Frango com castanhas de cajus

·        4 Coxas (Portugal), no Brasil sobrecoxas (utilizar coxas grandes)

·        100 Gramas de aipo, sem pele, cortado em cubos

·        100 Gramas de pimentões cortado em cubos (usei vermelho, laranja e amarelo)

·        Pimenta verde fresca sem sementes, picadinha em tirinhas

·        2 Colheres de sopa de molho de soja

·        2 Colheres de sopa de molho de ostras

·        2 Colheres de sopa de óleo de oliva, ou óleo vegetal de boa qualidade

·        Pimenta do reino moída na hora

·        100 Gramas de castanhas de caju tostadas sem sal

1.     Desosse o frango e corte a carne em cubos pequenos.

2.     Aquecer o azeite numa wok, juntar o frango e a pimenta verde e fritar até dourar o frango. Temperar com a pimenta do reino. Juntar o pimentão e o aipo, saltear por 2 minutos. Acrescentar o molho de soja e o molho de ostras e mexer. Cozinhar por mais 1 a 2 minutos. Acrescentar as castanhas de caju e servir imediatamente acompanhado de arroz branco.

Brotos de feijão de soja com amêijoas (vôngole)

Para servir como entrada para duas pessoas:

·        650 Gramas (aproximadamente) de amêijoas (usei congeladas)

·        200 Gramas de brotos de feijão de soja, ou de feijão mungo

·        1 Colher de chá bem cheia de gengibre fatiado finamente e depois picado

·        2 Talos de aipo

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de boa qualidade

·        2 Dentes de alho, fatiados finamente e depois picados, sem a parte central verde

·        Pimentas vermelhas frescas, sem sementes, cortadas em tirinhas – a gosto

·        Pimenta do reino moída na hora

·        Sal

·        Caldo de meio lima (Portugal), limão-taiti (Brasil)

·        Punhado pequeno de folhas de coentros

·        1 Colher de sobremesa de molho de soja

1.     Lavar muito bem as amêijoas, coloca-las dentro de uma tigela com água fria e uma colher de sopa bem cheia de sal grosso. Deixar repousando.

2.     Descascar os talos do aipo e cortar em tiras finas e depois picar em cerca de 4 a 5 cm de comprimento. Reservar.

3.     Tirar as pontas do brotos de feijão, lavar e colocar numa peneira para secar.

4.     Escorrer a água das amêijoas e ir passando por água até estarem completamente limpas de areia. Coloca-las em uma peneira e deixar uns minutos para escorrer bem a água.

5.     Aquecer numa panela 1 colher de sopa do óleo de oliva, juntar metade do alho, metade do gengibre e metade das pimentas vermelhas. Quando começar a pegar cor juntar as amêijoas, saltear por dois minutos. Temperar com sal (pouco) e pimenta do reino. Tampar a panela e deixar cozinhar, sacudindo a panela de vez em quando, até que todas as amêijoas se abram. Descartar as que não abrirem.

6.     Aquecer o azeite restante numa panela wok, juntar o restante do alho, gengibre e pimenta vermelha, quando começar a pegar cor juntar o aipo e saltear por um minuto. Acrescentar o broto de feijão, as amêijoas. Temperar com pimenta do reino, caldo de limão e o molho de soja. Misturar e cozinhar por 1 minuto. Experimentar para ver se precisa acrescentar sal. Juntar as folhas de coentro. Servir.

Sopa de millet (milho de painço) com feijão encarnado e couve

Como prato único para 2 pessoas:

·        1 Xícara de café de millet

·        2 Folhas de louro

·        1 Litro de água

·        1 ½ Xícara de feijão encarnado cozido (escorrido da água do cozimento)

·        2 ½ Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        1 Colher de chá bem cheia de alho triturado

·        2 Folhas grandes de couve fatiada finamente e depois picadinha (uma xícara de chá)

·        Malagueta fresca, sem sementes, picadinha

1.     Por o millet numa pequena peneira e passar por água corrente. Reservar.

2.     Colocar numa panela a água e quando ferver juntar ½ colher de sopa de azeite, o millet, sal, parte da malagueta picadinha, pimenta do reino e as folhas de louro. Deixar cozinhar até estar macio. Cerca de 17 a 20 minutos. Reservar.

