Biscoitos crocantes com espelta integral e nozes

·        75 Gramas de manteiga

·        75 Gramas de açúcar

·        ¼ Colher de chá de bicarbonato de sódio

·        115 Gramas de farinha de espelta integral

·        12 Pedaços de nozes

1.     Ligar o forno para aquecer em temperatura média.

2.     Cortar a manteiga em cubinhos muito pequenos. Juntar o açúcar e bater.

3.     Peneirar a farinha e o bicarbonato e juntar na tigela.

4.     Misturar e amassar até obter uma massa bem homogénea.

5.     Dividir em 12 porções de cerca de 22 gramas cada.

6.     Formar bolas ligeiramente achatadas, colocar um pedaço de noz em cada uma delas e colocar em tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal.

7.     Levar a assar por cerca de 12 a 15 minutos. Assim que as bordas começarem a dourar retirar do forno e aguardar endurecer um pouco para retirar do tabuleiro e transferir para uma grade até que termine totalmente de esfriar.

Nasi Goreng – Arroz frito com frango e camarão

Como prato único para 4 a 5 pessoas.

Uma dica: Todo prato oriental é muito rápido de fazer, portanto tenha sempre todos os ingredientes prontos para serem preparados.

·        1 Xícara de chá bem cheia de arroz cru (usar arroz que fique soltinho) – ou cerca de 500 gramas de arroz cozido e frio

·        4 Coxas (Portugal) – Sobrecoxas (Brasil) de frango

·        2 Colheres de chá de curry vermelho tailandês

·         1 Colher de sopa de molho de ostras

·        100 Gramas de miolo de camarão

·        1 Cenoura descascada e cortada a Juliana em tiras finas

·        8 Cogumelos brancos, pequenos e frescos, lavados e secados, fatiados em 4 partes, cada um

·        ½ Pimentão (pimento) vermelho, pequeno, sem sementes, descascado e cortado em tiras

·        2 Dentes de alho picadinhos

·        2 Colheres de chá de gengibre fresco picadinho

·        Malagueta vermelha fresca cortada em tiras, sem sementes

·        100 Gramas de rebentos de feijão mungo com as pontas aparadas e lavados

·        2 Cebolas descascadas e cortadas a Juliana em tiras médias

·        30 Gramas de amendoins torrados no forno, sem sal

·        1 Colher de chá de açúcar mascavo

·        2 Ovos

·        1 Punhado de folhas de coentros picado

·        4 Colheres de sopa de água

·        6 Colheres de sopa de molho de soja light

·        1 Colher de sopa de óleo de sésamo (gergelim)

·        4 Colheres de sopa de óleo vegetal de boa qualidade

·        2 Colheres de sopa de óleo de oliva

1.     Cozinhar o arroz apenas em água. Espalhar sobre um tabuleiro para esfriar rapidamente e depois colocar em recipiente com tampa e levar a geladeira por no mínimo 2 horas.

2.     Tirar a pele, o osso e as gorduras do frango. Cortar em tiras. Temperar com o curry vermelho tailandês e o molho de ostras. Levar a geladeira.

3.     Limpar o camarão retirando-lhe as vísceras. Levar a geladeira.

4.     Untar com ½ Colher de sopa de óleo uma frigideira grande. Reservar.

5.     Colocar numa panela wok quase 3 colheres de sopa do óleo vegetal. Aquecer bem e fritar nela a cebola até dourar bem as pontas. Retirar com uma escumadeira e colocar sobre papel de cozinha para absorver o óleo. Reservar.

6.    Descartar o óleo que restar na wok, limpa-la com papel de cozinha. Juntar nela o restante do óleo vegetal, aquecer e juntar o frango, saltear até estar dourado. Juntar o camarão e cozinhar até estarem cozidos. Retirar da wok. Cobrir com papel alumínio para manter quente. Reservar.

7.    Bater os dois ovos, temperar com pitadas do açúcar. Reservar.

8.     Lavar a panela wok e juntar nela o azeite, aquecer e juntar nela o alho e o gengibre, quando dourar juntar a malagueta, refogar por 30 segundos e juntar os cogumelos e o pimentão. Saltear até os cogumelos estarem cozidos. Juntar o resto do açúcar e o arroz, misturar. Temperar com o molho de soja e juntar a água, misturar. Juntar a cebola, o frango com o camarão e os rebentos de feijão mungo. Misturar. Tapar a panela e baixar o fogo.

9.     Entretanto, aquecer a frigideira untada e espalhar nela os ovos batidos. Fazer um omelete fina. Enrolar, fatiar e juntar a panela. Acrescentar os coentros e envolver tudo. Colocar numa travessa, regar com a colher de sopa do óleo de sésamo, polvilhar com as sementes de amendoim. Servir.

