Frango com legumes e amêndoas

·        4 Sobrecoxas de frango (650 gramas)

·        3 Pimentões

·        100 Gramas de vagem (feijão verde)

·        120 Gramas de amêndoas tostadas

·        1 Cebola bem grande

·        1 Dente de alho grande

·        1 Sache de Sazon verde (opcional)

·        Sal

·        1 Colher de chá de glutamato monossódico

·        Pimenta do reino

·        Piripiri (pimenta vermelha) em pó

·        3 Colheres de sopa de molho de soja

·        1 Colher de sopa de amido de milho

·        1 Colher de sopa de óleo

·        2 Colheres de sopa de óleo de gergelim torrado

1.     Ligar o forno em temperatura máxima.

2.     Tirar os pés e as sementes dos pimentões e dispor numa assadeira com a pele voltada para cima. Levar ao forno até a pele estar soltando. Retirar do forno e colocar dentro de um saco plástico até esfriar. Tirar a pele e picar em cubos grandes. Temperar levemente com sal e o glutamato monossódico. Reservar.

3.     Entretanto enquanto os pimentões estiverem no forno ferver água e jogar as amêndoas nela e deixar por 1 a 2 minutos. Escorrer a água, pelar as amêndoas, temperar levemente com sal, pimenta do reino e piripiri. Levar no forno até estarem ligeiramente tostadas. Reservar.

4.     Retirar as peles e os ossos das sobrecoxas e cortar em tiras. Temperar com o sache de Sazon e muito pouco sal, pimenta do reino, piripiri e o alho triturado. Reservar na geladeira.

5.     Tirar as pontas das vagens e corta-las no sentido longitudinal. Reservar.

6.     Descascar a cebola e corta-las grosseiramente em cubos grandes. Reservar.

7.     Numa panela wok aquecer a colher de sopa do óleo, juntar o frango e deixar até começar a dourar. Retirar e reservar.

8.     Na mesma panela dourar a cebola. Retirar e reservar.

9.     Ainda na wok colocar as vagens e saltear por uns 2 minutos, acrescentar água aos poucos e cozinhar até estar al dente. Temperar levemente com sal, pimenta do reino e piripiri. Juntar então o frango, a cebola e os pimentões. Acrescentar o molho de soja, o óleo de gergelim e o amido de milho dissolvido em ½ xícara de água. Misturar bem e cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos em chama mínima, mexendo sempre.

10.   Acrescentar a amêndoas, misturar e servir imediatamente com arroz cozido com ervilhas.

Bolo de cenoura e nozes

Para o bolo:

·        100 Gramas de farinha de trigo

·        ½ Colher de chá rasa de bicarbonato de sódio

·        1 Colher de chá rasa de fermento em pó

·        1 Colher de chá de canela

·        1 Colher de sopa de óleo de girassol

·        125 Gramas de açúcar integral

·        2 Ovos

·        50 Gramas de nozes picadas grosseiramente com faca

·        125 Gramas de cenoura descascada e ralada

Para a cobertura:

·        1 Colher de sopa de açúcar em pó

·        1 Colher de chá de canela em pó

·        30 Gramas de pedaços de nozes

1.     Aqueça o forno (brando).

2.     Unte uma forma para bolo inglês e polvilhe com farinha de trigo.

3.     Peneire a farinha de trigo com o bicarbonato, o fermento e a canela. Reserve.

4.     Misture muito bem o ovo com o óleo e os ovos e junte este preparado a farinha com os outros secos e misture muito bem. Juntar a cenoura e as nozes e novamente misturar bem.

5.     Despejar na forma e levar a assar no forno baixo por cerca de 35 a 40 minutos.

6.     Desenformar e polvilhar com o açúcar em pó e a canela. Enfeitar com as nozes partidas.

Panna cotta ao chocolate branco com molho de maracujá

·        200 Gramas de chocolate branco para culinária

·        100 Ml de leite

·        300 Ml de creme de leite

·        1 Grama ou 2 folhas de gelatina incolor

1.     Ralar ou triturar no processador de alimentos o chocolate. Reservar.

2.     Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria por 5 minutos.

