Ficam mesmo
muito deliciosos e meu maior orgulho dessa receita criada por mim é que a
escarola que usei foi cultivada por mim em vaso.
A escarola
não é uma verdura comum aqui em Portugal e então em maio passado quando fui ao
Brasil eu resolvi comprar sementes para plantar aqui, pois sou muito apaixonada
por essa verdura. Mesmo com o intenso calor que tem feito neste verão aqui
acabou por dar certo e colhi hoje pela primeira vez para utilizar nessa minha
criação.
Para 2
pessoas como prato único, ou para 3 a 4 pessoas se for servido entrada.
Para a massa:
·
1
Ovo
·
50
Gramas de sêmola de grano duro
·
50
Gramas de farinha de trigo + farinha extra para polvilhar
Para o recheio:
·
50
Gramas de escarola (1 xícara de chá bem cheia), lavada, centrifugada para
retirar toda a água, e picada
·
1
Dente de alho pequeno ralado
·
1/2
Cebola pequena picada
·
1
Colher de chá de azeite de oliva
·
Sal
·
Pimenta
moída na hora
·
150
Gramas de queijo brie sem a casca
Para o molho:
·
Galhos
de tomilho-limão
·
1
Colher de sopa de azeite de oliva (15 ml)
·
1/2
Colher de sopa de manteiga (7 gramas)
·
Sal
·
Pimenta
moída
·
2
Colheres de sopa de sumo (caldo) de limão
·
Água
da cozedura da massa
1.
Colocar
em uma tigela a sêmola de grano duro, juntar o ovo, misturar bem. Ir juntando
aos poucos a farinha de trigo. A seguir polvilhar com cerca de uma colher de
chá de farinha de trigo uma bancada limpa, juntar a massa e sovar. Juntar mais
farinha se necessário. O ponto é a massa não estar grudando e nem dura demais.
Colocar dentro de um saco plástico e levar ao refrigerador por 30 minutos.
2.
Enquanto
isto começar a preparar o recheio. Colocar o azeite em uma panela, aquecer um
pouco (não muito) em fogo baixo, juntar o alho e a cebola e refogar até a
cebola estar translúcida. Juntar a escarola, refogar, temperar com sal e
pimenta. Cozinhar, mexendo sempre, até secar toda a água. Deixar esfriar.
3.
Quando
a escarola já estiver resfriada colocá-la em um pequeno processador juntamente
com o queijo e processar até formar uma pasta. Reservar.
4.
Dividir
a massa em 3 partes. Eu gosto de dividir para não correr o risco de deixar a
massa ressecar, pois gosto de trabalhar devagar, curtindo o que estou fazendo,
como se fosse uma terapia. Deixar duas partes dentro do saco. Polvilhar
pitadinhas de farinha de trigo na bancada e colocar um pedaço da massa,
polvilhar mais pitadas de farinha sobre ela, apertar com a palma da mão.
Começar a passar pela máquina de massa ou então começar a abrir com um rolo.
Pela máquina começar a passar pelo número 1 e ir passando até atingir o número
5. Cortar a massa ao meio. Espalhar
então bocados do recheio sobre uma das partes e a seguir cobrir com a outra
metade da massa. Cortar e colocar sobre um tabuleiro polvilhado com farinha de
trigo. Repetir o processo até terminar. Ah! A massa que sobrar a cada corte
deve ser reaproveitada mas sem acrescentar mais farinha.
5.
Lavar
os galhos de tomilho, sacudir para tirar a água. Retirar cuidadosamente as folhas.
Cerca de 2 colheres. Reservar.
6.
Colocar
a massa para cozer em água abundante fervente com sal. Os raviolis devem ser
colocados um a um para não grudarem uns aos outros.
7.
Enquanto isto colocar em uma frigideira grande e alta
parte dos ingredientes do molho. Começar colocando o azeite, sumo de limão e
manteiga. Quando derreter a manteiga juntar um pouco de água da cozedura da
massa, temperar tudo com sal e pimenta. Deixar em fogo baixo.
8.
Quando
a massa estiver cozida ao dente escorrer a água, mas reservar um pouco para
usar se necessário. Juntar então a massa a frigideira, acrescentar o tomilho.
Misturar. Verificar o molho se necessita de mais sal e pimenta. Saltear e
juntar mais água da cozedura se estiver seco. Servir.
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