Linguine negro com mascarpone e limão

Usar:

·        250 Gramas de linguine negro

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        Raspas de um limão siciliano

·        Um punhado de folhas de coentro (em substituição usar salsinha)

·        150 Gramas de queijo mascarpone

·        Sal

·        Pimenta-do-reino moída na hora

·        Queijo parmesão ralado em lascas

1.     Cozinhe a massa em água e sal. Escorra. Reserve.

2.     Numa panela ou frigideira alta aquecer o azeite e colocar nele as raspas de limão, abaixar o fogo, juntar a massa cozida al dente e o mascarporne e envolver tudo, incorpore o coentro, lascas de parmesão, pimenta, misture bem, verifique o sal e se necessário salpique e misture. Sirva de seguida polvilhando lascas do parmesão sobre a massa no prato.

Bolachinhas integrais com chocolate

Usar:

·        125 Gramas de manteiga

·        195 Gramas de açúcar mascavado

·        60 Ml de leite

·        225 Gramas de farinha de trigo integral

·        40 Gramas de farinha de trigo com fermento

·        30 Gramas de coco seco

·        200 Gramas de chocolate preto culinário

1.     Forre dois tabuleiros com papel manteiga.

2.     Com uma batedeira elétrica bata muito bem o açúcar com a manteiga até obter uma massa leve. Acrescente o leite, as farinhas e o coco, Misture até obter uma massa homogénea.

3.     Abra a massa usando um rolo, entre duas folhas de papel manteiga. Espessura de 0,5 cm. Corte círculos de 5 cm com um cortador de massa. Coloque nos tabuleiros e leve a forno médio, pré-aquecido por cerca de 15 minutos, até dourar. Deixar esfriar.

4.     Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e depois deixar esfriar um pouco. Em seguida com a ajuda de um pincel espalhe o chocolate por cima das bolachinhas e deixar solidificar.

Panqueca de cogumelos e espinafres

Usar:

Massa:

·        2 Ovos

·        1 ½ Xícara de chá de leite

·        1 Cubo de caldo de legumes

·        1 Xícara de chá de Farinha de trigo

1.     Bater tudo no liquidificador. Levar a geladeira por no mínimo 2 horas.

2.     Untar uma frigideira antiaderente e fazer as panquecas. Massa fina. Rendimento de 9 panquecas. Untar apenas uma vez, antes de fazer a primeira panqueca.

Recheio:

·        300 Gramas de cogumelos frescos

·        300 Gramas de folhas de espinafre

·        1 Colher de sopa de azeite

·        1 Cebola picadinha

·        1 Colher de chá de alho espremido

·        5 Colheres de sopa de pão ralado (farinha de rosca)

·        2 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado

·        Sal

·        Pimenta-do-reino moída na hora

3.     Lave os espinafres e coza por 2 a 3 minutos apenas com á agua agarrada as folhas. Reserve.

4.     Lave os cogumelos, seque e corte em laminas. Reserve.

5.     Numa panela aqueça o azeite e nele doure o alho e a cebola em fogo médio. Junte os cogumelos abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione os espinafres bem escorridos. Desligue o fogo e tempere com o sal e a pimenta. Junte o pão ralado e o queijo parmesão. Misture tudo muito bem. Reserve.

Molho:

·        4 Tomates (aproximadamente 400 gramas)

·        1 Colher de sopa de azeite

·        1 Cebola picada

·        1 Colher de chá de alho espremido

·        1 Colher de chá rasa de manjericão seco

·        1 Colher de chá rasa de oregano seco

·        1 Colher de chá de açúcar

·        Sal

·        Pimenta-do-reino 

6.     Tirar a pele dos tomates e picar.

7.     Numa panela aquecer o azeite e nela dourar o alho e a cebola, acrescentar os tomates, os temperos e o açúcar.

8.     Deixar cozer em fogo baixo. Triturar. Reservar.

Montagem:

9.     Unte uma assadeira ou um refratário. Recheie as panquecas e coloque-as na assadeira. Cubra-as com o molho e leve a forno pré-aquecido para aquecer. Sirva de seguida polvilhada com queijo parmesão ralado (opcional).

