Bacalhau na concha

·        500 Gramas de bacalhau em lascas dessalgado

·        400 Gramas de batatas

·        1 Cebola pequena

·        1 Alho poró (francês) pequeno

·        2 Dentes de alho

·        2 Colheres de sopa de manteiga ou margarina

·        1 Caixinha de 200 ml de creme culinário de soja - em substituição usar creme de leite(natas)

·        100 Gramas de queijo mozarela ralado

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Pitadas de piripiri em pó (opcional)

·        Punhado de salsa

·        Conchas de vieira

1.     Ferver água e nela cozinhar o bacalhau. Retirar o bacalhau e reservar.

2.      Na mesma água cozinhar as batatas com a casca.

3.     Refogar na manteiga a cebola, o alho e o alho poró picados finamente. Acrescentar o bacalhau, as batatas peladas e passadas pelo espremedor, a salsa e o creme culinário de soja, misturar, temperar com o sal e as pimentas, retirar do fogo quando estiver tudo muito bem envolvido.

4.     Preenchas as conchas de vieira com esse preparado e cubra com a mozarela e leve ao forno pré-aquecido até dourar. Sirva de seguida.

Linguine com ervas mistas, tomate e azeite picante

·        250 Gramas de linguine

·        2 Dentes grandes de alho

·        15 Gramas de manjericão

·        10 Gramas de cebolinha verde

·        15 Gramas de salsinha

·        80 Ml de azeite de oliva

·        8 Gramas de pimenta vermelha

·        250 Gramas de tomates cerejas

·        Sal

1.     Na frigideira de fritar ovos colocar o azeite e juntar os dentes de alho fatiados e a pimenta vermelha cortada ao meio e sem sementes. Levar ao fogo baixo e quando começar a ferver desligue o fogo. Reserve.

2.     Colocar a massa para cozer em bastante água fervente com sal.

3.     Picar as ervas dentro de uma tigela.

4.     Picar o tomate ao meio e novamente ao meio. Temperar com sal e juntá-los na tigela com as ervas.

5.     Escorrer a água da massa e adicioná-la na tigela.

6.     Coar o azeite sobre a massa e envolver tudo.

7.     Servir quente.

Salada César com bacalhau

·        2 Postas de bacalhau dessalgado

·        100 Ml de azeite de oliva

·        2 Dentes de alho fatiado

·        100 Gramas de alface

·        8 Tomates cereja

·        100 Gramas de queijo feta

·        20 Gramas de croutons

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Orégano

1.     Levar ao fogo baixo 70 ml do azeite com o alho e quando começar a ferver tirar do fogo. Reservar.

2.     Cortar em pedaços grandes o bacalhau e temperar com os 70 ml do azeite, descartando antes o alho. Grelhar o bacalhau, temperar com pimenta do reino e orégano. Reservar.

3.     Corte a alface em tiras e disponha metade em pratos de servir. Por cima coloque os tomates cortados ao meio, o queijo feta cortado em cubos. Tempere com sal, pimenta do reino, orégano e o restante do azeite. Juntar o bacalhau e os croutons ao prato. Servir de imediato.

Frango aromatizado com anis estrelado

·        4 Sobrecoxas de frango

·        2 Dentes de alho triturado

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        1 Pedaço de cerca de 6 cm de gengibre descascado e fatiado

·        1 Colher de sopa de molho de soja

·        200 Ml de vinho tinto seco

·        8 Sementes de anis estrelado

·        4 Fatias de bacon

·        4 Ameixas secas sem sementes

·        2 Colheres de sopa de óleo

1.     Tirar a pele e o osso do frango.

2.     Temperar com o sal, o alho, a pimenta do reino, o molho de soja e o gengibre. Levar a geladeira de 3 a 4 horas.

3.     Colocar uma fatia do bacon e sobre ela o frango e ao meio uma ameixa.

4.     Enrolar e amarrar com cordão de algodão.

5.     Aquecer o óleo numa panela, ou numa frigideira alta, e fritar rapidamente o frango de todos os lados para selar a carne. Retirar o frango e descartar o excesso de óleo. Voltar o frango na panela e juntar o gengibre usado para temperar, regar com o vinho e juntar o anis estrelado. Cozinhar em fogo baixo com a panela tampada até reduzir bastante o molho. Virar as sobrecoxas de vez em quando.