3.     Levar ao fogo baixo o leite e o creme de leite, quando começar a ferver desligar o fogo e juntar a gelatina escorrida e espremida e mexer até diluir. Verter o chocolate ao preparado e mexer até estar homogéneo.

4.     Distribuir em 4 taças, esperar esfriar e levar a geladeira por no mínimo uma hora, ou até ficar firme. Cobrir com o molho e servir.

5.     Para o molho:

·        1 e ½ xícara de chá de polpa de maracujá

·        Açúcar a gosto

·        ½ Colher de chá de amido de milho.

6.     Levar a polpa e o açúcar ao fogo baixo, quando ferver acrescentar o amido diluído em água e mexer. Deixar cozinhar por cerca de 10 minutos ou até atingir o ponto desejado. Mexer de vez em quando. Quando esfriar leve a geladeira.

Zuppa pavese

Essa sopa é muito fácil de fazer e extremamente saborosa, ela provém da Pavia, na Itália, e por isto levar este nome.

A receita original é com pão branco, mas eu uso pão integral por ser mais saudável e mais saboroso.

Para duas pessoas usar:

·        500 Ml de Caldo de carne

·        2 Fatias de pão

·        2 Colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado

·        2 Ovos

·        Salsa para decorar

1.     Aqueça o caldo.

2.     Torre o pão e coloque num prato bem fundo, mas não demasiadamente largo. Parta um ovo sobre cada fatia do pão e deite por cima o caldo de carne bem quente (250 ml em cada prato), com cuidado para não arrebentar a gema.

3.     Levar a forno pré-aquecido até cozer a clara.

4.     Polvilhar com uma colher se sopa do queijo em cada prato.

5.     Enfeitar com salsa e servir.

Bacalhau exótico

·        2 Postas de bacalhau (600 gramas) dessalgado

·        Pimenta do reino

·        50 Ml de azeite

Para o molho:

·        1 Colher de sopa de margarina

·        2 Tomates sem pele e sem sementes picados em cubos

·        1 Maça ralada

·        10 Bagas de cardamomo

·        1 Colher de chá de coentro em pó

·        200 Ml de iogurte natural

·        50 Ml de leite de coco

·        Piripiri (pimenta vermelha) a gosto

·        1 cebola picada

·        2 Colheres de chá de caril

1.     Aquecer o azeite numa frigideira e selar o bacalhau temperado com pimenta do reino e levar a forno médio.

2.     Molho: Aquecer a margarina e dourar nela a cebola, juntar a maça e o leite de coco e cozinhar em fogo brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

3.     Quebrar as bagas do cardamomo, retirar de dentro dela as sementes, esmaga-las num pilão e juntar na panela.

4.     Adicionar então os tomates, o iogurte, temperar com sal, caril, coentro e piripiri e deixar cozinhar por mais cerca de 10 minutos. Deixar esfriar um pouco e triturar tudo. Passar por peneira sobre o bacalhau, cobrir com papel alumínio e levar ao forno enquanto prepara o arroz para acompanhar.

Lasanha de legumes com atum

·        250 Gramas de beringelas já sem as pontas

·        250 Gramas de abobrinha já sem as pontas

·        250 Gramas de batatas congeladas, cortadas em rodelas

·        600 Gramas de tomates sem pele e picados em cubos

·        1 Cebola

·        1 Colher de chá de alho triturado

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha

·        Sal fino e sal grosso

·        2 Colheres de sopa de azeite, mais azeite para untar

·        120 Gramas de espinafre

·        150 Gramas de mussarela ralada

·        80 Gramas de azeitonas pretas sem caroço cortadas em cortadas

·        1 Colher de chá de orégano

·        1 Lata de atum

1.     Cortar a beringela em rodelas de cerca de 0,5 cm de espessura e salpicar com sal grosso. Decorridos 30 minutos passar por água corrente e secá-las com papel toalha colocá-las lado a lado em um tabuleiro untado com azeite.