Pão com mix de farinhas sem glúten e mix de sementes

·        165 Gramas de farinha de trigo sarraceno (mourisco)

·        150 Gramas de farinha de arroz integral

·        85 Gramas de fécula de batata

·        2 Colheres de chá (10 gramas) de sal

·        20 Gramas de fermento biológico fresco

·        10 Gramas (1 colher de sopa rasa) de melaço (melado) de cana

·        400 Ml de água morna

·        30 Gramas de sementes de linhaça dourada

·        30 Gramas de sementes de linhaça marrom

·        30 Gramas de sementes de abóbora

·        28 Gramas de sementes de girassol

·        28 Gramas de sementes de sésamo (gergelim) cor clara

·        7 Gramas de sementes de papoula

·        7 Gramas de sementes de chia

·        Óleo vegetal para untar a forma

1.     Misturar numa tigela todas as farinhas. Reservar.

2.     Misturar numa tigela todas as sementes (total de 160 gramas) e o sal. Reservar.

3.     Colocar numa tigela grande o melaço, o fermento e metade da água. Diluir o melaço e o fermento e juntar metade das farinhas. Misturar. Colocar o restante da água na tigela com as sementes. Misturar. Cobrir as tigelas e deixar repousando por 30 minutos.

4.     Untar uma forma grande para pão.

5.     Decorridos 30 minutos da massa estar descansando juntar a mistura da tigela com as sementes e o restante das farinhas. Misturar muito bem usando uma colher de pau. Despejar na forma. A massa é mole, tem consistência viscosa.

6.     Cobrir a forma e deixar repousando por 1 hora ou até dobrar de volume.

7.     Colocar um tabuleiro vazio na parte baixa do forno. Pré-aquecer o forno em temperatura de 250 graus por 15 minutos. Despejar um copo de água no tabuleiro. Baixar um pouco a temperatura do forno. Por a massa para assar por 30 minutos, até que esteja bem cozido. Batendo no fundo tem que soar oco.

8.     Deixar esfriar sobre uma grade.

Bolo de banana com quinoa

Uma delícia de bolo que não leva produto lácteo e nem ovos. Fica muito fofo. Pode ser congelado.

·        120 Gramas de quinoa em grão

·        100 Gramas de açúcar mascavo claro

·        2 Colheres de chá de fermento em pó

·        ¼ Colher de chá de bicarbonato de sódio

·        4 Colheres de chá de óleo vegetal

·        1 Laranja – suco e raspas

·        1 Colher de chá de vinagre branco

·        1 Banana grande

·        Óleo vegetal para untar

1.     Ligar o forno. Temperatura moderada.

2.     Colocar no liquidificador os grãos de quinoa e triturar até virar farinha. Passar por peneira e descartar o que não passar pela peneira. Reservar.

3.     Colocar numa tigela 100 Gramas da farinha de quinoa, o açúcar, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Misturar. Reservar.

4.     Triturar a banana em um pequeno processador de alimentos. Juntar as 4 colheres de chá do óleo vegetal e as raspas da laranja e bater mais um pouco. Juntar esse preparado na tigela com os secos, acrescentar o vinagre e o suco da laranja e envolver tudo.

5.     Untar com óleo vegetal uma forma pequena de bolo inglês, polvilhar com o restante da farinha de quinoa, virar a forma para baixo e bater no fundo para retirar o excesso de farinha. Colocar a massa e levar ao forno por 45 a 50 minutos, até que esteja cozido.

Peixe em cama de puré de batata com pimenta-rosa

Para o peixe:

·        500 Gramas de postas de perca do nilo, ou outro peixe que gostar

·        3 Tomates, sem pele, picadinhos

·        1 Cebola picadinha

·        2 Dentes de alho picadinhos

·        2 Colheres de sopa de óleo de oliva

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Pimenta vermelha picadinha

·        Punhado pequeno de folhas de coentros

·        ½ Pimentão (pimento) vermelho, descascado e cortado em tiras

·        Caldo de ½ Limão

·        Sal

Para o puré:

·        500 Gramas de batatas

·        Sal

·        2 Colheres de sopa de manteiga

·        100 à 150 Ml de leite

·        2 Colheres de chá de pimenta-rosa

1.     Tirar a pele, espinhas e ossos do peixe, cortar em cubos, temperar com sal, pimenta do reino e limão. Levar a geladeira.

2.     Cozinhar a batata, passar, ainda quente, pelo espremedor de batatas. Juntar a manteiga, sal e um pouco de leite e levar ao fogo, ir juntando o restante do leite até que esteja bem cremoso. A quantidade de leite vai depender do tipo de batata. Quando soltar do fundo da panela desligar o fogo. Juntar a pimenta-rosa. Misturar.