6.     Servir com arroz branco.

Sorvete com cardamomo

·        1 lata de leite condensado magro

·        2 colheres de chá de cardamomo em pó

·        3 Caixinhas de creme de leite (natas) ou 2 latas de creme de leite sem soro

·        Tâmaras sem caroço para decorar

·        100 Gramas de castanha de caju triturada para polvilhar

1.     Com a batedeira bater muito bem o creme de leite, até ficar firme.

2.     Adicionar o leite condensado e o cardamomo e misturar bem.

3.     Distribuir por taças, cobrir com filme plástico e levar ao freezer durante algumas horas.

4.     Retirar do freezer cerca de 10 minutos antes de servir.

5.     Polvilhar a castanha, enfeitar com tâmara e levar a mesa.

6.     Para tirar o soro de creme de leite basta deixar na geladeira de um dia para outro que fica fácil separar o soro.

Tortinha de coco na massa flora

Massa:

·        250 Gramas de farinha de trigo

·        75 Gramas de açúcar

·        125 Gramas de manteiga

·        1 Ovo

·        1 Gema

·        Raspas de 1 limão siciliano

·        1 Pitada de sal

Recheio:

·        1 Coco seco fresco ralado bem grande, ou dois pequenos

·        1 Lata de leite condensado magro

·        30 Gramas (aproximadamente) de manteiga derretida

1.     Amassar todos os ingredientes da massa, colocar num saco plástico e levar a geladeira por 30 minutos.

2.     Abrir a massa com rolo, cortar rodelas e forrar forminhas, cobrir com o coco e despejar o leite condensado, a seguir espalhe cerca de uma colher de chá da manteiga por cima.

3.     Leve a assar em forno moderado por cerca de 30 minutos, até dourar.

4.     Se as forminhas forem de alumínio devem ser untadas, forminhas anti aderentes não são necessárias serem untadas.

5.     Não encher demais a forminha para não transbordar quando assar.

6.     Conserve fora da geladeira.

Pescada com mostarda e camarões

·        500 Gramas de filé de pescada

·        150 Gramas de camarões limpos

·        1 Cebola grande picada

·        2 Colheres de sopa de mostarda

·        ½ Cálice de vinho do Porto

·        200 ML de creme de leite fresco (natas)

·        1 Colher de sopa de manteiga

·        Sal

1.     Ferva água, tempere com sal e coza as pescadas, tomando cuidado para não cozinhar demais. Retire da água. Ponha num pirex. Reserve.

2.     Na mesma água cozinhe por 1 minuto os camarões. Retire da água e coloque sobre as pescadas.

3.     Refogue a cebola na manteiga em fogo baixo e quando estiver loura junte a mostarda e deixe estar um pouco no fogo a apurar. Deite o vinho do Porto, o creme de leite, tempere com sal e triture tudo até virar um creme, passe por peneira sobre o peixe e o camarão e leve ao forno para gratinar.

4.     Acompanhe com arroz branco.

Bolachinhas de amêndoas

Massa:

·        250 Gramas de farinha de trigo

·        125 Gramas de manteiga

·        100 Gramas de açúcar

·        80 Gramas de amêndoas sem pele e trituradas

·        2 Gemas

·        2 Colheres de sopa de vinho branco

Para a cobertura:

·        Amêndoas inteiras sem pele e ligeiramente tostadas

·        200 Gramas de chocolate culinário em barra

1.     Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Reservar.

