Camarão com molho de tamarindo

Para 2 pessoas

·        250 Gramas de camarões gigantes já sem as cascas

·        1 Colher de sopa de puré de tamarindo

·        2 Colheres de sopa de molho de soja claro - light

·        1/2 Colher de chá de café de açúcar

·        Pimenta do reino moída na hora à gosto

·        Malagueta seca em flocos à gosto

·        1 Colher de sopa de óleo vegetal

1.     Começar fazendo uma incisão com uma faca bem fina nas costas dos camarões e retirar-lhe as vísceras. Passar por água. Reservar.

2.     Numa pequena tigela misturar o restante do ingredientes com exceção ao óleo.  Misturar bem e juntar aos camarões. Colocar em recipiente com tampa e levar ao refrigerador por 1 hora antes de usar.

3.     Aquecer o óleo em uma frigideira (chama alta) e juntar os camarões, deixar  "fritar" até estarem dourados. Servir imediatamente com arroz.

4.     Eu sirvo com arroz thai jasmine.

Polenta com ervas grelhada

Como acompanhamento ou entrada para 2 pessoas:

·        1/2 Xícara de chá (70 gramas) de polenta italiana pré-cozida, ou farinha de milho fina

·        350 Ml de água

·        Folhinhas de sálvia fresca, que devem ser picadas

·        Folhinhas de tomilho fresco, que devem ser picadas

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1/2 Colher de chá (rasa) de sal

·        Azeite para untar

·        1 Colher de sopa de queijo parmesão ralado ou de grana padano

1.     Untar com azeite um pequeno tabuleiro ou pirex  de cerca de 20 x 25 ou algo parecido. Reservar.

2.     Colocar numa pequena panela antiaderente, com fundo grosso, a água, a polenta, as ervas, o queijo, a pimenta e o sal. Levar ao fogo em chama baixa e mexer sempre, depois que ferver cozinhar por cerca de 8-10 minutos, até que desgrude do fundo e das laterais da panela, estando bem firme.

3.     Retirar da panela e espalhar sobre o tabuleiro. Alisar com uma espátula untada com azeite. Deixar esfriar totalmente. Cobrir o refratário ou tabuleiro com filme plástico e levar a geladeira até o momento de usar. É preciso estar bem frio para que a polenta fique bem seca por fora e mole por dentro.

4.     Retirar do refrigerador e virar o tabuleiro sobre uma tabua.

5.     Cortar em tiras.

6.     Untar com azeite a placa de um grelhador elétrico ou de uma frigideira, aquecer bem e colocar as tiras de polenta sobre a placa. Quando já estiverem ligeiramente douradas de um lado virar usando uma espátula porque assim pode virar vários pedaços ao mesmo tempo. Deixar dourar a gosto e então servir como acompanhamento ou de entrada.

7.     Se quiser substituir a polenta pré-cozida por farinha de milho fina (fubá) o cozimento deve ser aumentado em dobro e a quantidade de água também deve ser aumentada.

8.     Outra dica é que se pode untar com azeite uma tábua e espalhar sobre ela a polenta, deixar esfriar, colocar dentro de um saco plástico e levar ao refrigerador até o momento de usar.

Biscoitos de amêndoas, coco e chocolate

·        50 Gramas de farinha de milho fina (fubá)

·        50 Gramas de amêndoas sem casca moídas

·        50 Gramas de coco ralado seco

·        1 Colher de chá de fermento em pó

·        75 Gramas de chocolate em barra para culinária branco

·        50 Gramas de açúcar

·        1 Ovo

·        3 Colheres de sopa de óleo de girassol

1.     Colocar numa tigela, a farinha de milho, as amêndoas moídas, o coco e o fermento. Reservar.

2.     Colocar em outra tigela o açúcar e o ovo e bater bem com um garfo. Reservar.

3.     Derreter o chocolate em banho maria e colocar na mistura do ovo com açúcar e misturar muito bem, juntar o óleo, misturar. Juntar este preparado na tigela com os secos e misturar até estar bem homogéneo.

4.     Colocar colheradas bem cheia de chá dentro das forminhas de silicone.  Não se preocupar que não fica bonito pois no forno vai se espalhar e ficar bom.

5.     Levar para assar por 12-15 minutos em forno médio, até estarem douradas. Deixar esfriar totalmente antes de retirar das forminhas.

6.     Se usar forminhas de alumínio estas deverão ser untadas.

7.     Rendimento: Cerca de 22 biscoitos

Costelinha de porco à chinesa

·        1 Tira de 1 Kg de costelinha (entrecosto) de porco

·        1 Pedaço de cerca de 3,5 cm de gengibre  

·        2 Dentes de alho bem grandes

·        1 Colher de sopa (10 gramas) de mel

·        1 Colher de sopa de óleo de sésamo (gergelim)

·        2 1/2 Colheres de sopa de molho de soja

·        1 Colher de sopa de vinho de arroz

·        1 1/2 Colher de sopa de massa de soja picante

·        Purê de pimenta ou malagueta seca à gosto

1.     Ralar o gengibre. Picar os alhos e juntar o restante dos ingredientes do molho, misturar muito bem e besuntar a costelinha. Colocar em um saco plástico e levar ao refrigerador e deixar marinando por no mínimo 12 horas.