2.     Cortar a abobrinha em rodelas de cerca de 0,5 cm e colocar no mesmo tabuleiro da beringela, também lado a lado.

3.     Levar a assar em forno alto prá-aquecido por 20 minutos. Virar após 10 minutos. Retirar do forno e salpicar levemente com sal fino a abobrinha. Não é necessário salgar a beringela pois ela já absorveu o sal grosso. Reservar.

4.     Aquecer um pouco as duas colheres de azeite e dourar ligeiramente o alho e a cebola em fogo médio. Juntar os tomates e temperar com sal, o orégano, pimenta vermelha e pimenta do reino. Abaixar o fogo quando ferver e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. Reservar.

5.     Fritar as batatas, escorrer em papel toalha e salgar muito levemente. Reservar.

6.     Levar o espinafre no micro-ondas por 2 a 3 minutos. Salgar levemente, esperar esfriar um pouco e espremer para tirar bem a água. Reservar.

7.     Montagem: Colocar 1/3 do molho de tomate no fundo de um refratário de 20 por 25 cm, juntar as batatas e espalhar mais 1/3 do molho de tomates. Por cima colocar as beringelas e a seguir as azeitonas, depois a abobrinha. A seguir o atum escorrido do azeite e por cima o espinafre e depois o restante do molho de tomate.

8.     Levar a forno médio pré-aquecido por 20 minutos. Retirar a cobrir com a mussarela e voltar ao forno por mais 7 a 10 minutos, ou até o queijo derreter.

9.     Serve de 3 a 4 pessoas.

Sopa de peixe à minha moda

Para 2 pessoas:

·        300 Gramas de filé de pescada

·        500 Ml de água

·        1 Colher de sopa de azeite

·        1 Tomate bem grande ou 2 médios sem pele

·        1 Cebola média

·        1 Sache de sazon nordeste (opcional)

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Piripiri (pimenta vermelha em pó) – opcional

·        6 Raminhos de coentros com os talos e um pequeno punhado de folhinhas de coentro

·        2 Colheres e ½ de sopa do macarrão tipo fideua

1.     Corte a cebola em rodelas finas e depois corte ao meio e leve ao fogo médio juntamente com o azeite até murcharem. Acrescente o tomate cortado em cubos grandes e a água, tempere com o sazon, sal, pimentas, amarre os 6 ramos de coentros e adicione também na panela, quando ferver acrescente o peixe e deixe cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos em fogo baixo. Retire o peixe e reserve.

2.     Retire o ramo de coentros amarrado e introduza o macarrão no caldo a ferver até estar macio.

3.     Coloque o peixe em lascas grandes nos pratos, folhinhas de coentros e por cima o caldo com a massa quente. Sirva imediatamente.

Sobrecoxa de frango com molho apimentado e laranja

·        8 Sobrecoxas de frango (1,200 Kg)

·        Sal

·        1 Colher de pimenta vermelha picadinha

·        1 Colher de chá de piripiri (pimenta vermelha em pó)

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Raspas e caldo de 1 limão siciliano grande

·        Raspas e caldo de 1 laranja grande

·        1 Pedaço de cerca de 4 a 5 cm de gengibre picadinho

·        2 Colheres de sopa de molho inglês

·        2 Colheres de sopa de molho de soja

1.     Temperar as sobrecoxas com o sal e colocar num tigela, acrescentar todos os temperos e misturar bem. Tampar a tigela e levar na geladeira por no mínimo 4 horas.

2.     Espalhar as sobrecoxas numa assadeira com grelha e levar para assar em forno médio por cerca de 1 hora, virar a cada 15 minutos.

3.     Servir com legumes puxados na manteiga, ou arroz cozido com espinafre.