3.     Numa panela grande colocar 2 colheres de sopa de azeite, o alho e o restante da malagueta picada, fritar. Juntar o feijão, temperar com sal e pimenta do reino. Saltear por cerca de 2 minutos. Juntar o millet cozido, misturar e verificar a necessidade de temperar com mais sal e pimenta do reino. Juntar a couve, misturar. Servir.

Biscoitos de aveia, gengibre e chocolate

·        110 Gramas de manteiga

·        50 Gramas de mel

·        200 Gramas de aveia em flocos finos

·        100 Gramas de açúcar mascavo claro

·        75 Gramas de farinha de trigo

·        1 Colher de chá de fermento em pó

·        ½ Colher de chá de flor de sal

·        2 Colheres de chá de gengibre em pó

·        1 Colher de chá de canela em pó

·        1 Ovo batido

·        25 Gramas de gengibre fresco ralado

·        50 Gramas de chocolate, para culinária, de boa qualidade

1.     Derreter numa panela, em fogo baixo, a manteiga e o mel. Deixar esfriar ligeiramente.

2.     Misturar numa tigela a aveia, o açúcar, a farinha, o fermento, o sal, o gengibre em pó e a canela. Juntar a mistura de manteiga e mel e misturar, juntar o ovo e o gengibre ralado e misturar até estar uma massa bem homogénea. Reservar.

3.     Forrar 2 tabuleiros com papel vegetal.

4.     Ligar o forno em temperatura média.

5.     Fazer bolinhas (cerca de 15 gramas cada), achar e colocar nos tabuleiros, deixando um espaço entre elas.

6.     Levar a assar por cerca de 10 minutos, ou até que as bordas comecem a ficar ligeiramente douradas. Retirar do forno e aguardar 1 minuto antes de transferir para uma grade.

7.     Derreter o chocolate em uma tigela suspensa sobre uma panela ou canecão com água fervendo (mas não deixar a tigela tocar a água, para não endurecer o chocolate). Barrar uma das laterais dos biscoitos e recolar na grade até que o chocolate tenha ficado firme.

8.     Conservar em recipiente de lata ou de vidro.

Salmão com curry vermelho tailandês

·        2 Postas grandes (aproximadamente 250 gramas cada uma) de lombo de salmão

·        3 (ou 4) Colheres de chá de pasta de curry vermelho – a quantidade de curry vai depender do quanto as pessoas gostam de comidas apimentada (picante)

·        200 Ml de leite de coco

·        2 Colheres de chá de molho de peixe

·        ½ Chá (rasa) de açúcar

·        1 Colher de chá de puré de tamarindo

·        2 Dentes de alhos triturados

·        1 Colher de sopa de óleo vegetal de boa qualidade

·        1 Pitada (pequena) de cardamomo moído

·        Folhas de coentro

·        Pimenta vermelha fatiada para decorar

·        Sal

1.     Caso as postas do salmão venham com pele retire-as usando uma faca bem fina. Reserve.

2.     Numa pequena tigela junte a pasta de curry, o molho de peixe, o açúcar, o puré de tamarindo, a pitada de cardamomo moído e misture muito bem até obter uma pasta homogénea. Barrar então as postas de salmão com essa pasta. Reservar.

3.     Aquecer (chama alta) numa panela wok (ou em frigideira alta) o óleo, dourar o alho e juntar na panela o salmão, saltear por uns 3 minutos. Abaixar a chama, tapar a panela, e deixar cozinhar por uns 3 minutos (mexendo sempre a panela). Juntar então o leite de coco. Deixar à cozinhar até que o molho tenha engrossado um pouco e o peixe esteja cozido. Cerca de 10 minutos (no caso de posta alta). Ah! Sempre dar uma sacudida na panela de vez em quando.

4.     Verificar, quase ao fim da cozedura, a necessidade de colocar sal no molho.

5.     Quando o peixe estiver pronto transferir para uma travessa, espalhar as folhinhas de coentro, decorar com pimentas vermelhas em tiras.