2.     Forre dois tabuleiros com papel manteiga.

3.     Numa tigela misture a farinha com a manteiga cortada aos pedacinhos, o açúcar, as amêndoas trituradas, as gemas e o vinho branco. Trabalhe tudo rapidamente sem amassar. Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e corte bolachas com um cortador de 5 cm de diâmetro redondo. Ponha-as nos tabuleiros e leve-as a assar em forno médio de 10 a 15 minutos, até começar a dourar por baixo. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Cubra parcialmente com chocolate e coloque uma amêndoa por cima de cada bolachinha, colocando-as novamente nos tabuleiros sobre o papel manteiga até endurecer o chocolate.

4.     Para tirar a pele das amêndoas mergulhe-as em água fervente de 1 a 2 minutos, escorra a água, espere esfriar um pouco e a pele sairá facilmente.

Retângulos de limão

Massa

·        4 Claras

·        4 Colheres de sopa de água fria

·        150 Gramas de açúcar

·        4 Gemas

·        Raspa da casca de 1 limão siciliano

·        150 Gramas de farinha de trigo

·        1 Colher de chá de fermento em pó

Recheio:

·        Doce de limão

·        3 Colheres de sopa de vinho branco

·        4 Colheres de sopa de amêndoas aos palitos

Para a Cobertura:

·        125 Gramas de açúcar em pó

·        4 Colheres de sopa de caldo de limão

·        Amêndoas aos palitos

Para o doce de limão:

·        65 Gramas de cascas de limão

·        100 Gramas de açúcar

·        65 Ml de caldo de limão

·        ½ Colher de café de bicarbonato de sódio

1.     Bata as claras em neve com a água, junte o açúcar aos poucos em chuva, as gemas uma a uma, a raspa de limão e a farinha de trigo misturada com o fermento. Bata bem. Coloque a massa num tabuleiro grande forrado com papel manteiga e leve a assar em forno pré-aquecido em temperatura média de 12 a 15 minutos. Vire imediatamente sobre folha de papel manteiga ou pano de prato e deixe esfriar. Corte ao meio horizontalmente.

2.     Para o recheio prepare o doce de limão fervendo as cascas cortadas em juliana com o açúcar, cobertas com 50 ml de água e o bicarbonato. Triture até virar um puré, adicione o caldo de limão e volte ao fogo baixo até fazer estrada no fundo da panela. Deixe esfriar e adicione o vinho e as amêndoas.

3.     Espalhe o recheio numa metade do bolo e coloque por cima a outra parte. Corte retângulos.

4.     Misture o açúcar em pó com o caldo de limão e cubra os retângulos. Decore-os com as amêndoas aos palitos.

5.     Conservar em geladeira.

Tagliatelle com beringela e filés de anchovas

·        250 Gramas de massa tipo tagliatelle fresca

·        200 Gramas de beringela

·        3 Tomates grandes

·        80 Gramas de azeitonas pretas

·        1 Colher de sopa de alcaparras cortadas ao meio

·        4 Filés de anchovas picados

·        70 Gramas de azeitonas pretas picadas

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Punhado de salsa

·        1 Dente de alho amassado

·        2 e ½ colheres de sopa de azeite

·        Sal

·        Parmesão ralado em lascas para polvilhar

1.     Cortar a beringela em cubos, salpicar com sal grosso e deixar repousar por 30 minutos, passar por água corrente e escorrer bem.

2.     Tirar a pele e sementes dos tomates, picar em cubos.

3.     Colocar água para ferver para cozinhar a massa.

4.     Numa frigideira alta aquecer o azeite e deitar nele o alho e a pimenta vermelha, quando o alho começar a dourar acrescentar as beringelas e refogar por 2 minutos, juntar o tomate, as alcaparras, os filés de anchovas e as azeitonas. Temperar com sal tomando cuidado com excesso pois as alcaparras, a anchova e as azeitonas já têm sal. Deixar cozer em fogo baixo por cerca de 9 minutos, até a beringela estar macia. Enquanto isto cozinhe a massa al dente com um pouco de sal na água. Escorra a água e reserve.

5.     Junte a salsa picadinha na frigideira, misture e adicione a massa. Coloque num recipiente de levar a mesa e sirva com parmesão ralado por cima.