Hambúrguer de frango

Para o hambúrguer

·        500 Gramas de peito de frango

·        70 Gramas de pão branco fresco

·        6 Fatias (85 gramas) de bacon

·        Raspas e suco de um limão siciliano

·        1 Colher de chá de sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha (usei piripiri)

·        6 Ramos de tomilho fresco picados

·        3 Colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado

·        1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva para grelhar

Para servir:

·        Alface

Acompanhamento:

·        Batata frita

1.     Ralar o pão usando a picadora do processador de alimentos e colocar numa tigela. Reservar.

2.     Moer (picar) o frango usando o mesmo aparelho. Juntar na tigela com o pão ralado. Acrescentar o restante dos ingredientes. Misturar bem, modelar os hambúrgueres de maneira que não fiquem muito grossos.

3.     Besuntá-los com o azeite e grelha-los numa frigideira antiaderente. Coloca-los por cima de folhas de alface e servir.

4.     Comer com a mão, enrolados nas folhas de alface.

5.     Rendimento: 15 hambúrgueres pequenos (com cerca de 50 gramas cada).

6.     Pode ser congelado.

Torta de chocolate com amêndoas

·        125 Gramas de manteiga, picada

·        375 Gramas de chocolate negro para culinária, picado

·        175 Gramas (1 xícara de chá) de açúcar mascavo claro

·        ¼ Xícara de chá (35 gramas) de farinha de trigo peneirada

·        120 Gramas de amêndoas, trituradas no processador ou no liquidificador até virar uma farinha – Se usar farinha de amêndoas a quantidade será uma xícara

·        2 Colheres de sopa de leite

·        5 Ovos

·        Cacau em pó, para polvilhar

1.     Por o forno para aquecer em temperatura moderada.

2.     Colocar numa tigela grande a manteiga e o chocolate e derreter em banho-maria, ou no micro-ondas, mexendo sempre em qualquer das duas maneiras. Acrescentar o açúcar mascavo, misturar usando uma colher de pau. Juntar a farinha e novamente misturar. Juntar a farinha de amêndoas e mexer bem. Acrescentar o leite e os ovos e misturar muito bem até estar tudo muito homogéneo.

3.     Despejar a mistura em forma (23 cm de diâmetro) com fundo amovível, untada e forrada com papel vegetal (fundo e bordas).

4.      Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por cerca de 50 minutos, até estar cozida, porém ainda cremosa, mas firme.

5.      Quando esfriar levar a geladeira, estando já bem fria desenformar e polvilhar com muito cacau em pó.

6.     Para cortar mergulhe a faca em água fervente, seque-a e corte.

7.     Servir com creme chantilly e frutas vermelhas frescas.

Pão com ervas frescas e iogurte

·        1 Colher de sopa bem cheia (25 gramas) de fermento fresco para pão

·        1 ½ Xícara de chá (300 ml) de leite morno

·        2 Colheres de sopa de leite em pó

·        1 Frasco (de 125 gramas) de iogurte natural grego

·        ½ Xícara de chá de óleo de girassol

·        ½ Xícara de chá (40 gramas) de queijo parmesão ralado

·        ½ Colher rasa de sal

·        1 Colher de sopa de cebolinho ou cebolinha verde fresca, picadinha

·        1 Colher de sopa de orégano fresco

·        1 Colher de sopa de folhas de manjericão, picadinha

·        5 Xícaras de chá (600 gramas) de farinha de trigo

·        Leite (morno) para pincelar

1.     Esmigalhar o fermento dentro do copo do liquidificador e juntar o leite, bater. Juntar o restante dos ingredientes, com exceção da farinha. Bater usando o botão de pulsar.

2.     Colocar essa mistura numa tigela grande e juntar aos poucos a farinha, mexendo com uma colher de pau. Transferir para a bancada e sovar até obter uma massa lisa.

3.     Colocar novamente na tigela e cobrir com um pano de prato molhado com água quente e torcido. Deixar repousar por uma hora ou até que dobre de volume.

4.     Modelar os pães a gosto (coloco 30 gramas de massa por cada um) e colocar em tabuleiros forrados com papel vegetal, ou untado e polvilhado com farinha de trigo. Pincelar com leite. Deixar novamente repousar até dobrar de volume.

5.     Pré-aquecer o forno, temperatura média. Assar os pães por 12 minutos, ou até que estejam ligeiramente dourados.

6.     Deixar esfriar sobre uma grade.

7.     Rendimento: 38 pãezinhos.

Biscoitos amanteigados

·        350 Gramas de farinha de trigo

·        200 Gramas de manteiga

·        3 Gemas de ovo

·        1 Pitada de sal

·        100 Gramas de açúcar em pó

·        1 Colher de chá de essência de baunilha

1.     Forrar tabuleiros com papel vegetal. Reservar.

2.     Misturar numa tigela a farinha, o açúcar e o sal.

3.     Amolecer a manteiga no micro-ondas e juntar a tigela, misturar, juntar as gemas de ovos e a baunilha e amassar até formar uma bola. Tampar com filme plástico e deixar repousar à temperatura ambiente. Após esse tempo faça os biscoitos, coloque nos tabuleiros e leve a assar em forno médio baixo por cerca de 12 minutos, ou até começarem a dourar. Retirar do forno e deixar esfriar sobre uma grade.

