Legumes com provolone

Para 3 a 4 pessoas:

·        650/700 Gramas de beringela

·        650/700 Gramas de batatas

·        200 Gramas de queijo provolone

·        250 Gramas de tomate cereja

·        80 Gramas de azeitonas pretas fatiadas

·        Tempero para grelhados a base de pimenta e ervas aromáticas

·        4 Colheres de sopa de azeite de oliva, sendo 1 colher para a beringela, 2 colheres para os tomates e 1 para as batatas + azeite extra para untar

·        Sal grosso

·        Sal refinado

·        Pimenta do reino

·        Manjericão fresco

1.     Cortar a beringela em rodelas de grossas (cerca de 1 cm de espessura), salpicar com sal grosso e colocar em um escorredor. Deixar repousando por no mínimo 30 minutos.

2.     Descascar as batatas, cortar em rodelas com cerca de 0,5/0,6 cm de espessura e deixar em água fria até o momento de usar.

3.     Ligar o forno em temperatura média/alta.

4.     Após os 30 minutos passar a beringela por água corrente, secar, fazer cortes superficiais e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Besuntar as beringelas ligeiramente com 1 colher de sopa de azeite de oliva e temperar com o tempero para grelhados a base de pimenta e ervas aromáticas. Reservar.

5.     Secar as batatas e colocar na fritadeira. Temperar com sal refinado e uma colher de sopa de azeite. Levar a fritar por 20 minutos em fritadeira de ar quente.

6.     Colocar no forno o tabuleiro com a beringela. Assar por 20 minutos.

7.     Enquanto isto cortar o provolone em fatias muito finas. Reservar.

8.     Lavar os tomates cerejas, cortar em rodelas, temperar com sal fino, pimenta do reino, 2 colheres de sopa de azeite e manjericão fresco picadinho. Reservar.

9.     Untar uma forma de cerca de 24cm por 19 cm com azeite. Colocar uma camada com metade da batata, por cima uma camada com metade da beringela, metade do tomate, metade das azeitonas e metade do queijo. A seguir dispor o restante da batata, por cima o restante da beringela a seguir o restante dos tomates, azeitonas, manjericão e queijo.

10.  Levar a forma ao forno até que o queijo derreta e os ingredientes estejam quentes, cerca de 15 minutos. Servir.

Massa Soba com legumes

·        160 Gramas de massa soba (massa com trigo sarraceno)

·        120 Gramas de cogumelos Portobello pequenos fatiados não muito finos

·        120 Gramas de feijão-verde cortados na transversal

·        50 Gramas de alho francês finamente fatiado

·        120 Gramas de cenoura cortada em tiras

·        3 Dentes grandes de alho picadinho

·        1 Malagueta grande picadinha

·        1 Cebola grande

·        1 Colher de sobremesa de gengibre picadinho

·        3 (110 Gramas) Pimentões (pimentos) minis cortados em tiras

·        Pimenta do reino moída na hora

·        2 Colheres de sopa de óleo de oliva

·        2 Colheres de sopa de óleo de sésamo (gengibre)

·        2 Colheres de sopa de molho de soja

·        2 Colheres de sopa de molho de ostras

·        1 Colher de sopa de sementes de sésamo (gergelim) tostadas para polvilhar

·        Folhas de coentros picadas, para polvilhar

1.     Colocar água para ferver para cozinhar a massa.

2.     Colocar numa panela wok o azeite de oliva, o alho e a malagueta. Saltear por cerca de 1 minuto. Juntar o alho francês e o gengibre e saltear até estar bem murcho. Acrescentar a cebola e saltear até estar ligeiramente dourada. Juntar o restante dos legumes e temperar com o óleo de sésamo, o molho de soja e o molho de ostras.

3.     Na panela já com a água fervendo juntar um pouco de sal e por a massa para cozinhar. Siga as instruções do fabricante quanto ao tempo de cozimento. A seguir escorra bem toda a água e junte-a na panela wok com os legumes já cozidos. Envolva tudo, colocar numa travessa, polvilhar com as sementes de sésamo e as folhas de coentros. Servir.

Tagliatelli caseiro com cogumelos, tomate cereja e rúcula

Para cerca de 4 pessoas:

·        300 Gramas de massa fresca caseira tipo tagliatelli

·        200 Gramas de cogumelos frescos pequenos Portobello

·        250 Gramas de cogumelos frescos Pleurothus

·        1 Alho francês (100 gramas do caule), lavado e finamente picado

·        3 Dentes grandes de alho, finamente picado

·        1 Malagueta grande vermelha picadinha

·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        100 Ml de vinho branco seco

·        30 Gramas de nozes

·        100 Gramas de tomate cereja

·        50 Gramas de rúcula

·        50 Gramas de queijo parmesão ralado grosso

1.     Fazer a massa. Reservar.

2.     Lavar os cogumelos e colocar em peneira para escorrer. Após escorridos de toda a água cortar os Pleurothus e fatiar os Portobellos. Se necessário secar com papel de cozinha. Reservar.

3.     Picar grosseiramente as nozes e tostar ligeiramente em uma pequena frigideira. Reservar.

4.     Colocar água para ferver (3 litros) para cozinhar a massa.

5.     Numa panela grande colocar o azeite e quando aquecer um pouco juntar o alho, a seguir juntar o alho francês e a malagueta, saltear por cerca de 3 minutos, chama alta. Juntar os cogumelos e saltear por 1 minuto. Temperar com sal e pimenta do reino. Juntar o vinho. Deixar cozinhando.