Costelinha de porco com molho de cachaça e mel

Usar:

·        1 Kilo de costelinha de porco

·        100 Ml de cachaça

·        1 Colher de chá de gengibre ralado

·        1 Colher de sopa de mostarda em pó

·        2 Colheres de sopa de molho inglês

·        1 Colher de chá de mel

·        Caldo de um limão grande

·        1 Colher de chá de alho espremido

·        Sal

·        Pimenta-do-reino

·        Pimenta vermelha

·        100 Ml de Ketchup

·        3 Colheres de sopa de folhinhas de tomilho fresco

1.     Tempere a costelinha com sal e junte os demais ingredientes envolvendo bem a carne. Coloque num saco plástico e leve a geladeira por no mínimo 3 horas.

2.     Levar a assar, sem o molho, em temperatura média por cerca de 1 hora a 1:15 horas, até estar bem suculenta. Regar com o molho a cada 15 minutos.

3.     Eu servi acompanhada de arroz selvagem, mas pode ser servida também com arroz agulha.

Abobrinha italiana recheada com beringela

Para duas pessoas usar:

·        1 Abobrinha grande ou duas pequenas (cerca de 360 gramas)

·        1 Beringela média ou 2 pequenas (cerca de 280 gramas)

·        Sal grosso

·        40 Gramas de azeitonas verdes sem caroço picadinhas

·        Salsinha

·        2 Colheres de sopa de caldo de limão

·        1 Colher de chá de alho

·        1 Colher de sopa de azeite

·        Pimenta-do-reino moída na hora

·        Queijo parmesão ralado para polvilhar

1.     Picar a beringela em cubos bem pequenos. Colocar numa peneira e salpicar com sal grosso. Deixar repousando por no mínimo 30 minutos. Passar por água corrente e escorrer bem a água. Reservar.

2.     Partir a abobrinha ao meio e com a ajuda de uma colher retirar todo o miolo. Reservar.

3.     Levar ao fogo em chama baixa uma panela e nela colocar o azeite, o alho e a beringela e refogar por 10 minutos, ou até estar bem macia. Desligar o fogo e temperar com a salsinha, o limão e a pimenta.

4.     Rechear a abobrinha com o preparado de beringela e levar a forno alto (pré-aquecido) por 15 minutos.

5.     Polvilhar o queijo e servir como acompanhamento de grelhado de carne, frango ou peixe.

Salada de beringelas assadas

Para duas pessoas usar:

·        500 Gramas de beringelas

·        Sal grosso

·        Sal refinado

·        Salsinha picadinha

·        1 Dente de alho amassado

·        1 Colher de sopa de acetato balsâmico

·        2 Colheres de sopa de azeite

·        1 Colher de chá de mel

·        Pimenta-do-reino

1.     Cortar as beringelas em rodelas de cerca de 1 cm de altura, colocar em um escorredor e polvilhar com sal grosso e deixá-las repousando durante uma hora para que soltem o líquido amargo.

2.     Passar a beringela por água corrente, secá-las e coloca-las em um tabuleiro separadamente.

3.     Levar a assar em forno pré-aquecido (180 graus elétrico, 200 à gás) por 20 minutos. Virar após 10 minutos.

4.     Retire do tabuleiro e assim que esfriar agregue os temperos. Misture bem e leve a geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.

