar e o mel até ter um creme espesso.

6.     Junte esse creme a tigela com os outros ingredientes e amasse. Vai ficar feito uma farofa.

7.     Coloque num tabuleiro pequeno untado e enfarinhado e comprima.

8.     Leve a assar em forno quente pré-aquecido por cerca de 10 a 15 minutos, até começar a dourar.

9.     Retirar do forno e virar a assadeira sobre uma superfície limpa. Deixar esfriar um pouco. Cortar em barrinhas enquanto ainda morno. Polvilhar com açúcar em pó de confeiteiro e com canela em pó.