Salada de pepino ao estilo de Sichuan

Para 2 pessoas:

·        1 pepino com aproximadamente 300 gramas

·        sal

·        1 colher de óleo de amendoim ou girassol

·        1 dente de alho ralado

·        1/2 colher de chá de pimenta de sichuan em grãos

·        1 colher de sopa de vinagre de arroz, em substituição usar vinagre de sidra

·        1 Colher de sobremesa de óleo de sésamo (gergelim)

·        1/2 colher de chá de mel

·        1/4 colher de chá de alho em pó

·        chili (pimenta) vermelho fresco picado

1.  Descascar o pepino, cortar em 4 partes no sentido vertical, retirar as sementes. Cortar cada parte ao meio e em seguida cortar em pedaços. Colocar em uma tigela, temperar com sal. Deixar repousando por 15 minutos.

2.  Colocar em uma pequena frigideira os grãos da pimenta de sichuan e levar ao fogo em chama média. Tostar até começar a exalar aroma. Juntar o óleo de amendoim. Desligar o fogo. Juntar o alho e sacudir por uns 2 minutos a frigideira. Deixar esfriar.

3.  Colocar o restante dos ingredientes em uma pequena tigela, acrescentar o óleo (já frio), com a pimenta de sichuan e o alho, misturar. Se o mel estiver muito espesso levar ao micro-ondas por 10 segundos antes de usar.

4.  Colocar os pepinos em uma peneira para escorrer a água. Lavar e secar a tigela, colocar novamente o pepino, regar com o molho, misturar. Servir imediatamente ou cobrir a tigela e levar ao refrigerador por cerca de duas horas, misturando algumas vezes, irá ficar muito mais saboroso e fresco.

5.  Se deixar no refrigerador passar novamente por peneira para remover o líquido.

Madeleines com cardamomo e raspas de laranja

·        100 gramas de açúcar

·        2 ovos médios

·        1/2 colher de sopa de raspas finas de laranja

·        100 gramas de farinha de trigo comum + farinha para polvilhar

·        1/4 colher de chá de cardamomo moído

·        1/4 colher de chá de fermento em pó

·        100 gramas de manteiga derretida + manteiga para untar

1.   Bater muito bem os ovos com o açúcar e as raspas de laranja. A seguir acrescentar a farinha de trigo, o cardamomo e o fermento, bater ligeiramente apenas para misturar e ficar homogéneo. Acrescentar a manteiga e misturar. Cobrir a tigela com filme plástico. Deixar descansar por 30 minutos

2.   Com o auxílio de um pincel untar as formas para madeleines. Polvilhar com farinha de trigo. Reservar.

3.   Pré-aquecer o forno (temperatura média) por 15 minutos.

4.   Distribuir a massa por 18 formas para madeleines. Levar a assar por cerca de 10 minutos, ou até dourar as bordas.

Ravioli com queijo brie e escarola ao molho de tomilho-limão

Ficam mesmo muito deliciosos e meu maior orgulho dessa receita criada por mim é que a escarola que usei foi cultivada por mim em vaso.

A escarola não é uma verdura comum aqui em Portugal e então em maio passado quando fui ao Brasil eu resolvi comprar sementes para plantar aqui, pois sou muito apaixonada por essa verdura. Mesmo com o intenso calor que tem feito neste verão aqui acabou por dar certo e colhi hoje pela primeira vez para utilizar nessa minha criação.

Para 2 pessoas como prato único, ou para 3 a 4 pessoas se for servido entrada.

Para a massa:

·        1 Ovo

·        50 Gramas de sêmola de grano duro

·        50 Gramas de farinha de trigo + farinha extra para polvilhar

Para o recheio:

·        50 Gramas de escarola (1 xícara de chá bem cheia), lavada, centrifugada para retirar toda a água, e picada

·        1 Dente de alho pequeno ralado

·        1/2 Cebola pequena picada

·        1 Colher de chá de azeite de oliva

·        Sal

·        Pimenta moída na hora

·        150 Gramas de queijo brie sem a casca

Para o molho:

·        Galhos de tomilho-limão

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva (15 ml)

·        1/2 Colher de sopa de manteiga (7 gramas)

·        Sal

·        Pimenta moída

·        2 Colheres de sopa de sumo (caldo) de limão

·        Água da cozedura da massa

1.   Colocar em uma tigela a sêmola de grano duro, juntar o ovo, misturar bem. Ir juntando aos poucos a farinha de trigo. A seguir polvilhar com cerca de uma colher de chá de farinha de trigo uma bancada limpa, juntar a massa e sovar. Juntar mais farinha se necessário. O ponto é a massa não estar grudando e nem dura demais. Colocar dentro de um saco plástico e levar ao refrigerador por 30 minutos.

