Sopa creme de mandioca com paio e agrião

·        650 Gramas de mandioca

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        1 Alho-porro pequeno fatiado

·        1 Cebola fatiada

·        2 Litros de água

·        Sal

·        Pimenta-do-reino moída na hora

·        250 Gramas de paio cortado em fatias

·        Cebolinha verde picadinha

·        Folhas de agrião novo

·        Parmesão ralado em lascas

1.     Numa panela de pressão refogar no azeite o alho-porro e a cebola, acrescentar a mandioca e a água, tampar a panela e levar ao fogo alto. Quando a panela começar a chiar abaixe o fogo. Cozinhar por 30 minutos. Esperar terminar a pressão, triturar até virar um creme, temperar com o sal e a pimenta do reino.

2.     Acrescentar o paio e voltar ao fogo e cozinhar até obter a consistência desejada.

3.     Colocar um punhado de folhas de agrião no prato, por cima a sopa quente, polvilhar a gosto com a cebolinha verde e o parmesão.