Panna cotta com mel e amêndoas

·        50 Gramas de mel

·        150 Ml de leite

·        250 Ml de creme de leite (natas)

·        1 Grama de agar-agar (ou 2 folhas de gelatina incolor)

·        20 Gramas de amêndoas laminadas e tostadas

1.     Em uma panela pequena, derreta o mel no leite em fogo baixo. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando esfriar adicione o creme de leite e o agar-agar (ou as folhas de gelatina) e leve novamente ao fogo até começar a ferver. No caso de usar folhas de gelatina hidrate-a antes conforme instrução do fabricante. Verter em 4 tacinhas e quando esfriar levar ao refrigerador por no mínimo 1 hora.

2.     Tostar as amêndoas numa pequena frigideira.

3.     Somente na hora de servir a panna cotta é que se coloca as amêndoas.

Arroz de forno com bacalhau

Molho:

·        400 Gramas de tomate

·        1 Cebola média

·        2 Dentes de alho

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha

·        Sal

·        Manjericão fresco (a gosto)

Para o arroz:

·        300 Gramas de bacalhau já aferventado e desfiado

·        Água que aferventou o bacalhau

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        1 Xícara de chá de arroz

·        1 Cebola pequena

·        2 Dentes de alho

·        Sal

Para decorar:

·        Azeitonas pretas sem caroço (a gosto)

1.     Molho: Tirar a pele dos tomates e picar em cubos.

2.     Aquecer o azeite e refogar o alho e a cebola. Juntar a pimenta vermelha e os tomates e cozinhar por cerca de 15 minutos, temperar com sal e pimenta do reino e cozinhar mais cerca de 5 minutos. Reservar.

3.     Arroz: Colocar água para ferver junto com a água do cozimento do bacalhau (total da água: 2 xícaras e 1/2).

4.     Refogar o alho e a cebola no azeite, juntar o arroz e refogar mais um pouco, juntar o bacalhau. Acrescentar as 2 xícaras e meia de água fervendo, ratificar o sal e cozinhar em fogo brando até estar al dente. Escorrer numa peneira para retirar o excesso de água. Reservar.

5.     Untar um refratário com azeite e dispor metade do arroz com bacalhau. Picar o manjericão e misturar no molho de tomates. Espalhar metade do molho sobre o arroz. Colocar o restante do arroz por cima do molho e terminar com a outra metade do molho. Decorar com as azeitonas. Cobrir com papel alumínio e levar a forno médio pré aquecido por cerca 30 minutos. Servir assim que retirar do forno.

Massa com cogumelos e linguiça

·        250 Gramas de massa seca (usei fettuccine ao funghi, mas pode ser qualquer outro tipo de massa)

·        250 Gramas de cogumelos Portobello pequenos, ou outro que preferir

·        200 Gramas de linguiça

·        1 Cebola pequena picada

·        2 Dentes de alho triturado

·        150 Ml de vinho branco seco

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha

·        Sal

·        Uma a 3 Colheres de sopa de azeite

1.     Retire a pele da linguiça e corte em fatias (se for pré-cozida) ou esmigalhe (se for fresca). Reserve.

2.     Lavar os cogumelos. Descartar os talos. Cortá-los em fatias não muito finas. Reservar.

3.     Colocar a massa para cozer em água fervente com sal.

4.     Numa panela colocar o azeite. A quantidade deve variar de acordo com o tipo de linguiça, se for gordurosa coloque muito pouco azeite. Juntar o alho, a cebola e a pimenta vermelha picadinha, quando dourar juntar a linguiça e deixar fritar, juntar os cogumelos, temperar levemente com sal e pimenta do reino e saltear por uns 3 minutos. Chama alta. Juntar o vinho e deixar cozer mais um tempo, até evaporar o álcool do vinho. Juntar ½ concha da água do cozimento da massa e deixar no fogo em chama baixa enquanto escorre o macarrão. Juntar tudo e servir.

Biscoitos natalinos de laranja

Massa:

·        125 Gramas de manteiga amolecida a temperatura ambiente

·        125 Gramas de açúcar

·        Raspas de 1 laranja

·        1 Ovo

·        250 Gramas de farinha de trigo

Cobertura:

·        60 Gramas de açúcar em pó

·        1 Colher e 1/2 de sopa (aproximadamente) de caldo de laranja

·        1 Colher de chá de raspas de laranja

·        Confeitos prateados (opcional)

1.     Massa: Misturar muito bem a manteiga e o açúcar até virar um creme, adicionar as raspas da laranja e o ovo e por fim a farinha de trigo, amassar bem. Levar ao refrigerador por 40 a 50 minutos.

