Casquinha de Bacalhau

Uso:

·         400 gramas de bacalhau desfiado

·         3 tomates sem pele picadinhos

·         2 cebolas pequenas, ou uma bem grande

·         200 ml de leite de coco

·         Pimenta vermelha (usei 2 piripiris)

·         Pimenta-do-reino

·         Sal

·         Um punhado de coentro fresco

·         2 dentes de alho

·         2 colheres de sopa de azeite

·         2 colheres de sopa de pão ralado

·         2 colheres  de queijo parmesão ralado

1.       De véspera coloco o bacalhau para dessalgar.

2.       No dia fervo água e coloco o bacalhau e deixo apenas até ferver a água novamente. Escorro e reservo.

3.       Numa frigideira alta coloco o azeite e assim que aquece coloco o alho, deixo começar a dourar e coloco a cebola cortada em fatias, refogo por uns 2 minutos, acrescento então o bacalhau, os tomates, o coentro e as pimentas.

4.       Quando está quase secando a água do tomate eu adiciono o leite de coco e deixo apurar.

5.       Espalho cascas de vieiras numa assadeira e encho-as com o bacalhau.

6.       Misturo o pão ralado com o queijo parmesão e salpico sobre o preparado de bacalhau nas casquinhas de vieira.

7.       Levo ao forno até começar a dourar.

Biscoitos Nair

1 – Ingredientes:

·         2 copos de polvilho doce
·         1 copo de farinha de trigo
·         1 copo de açúcar
·         ½ copo de margarina derretida em banho-maria (deixe esfriar)
·         2 ovos
·         1 colher (de chá) de fermento em pó
·         1 colher (de café) de sal
·         1 colher (de sopa) rasa de manteiga amolecida à temperatura ambiente.

2 – Modo de fazer: Peneire bem o polvilho junto com a farinha de trigo, o sal e o fermento.

3 – Com estes ingredientes forme um monte numa tigela grande ou no mármore e faça uma cova no centro.
4 – Despeje no centro a margarina derretida em banho-maria.
5 – Amasse bem com as pontas dos dedos.
6 – Acrescente a manteiga e torne a amassar.
7 – Adicione o açúcar e amasse bem, desfazendo os eventuais grumos que se formarem.
8 – Junte os ovos batidos e trabalhe a massa sem sova-la até que fique com uma textura lisa e homogênea.

9 – Sempre sem sovar a massa e usando a ponta dos dedos, forme bolas, que devem ser misturadas, até você formar uma bola uniforme.

10 – Enrole a massa formando cordões e corte em pedacinhos, ou abra a massa com as mãos em superfície enfarinhada, até ficar com meio centímetro de espessura. Corte os biscoitinhos com formas recortadas ou com uma xícara de café de bordas finas. Arrume os biscoitinhos numa assadeira untada de margarina e levemente enfarinhada, e asse em forno brando até que fique com uma cor dourada clara.

Obs.: A receita exposta acima é a original, porém eu ao invés de colocar farinha sobre superfície enfarinhada, abri a massa sobre papel manteiga (que aqui em Portugal é chamado de papel para cozedura).

Na hora de assar eu também forro os tabuleiros com o papel, assim não preciso untar e enfarinhar.

 O resultado é fantástico. São biscoitinhos que dissolvem na boca e que da vontade de comer sem parar. Com certeza é sucesso garantido para quem os faz.

 Retirei essa receita de um encarte da Revista Cláudia, nos anos 80.

Bolachinhas a moda de Viena

·         250 gramas de farinha de trigo

·         125 gramas de manteiga

·         80 gramas de açúcar

·         1 ovo

·         Raspas de 1 limão siciliano

·         Para rechear geleia de framboesa e caldo de limão

·         Para a cobertura açúcar em pó e caldo de limão

1.       Numa tijela coloque a farinha, a manteiga picadinha, o açúcar, o ovo e as raspas da casca do limão.

2.       Trabalhar a massa sem sovar até ficar lisa.

3.       Deixa descansar na geladeira dentro de um saco plástico por 30 minutos.

4.       Abrir a massa sobre mármore enfarinhado. Espessura fina.

5.       Cortar as bolachinhas, colocar em assadeira forrada com papel manteiga (papel de cozedura) e levar a assar em forno pré-aquecido de 220 graus (a gás) e 200 (elétrico) por cerca de 5 minutos, até começar a dourar por baixo.

6.       Deixar esfriar sobre uma grade.

7.       Misturar geleia com um pouco de sumo de limão.

8.       Pincelar a bolachinha com essa mistura e cobrir com outra bolachinha.

9.       Misturar açúcar em pó com caldo de limão até formar um creme fino.

10.   Pincelar as bolachinhas com este creme.

11.   Deixar secar e conservar em lata.

Espaguete ao Pesto de Rúcula

Usei:

·         320 gr de espaguete

·         100 gramas de rúcula

·         1/2 xícara(s) de chá de nozes

·         1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado

·         1/2 xícara(s) de chá de azeite

·         1 dente de alho

·         ¾ de xícara de chá da água do cozimento do macarrão

1.      Fiz o espaguete e levei a cozinhar em bastante água fervendo, com uma colher de sal. Deixei al dente.

2.      Ecorri a água do espaguete dentro de uma tijela (para ficar aquecida).

3.      No liquidificador bati a rúcula (reservei umas folhas para enfeitar), nozes, queijo, azeite, alho e a água do cozimento.

