Sopa de cogumelos picante

Para 2 pessoas

·        1 Cebola média

·        300 Gramas de champignons frescos

·        1 Colher e ½ de azeit

·        360 Gramas de tomates

·        Pimenta vermelha sem semente picadinha

·        Pimenta-do-reino

·        450 ml de água

·        1 Cubo de caldo de carne

·        Coentro fresco ou salsinha

1.     Descascar e picar a cebola.

2.     Lavar e secar os cogumelos e cortá-los em laminas.

3.     Tirar a pele dos tomates, parti-los ao meio e retirar as sementes. Cortar em cubinhos.

4.     Aquecer o azeite numa panela e refogar a cebola.

5.     Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Mexer algumas vezes.

6.     Acrescentar os tomates, a pimenta vermelha, a pimenta-do-reino, o cubo de caldo de carne, sal e a água e deixar cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos.

7.     Picar as folhas do coentro ou da salsinha e acrescentar na sopa. Servir.

8.     Esta sopa pode ser congelada.