4.     Para modelar os biscoitos usei 10 gramas de massa, fiz bolinha e achatei com um garfo. Rendeu 55 biscoitos.

5.     Conservar em recipientes de lata ou de vidro.

Pão com chouriço de carne

Para a massa:

·        50 Ml de água ligeiramente morna

·        50 Ml de leite ligeiramente morno

·        1 Colher de chá de fermento biológico seco

·        1 Colher de chá (rasa) de açúcar

·        ½ Colher de chá de sal

·        2 ½ Colheres de chá de azeite de oliva

·        1 Ovo batido

·        Farinha de trigo até a massa desgrudar da mão

Para o recheio:

·        1 Chouriço de carne cortado as rodelas finas, sem a pele

1.     Misturar todos os ingredientes numa tigela (menos o ovo e a farinha), acrescentar um pouco de farinha e misturar, juntar o ovo batido, misturar. Juntar então aos poucos mais farinha, até que a massa desgrude da mão. Colocar em uma tigela untada com azeite, cobrir com plástico aderente e deixar repousar até que dobre de volume, cerca de uma hora. O rendimento deverá ser em torno de 400 gramas de massa. Dividir em 4 pedaços.

2.     Polvilhar farinha de trigo na bancada, abrir a massa em forma retangular, colocar ¼ do chouriço no inicio do retângulo, enrolar feito rocambole e colocar em tabuleiro forrado com papel vegetal ou untado e polvilhado com farinha de trigo. Repetir o mesmo processo com o restante da massa. Fazer cortes transversais nos pães.

3.     Novamente deixar repousar por cerca de uma hora. Levar a assar em forno médio, pré-aquecido, até estarem dourados. Servir.

4.     Essa massa fica perfeita também para fazer pães com recheios de azeitonas, salame, linguiça calabresa, etc…

5.     Servidos como entrada fazem muito sucesso, ou então podem ser comidos ao pé da lareira com um bom vinho, mas são também maravilhosos frios servidos num piquenique.

Bolinhos de amêndoas de Sanssouci

Estes bolinhos conservam-se durante muito tempo em recipientes que fechem hermeticamente; assim, terá sempre uma graça para oferecer a visitas inesperadas. Basta decorá-los com chantilly e um pouco de fruta. Para os embeber, aconselho Grand Marnier, mas também pode utilizar outro licor, ou mesmo uma boa aguardente velha.

·        250 Gramas de açúcar em pó

·        200 Gramas de amêndoas sem pele, bem trituradas

·        55 Gramas de farinha de trigo com fermento

·        5 Claras

·        170 Gramas de manteiga

·        Margarina para untar as forminhas

·        Para embeber: Grand Marnier

·        Para decorar: Chantilly e framboesas  

1.     Misture o açúcar em pó com amêndoas trituradas e a farinha.

2.     Bata as claras em neve bem firmes e junte à mistura anterior.

3.     Ferva a manteiga até estar a fazer bolinhas e ficar acastanhada. Junte com muito cuidado e aos poucos a mistura com as claras.

4.     Untar forminhas, polvilhar com farinha, encher com 2/3 da massa.

5.     Levar a cozer em forno muito quente previamente aquecido, durante 5 minutos, baixar depois o calor e cozinhar por mais cerca de 10 minutos. Observar bem os bolinhos enquanto estes estão no forno. Os bolinhos devem se manter claros, mas ficarem completamente cozidos. Retirar das forminhas e deixar esfriar.

6.     Com uma agulha furar os bolinhos que vai consumir de imediato e salpique-os com Grand Marnier. Sobre cada bolinho, faça um montinho de chantilly e coloque sobre este algumas framboesas. Guardar os bolinhos que sobram em latas hermeticamente fechadas.

7.     Pode substituir as framboesas por outro fruto vermelho.

8.     Se quiser acrescente amêndoas laminadas sobre o chantilly.

Pão com manjericão

Adoro muito manjericão e por isto desenvolvi essa receita.

Fica mesmo muito boa. Podem ser congelados depois de assados. Para descongelar bastam apenas alguns segundos no micro-ondas.

·        400 ml de leite ligeiramente morno

·        50 Gramas de fermento biológico fresco

·        1 Colher de sopa de manteiga ou margarina (15 gramas)

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de girassol

·        2 Ovos médios

·        1 Colher de sopa (10 gramas) de açúcar

·        1 ½ Colher de chá de sal

·        1 Colher de chá de mistura de pimentas do reino moída na hora

·        Metade de um maço pequeno de folhas de manjericão

·        Farinha de trigo até o ponto da massa desgrudar da mão (cerca de 870 gramas)

·        Leite para pincelar

1.     Colocar no liquidificador o leite, os fermentos e o bicarbonato, bater usando o botão pulsar. Deixar repousar cerca de 5 minutos. Juntar então o restante do outros ingredientes (com exceção da farinha) e novamente usar o botão pulsar do liquidificador.

2.     Despejar esse preparado numa tigela grande e juntar farinha aos poucos, mexendo sempre muito bem a cada nova adição. Quando não conseguir mais mexer transfira a massa para a bancada que deverá estar polvilhada com farinha. Ir sovando e colocando aos poucos mais farinha até que desgrude das mãos.

3.     Cortar a massa em pequenas porções (cerca de 50 gramas de massa). Modelar pequenos pães e colocar em tabuleiros forrados com papel vegetal, ou untados e polvilhados com farinha.

4.     Pincelar os pães com leite e deixar crescer (longe de corrente de ar), até que dobrem de tamanho.

5.     Pré-aquecer o forno em temperatura média e levar os pães a assar até que fiquem dourados. Cerca de 20 minutos.

6.     Os pães ficam muito fofinhos e deliciosamente perfumados.