Camarões mexicanos

·        1 Cebola grande

·        4 Colheres de sopa de óleo

·        3 Dentes de alho

·        600 Gramas de tomates

·        1 Chili fresco medianamente picante

·        Sal

·        Pimenta do reino preta moída na hora

·        1 Folha de louro

·        ½ Colher de chá de tomilho seco

·        1 Ramo de coentros frescos (em sua substituição salsa)

·        8 a 16 camarões crus grandes com casca

·        Caldo de limão para regar

1.     Descascar e picar finamente a cebola. Aquecer 2 colheres de sopa do óleo numa frigideira e refogar a cebola e o alho esmagado

2.     Escaldar e pelar os tomates, tirar-lhes as sementes e os pés e cortá-los em cubos pequenos. Abrir o chili ao meio no sentindo do comprimento, tirar-lhe as sementes e cortá-lo às tiras. Misturar as tiras de chili e os tomates na frigideira e temperar com sal e pimenta.

3.     Acrescentar a folha de louro e o tomilho. Sem tapar, deixar apurar durante cerca de 10 minutos, até o liquido se evaporar quase todo. Depois tirar a folha de louro.

4.     Lavar as folhas dos coentros, sacudi-los para secarem e picar-lhes as folhas.

5.     Descascar os camarões, fazer-lhes uma incisão no lombo e tirar-lhes a tripa. Regar com o caldo de limão. Numa outra frigideira com o resto do óleo, fritar os camarões e fogo alto durante 5 a 6 minutos, virando-os uma vez.

6.     Colocar uma parte do molho de tomate num prato, dispor por cima os camarões, regar com o restante do molho e polvilhar com os coentros. Servir acompanhado de arroz branco.