Ajeitadinho de legumes

Usar:
• 1 Beringela pequena 
• 1 Abobrinha italiana pequena 
• 2 Tomates
• 2 Colheres de sopa de cebola ralada
• 1 Dente de alho triturado
• Sal
• Pimenta do reino
• Azeite
• Manjerico fresco
• Azeitonas pretas
• Queijo emmental ralado

1. Triturar um dos tomates, com casca e sementes, no mine processador. Reservar.
2. Numa panela pequena aquecer uma colher de azeite e refogar o alho e a cebola, acrescentar o tomate triturado, sal, pimenta do reino e folhinhas de manjerico. Deixar cozinhar até secar a água. Reservar.
3. Cortar a beringela e a abobrinha em rodelas. Reservar.
4. Cortar o tomate restante em rodelas, temperar com pimenta do reino e folhinhas de manjerico. Reservar.
5. Untar uma frigideira, aquecer e nela grelhar as rodelas de beringelas e as rodelas de abobrinha.

Montagem:
6. Num recipiente, que possa ir ao forno, espalhar rodelas da beringela.
7. Acima de cada rodela colocar um pouco do molho por cima.
8. Acrescentar uma rodela de abobrinha.
9. Novamente espalhar molho por cima.
10. Colocar um pouco do queijo emmental ralado.
11. De seguida uma rodela do tomate temperado com pimenta e folhinhas de manjerico.
12. Acrescentar mais uma rodela de beringela.
13. Novamente molho.
14. Novamente rodela de abobrinha.
15. Mais molho.
16. Queijo emmental.
17. Finalizar colocando uma azeitona preta por cima.
18. Levar ao forno para derreter o queijo.
19. Quando retirar do forno enfeitar com galhinho de manjerico.
20. Pode substituir o queijo emmental por queijo mussarela e o manjerico por manjericão.
21. Eu servi com frango assado, mas pode também ser servido como entrada.

 

Salsicha em massa crocante

Massa:

·        4 xícaras de chá de farinha de trigo bem cheias

·        2 ovos inteiros

·        2 colheres de banha de porco ou gordura hidrogenada

·        1 colher de manteiga

·        1 copo (150 ml) de água morna com 1 colher de chá de sal

Recheio e Cobertura:

·        450 a 500 Gramas de salsicha

·        Molho de Pimenta

·        4 claras de ovos

·        Queijo parmesão ralado (cerca de 180 a 200 gramas)

1.     Colocar a água morna com sal  num recipiente, acrescentar 3 xícaras de farinha de trigo com o restante dos ingredientes da massa.

2.     Ir amassando e colocando farinha até começar a desgrudar das mãos.

3.     Transferir a massa para uma bancada polvilhada com parte da xícara de farinha restante.

4.     Amassar bem e colocar o restante da farinha necessária para dar consistência.

5.     A quantidade exata da farinha pode variar de acordo com a secura da farinha e tamanho dos ovos, por isto a última xícara é colocada aos poucos.

6.     Cobrir com filme pvc.

7.     Descansar 1 hora.

8.     Cortar cada salsicha em 4 partes.

9.     Temperar com molho de pimenta.

10. Cortar um pedaço da massa e abrir finamente com um rolo.

11.Cortar em retângulos do comprimento um pouquinho menor da salsicha, pois a massa é bastante elastica e ao enrolar ela se alarga um pouco.

12.Enrola-se na massa e passa-se nas claras sem bater e no queijo ralado.

13.Frita-se em óleo bem quente, até dourar bem, tendo o capricho de por tudo reto pois é bonito não ficando torto.

14.Ao fritar coloque sobre papel toalha para absorver o óleo.

15.Pode se fazer todos depois é que se passa na clara e no queijo.

16.Pode congelar e fritar sem descongelar.

17.Para congelar arrume os salgados numa assadeira, cubra com filme PVC e leve ao freezer até congelar. Retire da assadeira e coloque num saco plástico e volte para o freezer.

