Arroz de forno com bacalhau

Molho:

·        400 Gramas de tomate

·        1 Cebola média

·        2 Dentes de alho

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha

·        Sal

·        Manjericão fresco (a gosto)

Para o arroz:

·        300 Gramas de bacalhau já aferventado e desfiado

·        Água que aferventou o bacalhau

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        1 Xícara de chá de arroz

·        1 Cebola pequena

·        2 Dentes de alho

·        Sal

Para decorar:

·        Azeitonas pretas sem caroço (a gosto)

1.     Molho: Tirar a pele dos tomates e picar em cubos.

2.     Aquecer o azeite e refogar o alho e a cebola. Juntar a pimenta vermelha e os tomates e cozinhar por cerca de 15 minutos, temperar com sal e pimenta do reino e cozinhar mais cerca de 5 minutos. Reservar.

3.     Arroz: Colocar água para ferver junto com a água do cozimento do bacalhau (total da água: 2 xícaras e 1/2).

4.     Refogar o alho e a cebola no azeite, juntar o arroz e refogar mais um pouco, juntar o bacalhau. Acrescentar as 2 xícaras e meia de água fervendo, ratificar o sal e cozinhar em fogo brando até estar al dente. Escorrer numa peneira para retirar o excesso de água. Reservar.

5.     Untar um refratário com azeite e dispor metade do arroz com bacalhau. Picar o manjericão e misturar no molho de tomates. Espalhar metade do molho sobre o arroz. Colocar o restante do arroz por cima do molho e terminar com a outra metade do molho. Decorar com as azeitonas. Cobrir com papel alumínio e levar a forno médio pré aquecido por cerca 30 minutos. Servir assim que retirar do forno.