Tagliatelle com beringela e filés de anchovas

·        250 Gramas de massa tipo tagliatelle fresca

·        200 Gramas de beringela

·        3 Tomates grandes

·        80 Gramas de azeitonas pretas

·        1 Colher de sopa de alcaparras cortadas ao meio

·        4 Filés de anchovas picados

·        70 Gramas de azeitonas pretas picadas

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Punhado de salsa

·        1 Dente de alho amassado

·        2 e ½ colheres de sopa de azeite

·        Sal

·        Parmesão ralado em lascas para polvilhar

1.     Cortar a beringela em cubos, salpicar com sal grosso e deixar repousar por 30 minutos, passar por água corrente e escorrer bem.

2.     Tirar a pele e sementes dos tomates, picar em cubos.

3.     Colocar água para ferver para cozinhar a massa.

4.     Numa frigideira alta aquecer o azeite e deitar nele o alho e a pimenta vermelha, quando o alho começar a dourar acrescentar as beringelas e refogar por 2 minutos, juntar o tomate, as alcaparras, os filés de anchovas e as azeitonas. Temperar com sal tomando cuidado com excesso pois as alcaparras, a anchova e as azeitonas já têm sal. Deixar cozer em fogo baixo por cerca de 9 minutos, até a beringela estar macia. Enquanto isto cozinhe a massa al dente com um pouco de sal na água. Escorra a água e reserve.

5.     Junte a salsa picadinha na frigideira, misture e adicione a massa. Coloque num recipiente de levar a mesa e sirva com parmesão ralado por cima.