Medalhões de pescada branca com crosta de sementes de chia

Usei:

·        4 Medalhões de pescada (400 gramas)

·        2 Colheres de sopa de tempero limão com ervas finas

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        2 Colheres de sopa bem cheias de iogurte natural

·        3 Colheres de sopa de farinha de trigo

·        3 Colheres de sopa de sementes de chia

·        1 Colher de queijo parmesão ralado

·        Azeite para untar

1.     Secar o peixe com toalha de papel e colocar num prato.

2.     Temperar com sal, pimenta do reino e limão com ervas finas. Reservar.

3.     Num recipiente misturar o iogurte com 1 colher de sopa da farinha de trigo, 1 colher de sopa da semente de chia, queijo, pitada de sal e pimenta do reino.

4.     Em outro recipiente colocar 2 colheres de farinha de trigo e 2 colheres de semente de chia, pitada de sal. Misturar.

5.     Passar o peixe pela mistura do iogurte e de seguida passar pela outra mistura.

6.     Untar um refratário, colocar nele os medalhões.

7.     Levar ao forno pré aquecido por cerca de 30 a 40 minutos. O tempo vai depender da altura do medalhão. 

8.     Servir acompanhado de salada ou arroz a jardineira.

9.     Eu servi com salada de grãos e molho de iogurte com hortelã.

Sopa de grão-de-bico com bacalhau

Usar:

·        250 Gramas de grão-de-bico

·        500 Gramas de bacalhau desfiado e dessalgado

·        4 Colheres de sopa de óleo de oliva

·        2 Colheres de chá de alho amassado

·        1 Alho poró (francês) grande fatiado finamente

·        2 Cebolas médias picadinhas

·        1 Colher de chá de paprica picante

·        100 Gramas de espinafre

·        Sal

·        Pimenta do reino

·        Punhado de salsinha

1.     Deixar o grão-de-bico de molho por no mínimo 12 horas.

2.     Numa panela grande refogar o alho poró, a cebola e o alho por cerca de 8 minutos. Até murchar bem.

3.     Em outra panela ferver cerca de 1 litro e meio de água e aferventar ligeiramente o bacalhau. Retirar da água e reservar.

4.     Colocar a água que aferventou o bacalhau na panela com o refogado de alhos e cebola.

5.     Acrescentar a paprica e a pimenta do reino.

6.     Cozinhar em fogo baixo até o grão estar ligeiramente macio. Se necessário acrescente mais água.

7.     Acrescentar o bacalhau desfiado. Cozinhar por 10 minutos.

8.     Adicionar o espinafre, verificar o sal. Cozinhar por mais cerca de 3 minutos. Colocar a salsinha e servir.

Sopa de peixe enriquecida com quinoa

·        3 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        2 Cebolas bem picadas

·        1 Colher de chá de alho picado bem pequeno

·        1 Litro de água - mais ou menos

·        100 Gramas de quinoa

·        500 Gramas de tomate

·        Pimenta do reino

·        Pimenta vermelha - malagueta ou outra que gostar

·        Pitada de piripiri em pó - ou outra pimenta em pó, ou em flocos

·         Sal

·        2 Folhas grandes de louro

·        1 Colher de sobremesa de glutamato monossódico (glu-tai-moto) - opcional

·        1 Punhado de coentros

·        400 Gramas de postas de pescada branca sem pele

1.     Aquecer o azeite, refogar o alho e a cebola. Acrescentar a água, a quinoa, os tomates picados (sem peles e sementes), pimenta do reino e pimenta vermelha, o louro e sal. Deixar cozinhar em fogo baixo até estar começando a dissolver tudo.

2.     Enquanto espera cozinhar temperar o peixe com sal e pimenta do reino. Reservar.

3.     Acrescentar as postas de peixe na panela e deixar cerca de 3 a 4 minutos e retirar.

4.     Retirar as folhas de louro. Triturar a sopa até formar um creme.

5.     Acrescentar o glutamato monossódico, o piripiri e verificar se precisa de mais sal.

6.     Desfazer o peixe em tamanhos desiguais, não muito pequenos e voltá-los a panela da sopa.

7.     Acrescentar um punhado de coentros.

8.     Deixar ferver novamente em fogo baixo e servir de imediato.

9.     Deixar na mesa uma cumbuca com cubos de pão integral tostados, para serem acrescentados no prato para quem gostar.