Massa com molho de legumes caramelizados

Usar:

·        300 Gramas de beringela

·        180 Gramas de abobrinha italiana (courgette)

·        2 Pimentões (pimentos) vermelhos

·        1 Cebola grande  

·        1 Colher de chá de alecrim 

·        60 Ml de azeite extra-virgem

·        1 Colher de sobremesa de vinagre balsâmico

·        1 Colher de sobremesa de mel

·        Sal

·        Pimenta do reino

1.     Aquecer o forno na temperatura máxima. Colocar os pimentões numa pequena assadeira e levar ao forno até a pele começar a queimar. Retirar do forno, extrair as sementes e a pele e picar em pedaços.

2.      Enquanto o pimentão estiver no forno picar a beringela e deixar de molho na água com sal.

3.     Picar a abobrinha e a cebola.

4.     Escorra a água da beringela, passe por água limpa, esprema com as mãos para retirar bem a água, coloque numa assadeira, adicione junto a abobrinha, a cebola e o alecrim com 40 ml do azeite.

5.     Levar a assar em forno de 200 graus por cerca de 40 minutos, até os legumes começarem a dourar e caramelizar. Mexer a cada 10 minutos.

6.     Quando já estiver assando a 30 minutos acrescente os pimentões.

7.     Misture o azeite restante com o vinagre balsâmico e o mel. Despeje sobre os legumes caramelizados, tempere com o sal e a pimenta e misture muito bem.

8.     Sirva com uma massa que seja larga, eu usei 300 gramas de pappardelle fresco.

9.     Polvilhe com queijo parmesão.