4.      Descartei a água da tijela, coloquei nela o espaguete e adicionei o molho, misturei bem, enfeitei com as folhinhas de rúcula.

Sopa de abóbora cremosa

Usei:

·         500 gramas de abóbora já descascada e cortada em cubos

·         3 batatinhas pequenas cortadas em cubos

·         2 dentes de alho

·         1 cebola

·         2 colheres de sopa de óleo cremoso para cozinhar (margarina liquida)

·         1 cubo de caldo de galinha

·         Pimenta-do-reino moída na hora

·         Pitada de canela em pó

·         30 gramas de queijo parmesão ralado

·         Sal

·         Água

Coloquei o óleo na panela, acrescentei o alho e quando começou a dourar acrescentei a cebola, mexi por cerca de 1 minuto e acrescentei a abóbora e as batatinhas, mexi por mais ou menos 1 minuto e acrescentei o cubo de caldo de galinha e acrescentei água até cobrir os ingredientes. Deixei cozer até estar tudo bem cozido. Despejei no liquidificador e bati até virar um creme. Despejei novamente na panela, experimentei e acrescentei mais uma pitadinha de sal, a pimenta, a pitada de canela e parte do queijo parmesão. Misturei bem e servi polvilhado com o queijo.

Torta de Atum

Ingredientes da massa:

• 4 ovos
• 2 xícaras  de chá de leite
• 1 xícara de chá de óleo
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de chá de amido de milho
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 cubo de caldo de peixe
• 1 colher de sopa (rasa) de fermento em pó

Recheio:

• 1 lata grande de atum
• 100 gramas de azeitona sem caroço
• 2 ovos cozidos
• Polvilhe com queijo parmesão ralado 

Cobertura:

• Tomate cortado em rodela e temperado com sal, pimenta e orégano.

Modo de fazer:

·         Misturar todos os ingredientes da massa no liquidificador e bater.

·         Põe na assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.

·         Coloque por cima da massa o atum, sem o azeite.

·         As azeitonas.

·         Os ovos.

·         Polvilha o queijo ralado.

·         Coloca a cobertura.

·         Levar para assar em forno médio.

Anéis de gergelim

·         110 g de manteiga

·         75 g de queijo flamengo ralado

·         1 ovo

·         1 pitada de paprika

·         ½ colher de chá de sal

·         180 gramas de farinha de trigo

·         Margarina para untar a assadeira

·         Para pincelar 1 gema batida com 1 colher de sopa de leite

·         Para decorar: sementes de gergelim

1.       Bata bem a manteiga, junte o queijo, os ovos, os temperos e, por fim, a farinha.

2.       Deixa descansar a massa durante 1 hora na geladeira.

3.       Estenda a massa numa superfície enfarinhada e corte anéis com um corta bolacha.

4.       Ponha-os numa assadeira untada, pincele com mistura de gema de ovo e leite e salpique com o gergelim.

5.       Leve para assar em forno pré-aquecido a cerca de 180 a 200 graus, durante cerca de 8 minutos. Assa muito rápido. Retire do forno assim que começar a dourar por baixo.

6.       Deixe esfriar os anéis sobre uma grade.

7.       Guardar de preferência em lata, pois qualquer bolachinha, biscoitinho, torrada, etc., conserva muito melhor em latas.

Enchiladas Mexicanas

·         250 g de farinha de trigo

·         4 ovos

·         sal

·         ½ litro de leite

·         Margarina ou óleo para fritar,

·         paprika,

·         piripiri em pó

·         2 colheres de azeite

·         250 gramas de fiambre

·         1 cebola

·         1 dente de alho

·         salsa picada

·         6 tomates

·         1 colher de sopa de ketchup

·         Pimenta-do-reino

·         Pimenta vermelha

·         Manjerona

·         100 g de fatias de queijo fundido

1.      Prepare uma massa de crepes com a farinha, 3 ovos, uma pitada de sal e 2/3 do leite. Deixe repousar 1 hora e, em seguida, frite os crepes, grandes e finos, numa frigideira untada com margarina ou óleo bem quente. Eu unto apenas antes de fazer o primeiro crepe.

2.      Misture o resto do leite, que deve estar a temperatura ambiente, com um ovo e sal, tempere e colore fortemente com paprika e piripiri em pó.

3.      Passe os crepes nessa mistura e aloure-os novamente e rapidamente na frigideira.

4.      Coloque numa frigideira o azeite, aqueça, junte o alho esmagado, quando começar a dourar junte a cebola e o fiambre picados e refogue. Junte a salsa, o tomate cortado e o ketchup, deixando estufar. Tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta vermelha e manjerona. Deixe cozer até secar quase toda água do tomate.

5.      Recheie os crepes, enrole-os e leve-os ao forno, em assadeira untada, cobertos de tiras de queijo, até que este funda.

 

·         No Brasil fiambre é conhecido como presunto cozido

·         Enchiladas são como são chamados os crepes no México

·         Baseada em receita do livro As 100 mais famosas receitas do Mundo.