2.     Assar em forno moderado para que fique bem macia por dentro e bem dourada por fora.

3.     Servir acompanhada de arroz branco.

Caril de frango tailandês

Para 2 pessoas:

·        250 Gramas de peito de frango cortado em pedaços pequenos

·        125 Gramas de brotos de bambu

·        1 Colher de sopa de caril verde, ou vermelho, tailandês

·        1 Colher de sopa de molho de peixe, nam pla ou nuoc mam

·        1 Malagueta vermelha, cortada em tiras, sem sementes

·        1 Colher de chá de açúcar

·        250 Ml de leite de coco

·        1 Folha de limão kafir picadinho

·        Folhas de manjericão picadinhas

1.     Colocar numa panela o caril, a malagueta e metade do leite de coco, quando ferver juntar o frango e deixar cozinhar por 2 minutos, juntar então o molho de peixe, o broto de bambu, o açúcar e o limão kafir. Quando o frango já estiver cozido, e o broto de bambu tiver apanhado sabor, juntar o restante do leite de coco e o manjericão. Deixar levantar fervura servir acompanhado de arroz de grão longo.

Biscoito integral com amêndoas e teff

·        50 Gramas de amêndoas sem pele

·        100 Gramas de teff em flocos

·        60 Gramas de farinha de milho (fubá)

·        80 Gramas de farinha de arroz integral

·        100 Gramas de açúcar

·        50 Gramas de manteiga amolecida ou margarina

·        1 Ovo

·        1/2 Colher de chá de fermento em pó

·        60 Gramas de leite

·        1 Colher de chá de essência de amêndoas

1.     Triturar as amêndoas e juntar numa tigela com o restante dos ingredientes, misturar tudo muito bem. Cobrir a tigela e levar no refrigerador por 30 minutos.

2.     Fazer bolinhas e achatar um pouco. Colocar em tabuleiros forrados com papel vegetal e levar a assar em forno médio por 12-15 minutos.

3.     Rendimento: 30 a 35 biscoitos

4.     Conservar em recipiente de lata ou vidro.

Jambalaya - Arroz com frango, camarão e chouriço

Para a Jambalaya:

·        300 Gramas de camarões grandes com casca ou 150 gramas de camarões limpos

·        150 Gramas de peito de frango cortado em cubos pequenos

·        75 Gramas de chouriço cortado em finas rodelas

·        1 Talo de aipo descascado e cortado em fatias bem finas

·        1 Pimentão (pimento) vermelho descascado e picado em fatias bem finas

·        2 Dentes de alho picadinho

·        1 Cebola cortada em finas fatias

·        400 Gramas de tomate sem pele e triturados no processador de alimentos até formar um molho

·        1 Colher de sopa de azeite de oliva

·        250 Gramas de arroz de grão longo (tipo arroz agulha)

·        500/600 Ml Caldo de frango

·        Cebolinha verde picadinha, ou salsa picadinha a gosto

·        1 Colher de sopa de tempero cajun

·        Sal

·        Limão em fatias

Para o tempero cajun:

·        1 Colher de sopa de cebola desidratada em flocos pequenos

·        1 Colher de chá de alho em pó

·        2 Colheres de sopa de mix de pimenta (preta, branca e verde) moída na hora

·        1 Colher de chá de pimenta calabresa seca

·        1 Colher de chá de pimenta caiena em pó

·        1 Colher de sobremesa de tomilho seco

·        1 Colher de sopa de estragão seco

·        1 Colher de sopa de orégãos secos

·        1 Colher de sopa de paprika picante

·        1 Colher de sopa de sal grosso

Preparando o tempero cajun:

1.     Colocar todos os temperos em um mine processador de alimentos e processar até estar tudo em pó. Colocar em um vidro. Conservar pelo período em que constam os vencimentos das ervas nas embalagens de origem.

Preparando a Jambalaya:

2.     Limpar os camarões de cabeças, cascas e vísceras. Conservar no refrigerador até a hora de usar.

3.     Colocar numa panela grande o azeite e quando aquecer juntar o chouriço e fritar até estarem bem dourados. Retirar o chouriço com uma escumadeira e reservar.

4.     Na mesma panela juntar o frango e fritar até começar a dourar. Retirar com a escumadeira. Reservar.

5.     Ainda na mesma panela refogar no azeite restante o alho por 30 segundos, juntar a cebola e refogar por mais 30 segundos, acrescentar então o aipo e o pimentão e refogar até que estejam macios. Juntar então o tempero cajun e misturar para que os aromas sejam libertados. Juntar então o molho de tomates e deixar cozinhar por 2 minutos depois de ferver.

6.     Acrescentar então o caldo de frango (reservando uma parte) o frango e o arroz. Verificar o sal e colocar o quanto mais for preciso. Deixar cozinhar por cerca de 20 minutos, juntar aos poucos o restante do caldo de frango se for preciso.

7.     Quando o arroz estiver cozido junte os camarões e cozinhe por mais cerca de 4 minutos. Juntar então o chouriço. Misturar. Colocar em recipiente de servir. Polvilhar com cebolinha e levar a mesa acompanhado de fatias de limão para serem espremidos sobre o arroz.

8.     Eu servi acompanhado com vinho branco seco.