2.   Enquanto isto começar a preparar o recheio. Colocar o azeite em uma panela, aquecer um pouco (não muito) em fogo baixo, juntar o alho e a cebola e refogar até a cebola estar translúcida. Juntar a escarola, refogar, temperar com sal e pimenta. Cozinhar, mexendo sempre, até secar toda a água. Deixar esfriar.

3.   Quando a escarola já estiver resfriada colocá-la em um pequeno processador juntamente com o queijo e processar até formar uma pasta. Reservar.

4.   Dividir a massa em 3 partes. Eu gosto de dividir para não correr o risco de deixar a massa ressecar, pois gosto de trabalhar devagar, curtindo o que estou fazendo, como se fosse uma terapia. Deixar duas partes dentro do saco. Polvilhar pitadinhas de farinha de trigo na bancada e colocar um pedaço da massa, polvilhar mais pitadas de farinha sobre ela, apertar com a palma da mão. Começar a passar pela máquina de massa ou então começar a abrir com um rolo. Pela máquina começar a passar pelo número 1 e ir passando até atingir o número 5.  Cortar a massa ao meio. Espalhar então bocados do recheio sobre uma das partes e a seguir cobrir com a outra metade da massa. Cortar e colocar sobre um tabuleiro polvilhado com farinha de trigo. Repetir o processo até terminar. Ah! A massa que sobrar a cada corte deve ser reaproveitada mas sem acrescentar mais farinha.

5.   Lavar os galhos de tomilho, sacudir para tirar a água. Retirar cuidadosamente as folhas. Cerca de 2 colheres. Reservar.

6.   Colocar a massa para cozer em água abundante fervente com sal. Os raviolis devem ser colocados um a um para não grudarem uns aos outros.

7.   Enquanto  isto colocar em uma frigideira grande e alta parte dos ingredientes do molho. Começar colocando o azeite, sumo de limão e manteiga. Quando derreter a manteiga juntar um pouco de água da cozedura da massa, temperar tudo com sal e pimenta. Deixar em fogo baixo.

8.   Quando a massa estiver cozida ao dente escorrer a água, mas reservar um pouco para usar se necessário. Juntar então a massa a frigideira, acrescentar o tomilho. Misturar. Verificar o molho se necessita de mais sal e pimenta. Saltear e juntar mais água da cozedura se estiver seco. Servir.

Salada de macarrão com tomates marinados

Prato perfeito para ser servido como prato único ao almoço no verão.

Para 2 pessoas:

·        150 Gramas de massa farfalle, ou outro tipo de massa curta

·        250 Gramas de tomates bem vermelhos e firmes

·        25 Ml de azeite de oliva para a marinada + 1 fio para envolver a massa

·        25 Ml de sumo (caldo) de limão

·        Sal

·        Pimenta moída

·        Folhas de manjericao à gosto (cerca de 15 folhas)

·        25 Gramas de azeitonas pretas sem caroços

·        1 Dente de alho pequeno ralado

1.   Lavar os tomates, secar, cortar em quatro partes, retirar as sementes. Picar em fatias finas. Colocar em uma tigela. Reservar.

2.   Colocar em uma pequena tigela o azeite, o sumo de limão e moer por cima a pimenta.

3.   Lavar e secar as folhas do manjericão. Rasgar e colocar na tigelinha com o preparado para a marinada. Misturar. Regar os tomates com esse molho. Misturar delicadamente. Cobrir a tigela e levar ao refrigerador por 2 à 3 horas.

4.   Cozinhar a massa em água fervente com sal. Escorrer a água, juntar o fio de azeite, envolver a massa para não grudar. Colocar em um recipiente que tenha tampa. Deixar esfriar. A seguir tampar o recipiente e levar ao refrigerador.  Deixar lá até o momento de usar.

5.   Na hora de servir temperar a marinada com sal. Regar a massa. Misturar delicadamente. Verificar a necessidade de colocar mais sal ou pimenta. Servir.