3.     Ligar o forno em temperatura moderada.

4.     Colocar o puré em saco de confeitar, com bico largo e espalhar o puré pela travessa, começando pelo centro e ir trabalhando em círculos, na parte das bordas deve ser colocado duas camadas, formando assim uma espécie de concha. Levar ao forno.

5.     Colocar o azeite numa panela e levar à fogo alto, quando aquecer juntar o alho e a pimenta vermelha, quando dourar o alho juntar a cebola, refogar e juntar os tomates, temperar com pitada de sal, pimenta do reino. Cozinhar até que evapore grande parte da água do tomate. Juntar o pimentão e o peixe, tapar a panela e deixar cozinhar. Sacudir a panela de vez em quando até o peixe estar cozido. Picar os coentros e juntar. Misturar.

6.     Retirar do forno a travessa com o puré e colocar por cima o peixe. Servir.

Linguine negro com camarão e leite de coco

·        165 Gramas de linguine com tinta de choco

·        Sal

·        250 Gramas de miolo de camarão 80/100 congelado

·        60 Gramas de pimentão (pimento) vermelho, descascado e cortado em tiras

·        Pimenta vermelha fresca, sem sementes, cortada em tirinhas

·        2 Dentes grandes de alho picadinho

·        2 Colheres de sopa de molho de ostras

·        2 Colheres de sopa de molho golden mountain – em substituição usar molho de soja light

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Punhado pequeno de folhas de coentros picadinho

1.     Levar a massa a cozinhar em bastante água fervente com sal.

2.     Colocar o azeite de oliva numa panela wok, levar ao fogo em chama alta, quando aquecer juntar o alho e a pimenta. Assim que começar a dourar juntar os camarões e o pimentão. Saltear. Quando o líquido secar juntar o molho de ostras e o molho golden mountain, deixar pegar gosto (cerca de 30 segundos) acrescentar o leite de coco. Deixar ferver e engrossar um pouco.

3.     Escorrer a massa, juntar o molho e os coentros. Misturar. Servir.

Bolo de iogurte grego, limão, chocolate e sementes de chia

·        200 Gramas de açúcar

·        4 Ovos

·        50 Gramas de óleo vegetal de boa qualidade

·        250 Gramas de iogurte grego

·        Caldo de ½ limão

·        Raspas de 1 limão (siciliano) grande

·        65 Gramas de chocolate negro para culinária de boa qualidade

·        1 Colher de sobremesa de sementes de chia

·        250 Gramas de farinha de trigo

·        1 Colher de sobremesa (10 gramas) de fermento em pó

1.     Untar o fundo e as laterais de uma forma e forrar com papel vegetal, untar o papel. Reservar.

2.     Ralar o chocolate na parte grossa do ralo. Reservar.

3.     Ligar o forno em temperatura moderada.

4.     Numa tigela bata muito bem os ovos com o açúcar, até formar um creme. Juntar o iogurte grego, misturar. Acrescentar as raspas e o caldo do limão, o óleo, o chocolate e as sementes de chia. Misturar. Juntar a farinha de trigo e misturar usando uma colher de pau, até estar tudo homogéneo. Acrescentar o fermento e misturar delicadamente. Colocar na forma e levar a assar por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que enfiando um palito saia limpo.

Pão com mix de farinhas sem glúten

·        80 Gramas de farinha fina de milho (fubá)

·        80 Gramas de farinha de trigo sarraceno (mourisco)

·        150 Gramas de farinha de arroz integral

·        150 Gramas de fécula de batata

·        2 Colheres de chá (10 gramas) de sal

·        30 Gramas de fermento biológico fresco ou 10 gramas de fermento biológico seco

·        360 Ml de água morna

·        Óleo vegetal para untar a forma

1.     Misturar todos os secos, com exceção do sal.  Reservar.

2.     Colocar numa tigela grande o fermento e a água. Diluir o fermento e juntar metade dos secos. Misturar. Cobrir a tigela e deixar repousando por 30 minutos.

3.     Untar uma forma grande para pão.

4.     Decorridos 30 minutos da massa estar descansando juntar o sal e o restante dos secos. Misturar muito bem usando uma colher de pau. Despejar na forma. A massa é mole, tem consistência de iogurte.

5.     Cobrir a forma e deixar repousando por 1 hora ou até dobrar de volume.

6.     Colocar um tabuleiro vazio na parte baixa do forno. Pré-aquecer o forno em temperatura de 250 graus por 15 minutos. Despejar um copo de água no tabuleiro. Baixar um pouco a temperatura do forno. Por a massa para assar por 30 minutos, até que esteja bem cozido. Batendo no fundo tem que soar oco.

7.     Deixar esfriar sobre uma grade.