Abobrinha italiana recheada com beringela

Para duas pessoas usar:

·        1 Abobrinha grande ou duas pequenas (cerca de 360 gramas)

·        1 Beringela média ou 2 pequenas (cerca de 280 gramas)

·        Sal grosso

·        40 Gramas de azeitonas verdes sem caroço picadinhas

·        Salsinha

·        2 Colheres de sopa de caldo de limão

·        1 Colher de chá de alho

·        1 Colher de sopa de azeite

·        Pimenta-do-reino moída na hora

·        Queijo parmesão ralado para polvilhar

1.     Picar a beringela em cubos bem pequenos. Colocar numa peneira e salpicar com sal grosso. Deixar repousando por no mínimo 30 minutos. Passar por água corrente e escorrer bem a água. Reservar.

2.     Partir a abobrinha ao meio e com a ajuda de uma colher retirar todo o miolo. Reservar.

3.     Levar ao fogo em chama baixa uma panela e nela colocar o azeite, o alho e a beringela e refogar por 10 minutos, ou até estar bem macia. Desligar o fogo e temperar com a salsinha, o limão e a pimenta.

4.     Rechear a abobrinha com o preparado de beringela e levar a forno alto (pré-aquecido) por 15 minutos.

5.     Polvilhar o queijo e servir como acompanhamento de grelhado de carne, frango ou peixe.