5.     Pode ser feito de véspera.

Triângulos de cenoura e chocolate

Usar:

·        125 Gramas de farinha de trigo com fermento

·        1 Colher de chá de canela em pó

·        185 Gramas de açúcar

·        80 Gramas de cenoura finamente ralada

·        85 Gramas de frutas secas picadinhas

·        90 Gramas de pepitas de chocolate

·        30 Gramas de coco seco ralado

·        2 Ovos batidos

·        90 Gramas de manteiga sem sal derretida

Cobertura de queijo creme:

·        125 Gramas de queijo cremoso

·        30 Gramas de manteiga sem sal

·        185 Gramas de açúcar em pó

·        1 Colher de sopa de água quente

Para polvilhar:

·        40 Gramas de nozes picadas

1.     Aqueça previamente o forno, a gás 180 graus, elétrico 160 graus.

2.     Untar uma assadeira quadrada ou retangular com manteiga liquida ou derretida e forrar com papel manteiga.

3.     Pese e separe todos os ingredientes da massa.

4.     Numa tigela grande coloque a farinha e a canela, acrescente o açúcar, a cenoura ralada, a mistura das frutas secas, as pepitas de chocolate e o coco. Misture tudo muito bem. Adicione os ovos batidos e a manteiga e misture até envolver muito bem todos os ingredientes.

5.     Espalhe pela forma e alise a superfície com uma espátula. Leve ao forno durante 30 minutos ou até estar dourado. Deixe esfriar na própria assadeira. Retire e coloque numa superfície plana.

6.     Para fazer a cobertura: Com uma batedeira elétrica bata o queijo creme e a manteiga numa tigela pequena até a mistura ficar homogénea. Junte o açúcar e bata durante 2 minutos ou até a mistura estar leve e fofa. Junte a água e bata até ligar bem. Leve a gelar por no mínimo 30 minutos.

7.     Com uma espátula espalhe a cobertura sobre o bolo e polvilhe as nozes.

8.     Corte quadrados e depois corte cada quadrado ao meio para formar triângulos. Leve a gelar por no mínimo 2 horas antes de servir.

9.     Este bolo pode congelar-se até dois meses.

Pastel assado

·        600 Gramas de farinha de trigo (aproximadamente)

·        250 Gramas de manteiga sem sal gelada

·        2/3 Xicara de cha de leite (frio)

·        4 Colheres (sopa) de creme de leite

·        1 Xicara de chá de queijo ralado

·        2 Ovos inteiros batidos

·        2 Colheres de chá de fermento em pó

·        1 Colher de chá de sal

·        Gema para pincelar

1.     Amassar todos os ingredientes até dar liga. Caso necessário adicione mais farinha (adicione aos poucos), até que a massa desgrude da mão. A quantidade de farinha varia pelo tamanho dos ovos e a densidade do creme de leite.

2.     Deixar descansar na geladeira, embrulhada em filme plástico, no mínimo por ½ hora. Pode fazer a massa na véspera guardando na geladeira até o momento do uso.

3.     Abrir a massa com rolo, fazer os pastéis e colocar em tabuleiro sem untar.

4.     Pincelar com gema batida e levar a assar em forno médio. 

Recheio de carne moida:

·        1 kilo de carne magra moida

·        2 colheres de sopa de azeite ou óleo

·        3 colheres de chá de alho triturado

·        2 cebolas picada

·        Sal

·        Pimenta-do-reino

·        Pimenta vermelha

·        3 colheres de sopa de folhinhas de tomilho fresco

·        3 colheres de sopa de cebolinha verde fresca

·        3 colheres de sopa de salsinha fresca

·        2 saches de sazon nordeste (opcional)

·        3 tomates sem pele picadinho

·        150 gramas de azeitona (sem caroço) preta picadinha

1.     Numa panela aquecer o azeite ou óleo, refogar o alho e a cebola.

2.     Acrescentar a carne moida e todos os temperos. Cuidado com o sal, pois depois vai acrescentar azeitonas que já são salgadas. Mexer sempre para não empelotar a carne.

3.     Quando a carne já estiver bem refogada e soltinha acrescente os tomates e as azeitonas. Cozinhe até a carne absorver totalmente o tomate.

4.     Deixar esfriar antes de usar.