6.     Entretanto por sal na água na panela para cozimento da massa e coloca-la para cozer, após a massa estar cozida al dente escorrer toda a água e junta-la a panela com o molho. Acrescentar o tomate cereja e a rúcula, misturar. Colocar em recipiente de servir. Polvilhar com as nozes e com o queijo. Servir.

Bolo de agrião com iogurte grego e queijo mascarpone de chocolate

·        2 Xícaras (240 gramas) de chá de farinha de trigo com fermento

·        1  ½  Xícara (240 Gramas) de açúcar

·        4 Ovos

·        2 Potes (240 Gramas) de iogurte natural grego

·        50 Ml de óleo de girassol

·        ½ Maço pequeno (50 Gramas) de agrião

·        Raspas da casca de 1 limão (siciliano) grande

·        1 Embalagem de 250 gramas de queijo mascarpone de chocolate para rechear

·        Açúcar em pó para polvilhar

1.     Untar o fundo e as laterais de uma forma de 28 cm de diâmetro, forrar com papel vegetal, untar o papel. Reservar.

2.     Ligar o forno em temperatura moderada.

3.     Peneirar a farinha numa tigela grande. Reservar.

4.     No liquidificador bater muito bem os ovos, as raspas do limão, o iogurte grego, o óleo, o agrião e o açúcar, até formar um creme.

5.     Juntar na tigela com a farinha de trigo e misturar usando uma colher de pau, até estar tudo homogéneo. Passar a massa por uma peneira diretamente na forma e levar a assar por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que enfiando um palito saia limpo.

6.     Quando o bolo esfriar corte ao meio, espalhe na parte de baixo o queijo mascarpone de chocolate, cobrir com a outra metade, polvilhar com açúcar em pó. Levar ao refrigerador.

7.     Caso não tenha queijo mascarporne de chocolate, fazer um creme de chocolate e misturar com queijo cremoso.

Biscoitos de coco e farinha espelta integral

·        200 Gramas de coco ralado

·        50 Gramas de farinha espelta integral

·        150 Gramas de açúcar

·        1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

·        2 Ovos grandes

·        1 Colher de chá de extrato de baunilha

1.     Colocar numa tigela o coco, a farinha espelta, o açúcar e o bicarbonato, misturar.

2.     Bater os ovos com a baunilha e juntar na tigela com os secos. Amassar.

3.     Ligar o forno em temperatura média.

4.     Forrar 2 tabuleiros com papel vegetal.

5.     Fazer bolinhas, achatar e colocar no tabuleiro mantendo distância pois vão crescer.

6.     Assar por cerca de 10 minutos, até começar a dourar, esperar um minuto para retirar do tabuleiro. Com o auxílio de uma espátula retirar cuidadosamente e colocar numa grade para esfriar.

7.     Ficam crocantes por fora e macios por dentro.

8.     Rendimento: 31 biscoitos com 15 gramas de massa cada.

9.     Conservar em recipiente de lata ou vidro.

Bolacha (Shortbread) com centeio e amêndoas

·        125 Gramas de farinha integral de centeio

·        125 Gramas de amêndoas sem pele moídas

·        125 Gramas de manteiga picada

·        75 Gramas de açúcar

1.     Misturar a farinha de centeio, as amêndoas moídas e o açúcar, juntar a manteiga e misturar com a ponta dos dedos até estar tudo homogéneo.

2.     Untar uma forma redonda com 20 cm de diâmetro, colocar nela a massa e prensar. Nivelar usando as costas de uma colher.

3.     Fazer corte ao meio e nos dois sentidos e depois no sentido transversal.

4.     Cortar cada pedaço ao meio.

5.     Espetar a massa com um garfo.

6.     Levar a assar em forno moderado/médio pré-aquecido por 40 minutos. Retirar do forno e cortar novamente.

7.     Quando esfriar transfira para um prato.

8.     O “shortbread” é um misto de bolacha e bolo.

Tagliatelle com fiambre e courgette

Para 3 a 4 pessoas:

·        300 Gramas de massa fresca ou 200 Gramas de massa seca

·        270 Gramas de fiambre (no Brasil presunto cozido)

·        1 Courgette média (no Brasil abobrinha verde) – 300 gramas

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 Malagueta grande vermelha e fresca, ou outra pimenta vermelha

·        2 Dentes grandes de alho

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        100 Ml de natas (creme de leite) com baixo teor de gordura, ou creme culinário de soja

·        Manjericão

·        Queijo parmesão ralado na hora para polvilhar no prato

1.     Fazer a massa ou comprar. Reservar.

2.     Por água para ferver numa panela grande.

3.     Cortar a courgette ao meio e retirar a polpa, depois cortar em pedaços pequenos.

4.     Tirar as sementes da malagueta e picar.

5.     Descascar e picar o alho.

6.     Cortar o fiambre em cubos.

7.     Picar o manjericão.

8.     Quando a água da panela com água ferver juntar sal e a massa.

9.     Entretanto colocar numa panela grande o azeite, o alho e a malagueta, quando o alho começar a dourar juntar a courgette, saltear por um minuto, temperar com sal e pimenta do reino, juntar o fiambre, misturar e deixar cozinhar apenas até a courgette começar a ficar al dente, juntar então as natas, misturar e verificar se necessita de mais sal. Quando ferver desligar o fogo e tapar a panela.

10.Escorrer a água da massa e juntar a panela com o molho, juntar o manjericão e misturar. Servir.

11.Aqui parte da massa. Tirei a foto quando tinha feito apenas 1/3 da massa.