2.     Polvilhar com farinha de trigo uma superfície plana e estender a massa com um rolo com 3 mm de espessura. Cortar as bolachinhas no formato que preferir e coloca-las em tabuleiros forrados com papel manteiga (papel vegetal). Assar em forno médio por cerca de 8 minutos. Assim que começar a dourar por baixo retire do forno, aguarde uns 3 minutos e retire do tabuleiro e coloque sobre uma grade para terminar de esfriar.

3.     Cobertura: Peneirar o açúcar em pó e juntar uma colher de sopa do caldo de laranja e as raspas, misturar bem e se necessário colocar mais caldo. O ponto correto é até formar um creme.

4.     Pincele as bolachinhas na parte superior e coloque um confeito no centro. Coloque-as novamente nos tabuleiros e espeque até secar a cobertura para servir. Conservar de preferência em recipientes de lata.

Charutos de atum

·        400 Gramas (aproximadamente) de tomates sem pele picados em cubos (3 a 4 tomates)

·        1 Cebola média

·        1 Cebola pequena

·        1 Dente grande de alho

·        Pimenta vermelha

·        Pimenta do reino

·        1 Cubo de caldo de peixe

·        1 Xícara de chá de atum em azeite

·        1 Xícara de café de arroz

·        Salsinha

·        10 Azeitonas verdes picadas

·        1 Pitada de sal

·        1 Pitada de piripiri (pimenta vermelha em pó)

·        Folhas de couve lombarda ou folhas de repolho

1.     Molho: Escorrer o azeite do atum numa frigideira alta e nele refogar o alho e a cebola média. Juntar os tomates, o cubo de caldo de peixe, a pimenta vermelha e do reino e cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Reservar.

2.     Recheio: Numa tigela colocar o atum, o arroz, salsinha picada, pitada de sal, pitada de piripiri, pimenta do reino, cebola pequena picadinha e as azeitonas. Misturar bem. Reservar.

3.     Passar as folhas de couve lombarda ou de repolho por água fervente até estarem murchas. Cortar o excesso do talo principal para facilitar na hora de montar o charuto. Cuidado para não cortar demais e estragar a folha. Reservar.

4.     Montagem: Coloque uma colher bem cheia do recheio no centro dentro da folha (na parte inicial da folha), enrole um pouco e vire as laterais da folha para dentro, termine de enrolar formando assim o charuto. Coloque sobre o molho na frigideira.

5.     Quando terminar a montagem junte a frigideira 250 ml de água. Leve ao fogo baixo por cerca de 20 minutos tampado com um prato um pouco menor que a frigideira para fazer peso sobre os charutos e estes não abrirem. Sirva a seguir. Ficam deliciosos e muito saudáveis.

Abobrinha assada com limão

Para 2 pessoas

·        2 Abobrinhas médias

·        1 Cebola média finamente fatiada

·        2 Colheres de chá de raspas de limão siciliano

·        6 Colheres de sopa de caldo de limão

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        Sal

·        Pimenta do reino branca moída na hora

·        1 Punhado de salsa

1.     Ligar o forno em temperatura alta (220)

2.     Cortar as abobrinhas em fatias longitudinais e depois ao meio, espessura não muito fina (cerca de 0,6 cm) e colocar numa assadeira e juntar a cebola.

3.     Num pequeno recipiente misturar o caldo do limão com as raspas, o azeite, a pimenta e o sal. Regar a abobrinha e misturar bem. Levar ao forno por cerca de 20 minutos. Regar algumas vezes com o molho que fica no fundo da assadeira. Quando retirar do forno junte o punhado de salsa bem picadinha.

4.     Servir quente como acompanhamento de pratos assados ou grelhados, ou ainda misturada a espaguete ou outro tipo de massa.

Bolo de abobrinha com passas e nozes

·        150 Gramas de farinha de trigo

·        150 Gramas de açúcar integral

·        1 Colher de chá de canela em pó

·        ½ Colher de chá de bicarbonato de sódio

·        ½ Colher de chá de fermento em pó

·        1 Pitada de sal

·        250 Gramas de abobrinha ralada

·        75 Gramas de nozes picadas

·        150 Gramas de uvas passas escuras

·        150 Gramas de uvas passas douradas

·        2 Ovos

·        125 Ml de azeite

·        1 Colher de chá de essência de baunilha

1.     Ligar em forno em temperatura moderada.

2.     Untar e polvilhar com farinha de trigo uma forma para bolo inglês no tamanho de 25 x 10 cm.

3.     Numa tigela grande peneirar todos os ingredientes secos. Juntar as nozes e as passas. Misturar. Acrescentar a abobrinha e novamente misturar.

4.     Em outro recipiente colocar os ovos, o azeite e a essência de baunilha, misturar bem com um garfo. Juntar a tigela dos secos e misturar muito bem. Verter na forma e levar ao forno por cerca de 1 a 1:15 hora, ou até que inserindo um palito ele saia limpo.

5.     Deixar esfriar um pouco e retirar da forma, colocar sobre uma grade até esfriar completamente. Conservar em recipiente fechado.

Ravioli de queijo camembert

Para 2 pessoas.

Massa:

·        100 Gramas de farinha de trigo

·        1 Pitada de sal

·        1 Ovo

Recheio:

·        300 Gramas de queijo camembert

Molho:

·        5 Tomates sem pele e sem sementes picadinhos em cubos

·        1 Cebola picadinha

·        2 Dentes de alho triturados

·        3 Colheres de sopa de azeite

·        ½ Colher de chá de óregano seco

·        Sal

·        ½ Colher de chá de açúcar

·        Pimenta do reino

·        ½ Xícara de chá de manjericão fresco picado

Para polvilhar:

·        Queijo parmesão ralado

1.     Coloque a farinha de trigo e o sal numa tigela e junte o ovo. Misture e depois amasse até obter uma massa lisa. Deixe descansar por no mínimo 30 minutos.

2.     Coloque o queijo camembert no processador de alimentos e processe até obter uma pasta homogénea.

3.     Abra a massa em uma superfície lisa com rolo de cozinha ou no cilindro para massas, bem fina, usando um cortador redondo ou forma pequena para modelar pastéis faça os raviólis e recheie com uma colher de chá da pasta de queijo camembert. Vá colocando os raviólis em tabuleiro ou bandeja polvilhada com farinha de trigo. Rende cerca de 45.

4.     Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte os tomates e o açúcar deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Tempere com o sal, pimenta do reino e o óregano e deixe cozinhar por mais cerca de 5 minutos.

5.     Entretanto enquanto cozinha o molho ferva água, tempere com um pouco de sal e cozinhe metade dos raviólis. Assim que colocar na água eles vão para o fundo da panela, assim que subirem já estão cozidos. É muito rápido. Retire-os com uma espumadeira e coloque-os numa travessa, polvilhe queijo parmesão ralado, espalhe metade do molho de tomate quente e metade do manjericão. Cozinhe o restante dos raviólis e repita o processo anterior.

6.     Sirva a seguir.

Quibe assado recheado com carne moída e queijo brie

Recheio:

·        250 Gramas de carne moída

·        1 Cebola média picadinha

·        1 Dente de alho grande triturado

·        1 Colher de sopa de azeite

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha

·        Sal

·        2 Colheres de sopa de caldo de limão

·        Salsinha picadinha

·        Cerca de 120 a 140 Gramas de queijo brie cortado em 12 cubos

Massa do quibe:

·        250 Gramas de trigo para quibe

·        600 Gramas de carne moída de boa qualidade

·        1 Maço de hortelã (30 gramas de folhinhas)

·        2 Cebolas

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha

·        Sal

·        1 Colher de chá de pimenta síria

·        1 Colher de sopa de zaatar

Para a montagem:

·        Azeite

Modo de fazer:

1.     Coloque o trigo numa tigela e cubra com água fria.

2.     Numa frigideira aqueça uma colher de azeite e refogue nela o alho com a cebola, acrescente a carne e tempere com as pimentas, limão e o sal. Refogue até a carne estar cozida. Acrescente a salsa, mexa e reserve.

3.     Após cerca de 30 minutos esprema o trigo para sair o excesso de água e coloque numa tigela grande. Junte os 600 gramas de carne moída, as pimentas do reino e síria e também o sal e o zaatar. Reserve.

4.     No processador de alimentos coloque as cebolas descascadas, as folhinhas de hortelã e a pimenta vermelha picadinha. Processe e junte tudo na tigela. Misture e passe tudo pelo processador até formar uma massa. Ratifique os temperos.

Montagem:

5.     Faça 12 bolas com a massa do quibe (cada uma com cerca de 125 gramas).

6.     Faça uma abertura grande no centro de cada bola com o dedo polegar e coloque dentro uma colher de sopa bem cheia do recheio de carne moída e um cubo do queijo brie. Feche a bola e achate-a um pouco. Besunte com azeite, usando um pincel e coloque num tabuleiro. Repita o processo até acabarem as bolas. Observe que a parte em que foi fechada a bola deve permanecer para cima pois com a umidade do queijo a tendência é abrir um pouco.

7.     Leve a assar em forno médio. Depois de uns 30 minutos besunte novamente com azeite e deixe no forno mais um tempinho até dourar. Sirva a seguir.

8.     Pode congelar assado embrulhado em papel alumínio individualmente. Para usar após congelado deixar descongelar de preferência na geladeira e aquecer no forno (embrulhado no papel alumínio) ou embrulhado em papel de cozinha no micro-ondas.

9.     Pode substituir o queijo brie por outro queijo que não derreta facilmente ou por algum tipo de castanha tostada.