6.     Servir de preferência com arroz Thai Jasmine.

Pão de centeio e iogurte grego

·        175 Gramas de farinha de centeio integral

·        325 Gramas de farinha de trigo T65

·        1 Colher de sopa rasa de açúcar

·        1 ½ Colher de chá de sal

·        1 Colher de sopa mistura de sementes

·        200 Ml de iogurte grego

·        200 Ml de água morna

·        2 ½ Colheres de chá de fermento biológico seco

·        1 Colher de sopa (bem cheia) de farinha de trigo integral para polvilhar

·        Óleo de girassol para untar

1.     Colocar numa tigela grande o iogurte e as sementes e deixar repousando por cerca de 15 minutos.

2.     Em outra tigela grande colocar todos os secos, com exceção do fermento.

3.     Diluir o fermento na água morna e juntar a tigela com o iogurte, misturar e juntar aos poucos os ingredientes da tigela com os secos. Quando não conseguir mais mexer colocar o restante dos secos numa superfície limpa e juntar a massa, sovar até envolver bem tudo.

4.     Untar a tigela em que estavam os ingredientes secos e colocar nela a massa. Cobrir e deixar em lugar longe de ventilação e ligeiramente quente por cerca de 1 hora ou até que dobre de volume.

5.     Espalhar metade da farinha integral na bancada limpa e colocar a massa por cima. Modelar o pão.

6.     Untar uma forma grande para pão e polvilhar com parte da farinha integral. Colocar o pão e polvilhar por cima o restante da farinha integral. Deixar repousar por cerca de 1:30 horas. Levar a assar por 30 minutos, em forno pré-aquecido em temperatura média. Após esse tempo retirar do forno e colocar sobre uma grade, bater no fundo para ouvir o som de oco, caso não soar voltar ao forno mais um tempo.

7.     Quando o pão esfriar totalmente corte em fatias, mas não vá até o fim para facilitar o manuseio.

Bolo de maçã

Massa:

·        3 Ovos

·        ½ Xícara de chá de óleo de girassol

·        3 Maçãs

·        1 ¼ Xícara de chá de açúcar

·        2 Xícaras de chá de farinha de trigo

·        1 Colher de sopa de canela

·        1 Colher de sopa de fermento em pó

Para a cobertura:

·        1 Xícara de Chá de açúcar

·        ¾ Xícara de água

·        1 Maçã

1.     Começar por untar as bordas e a parte do furo central de uma forma de pudim. Não untar o fundo. Polvilhar com farinha de trigo as partes untadas. Virar a forma para baixo e bater para tirar o excesso de farinha e também a farinha que caiu sobre o fundo. Reservar.

2.     Fazer uma calda de caramelo com o açúcar e a água. Fazer um caramelo de cor clara. Espalhar sobre o fundo da forma. Reservar.

3.     Ligar o forno. Temperatura média.

4.     Colocar numa tigela todos os ingredientes secos. Misturar.

5.     Colocar em um liquidificador os ovos e o óleo.

6.     Descascar as maçãs. Colocar as cascas no liquidificador junto com o óleo e ovos. Picar as maçãs em pedaços pequenos e juntar na tigela com os secos.

7.     Processar no liquidificador os ingredientes nele contidos. Bater bem e juntar a tigela com os secos e as maçãs. Misturar bem. Reservar.

8.     Cortar a maçã (da cobertura) em fatias não muito finas. Usar com casca. Colocar no fundo da forma, sobre a calda. Espalhar a massa sobre essa cobertura. Levar a assar por cerca de 45 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo.

9.     Esperar ficar morno, passar uma faca ao redor do furo central e das bodas e desenformar.

Coxinha com rabo de boi

Para o recheio:

·        1 Rabo de boi (950 gramas), mas pode ser um pouco menor, pois sobrou um pouco de recheio

·        Sal

·        Pimenta do reino moída na hora

·        3 Dentes de alho triturados

·        4 Piripiris ou outra pimenta vermelha picadinha

·        200 Ml de vinho branco seco

·        5 Folhas de louro

·        1 Cebola picadinha

·        3 Colheres de sopa de azeite

·        1 Punhado de salsa picadinha

·        Chili moído na hora, ou pimenta calabresa

Para a massa:

·        2 Copos americanos (copos de 250 ml) de água

·        1 Sache de tempero para legumes

·        1 Pitada de sal

·        2 Colheres de sopa cheias (40 gramas) de manteiga

·        2 Copos bem cheios (a fazer topete) de farinha de trigo

O Recheio:

1.     Limpar o rabo do máximo de gordura que conseguir. Temperar com sal (pouco), pimenta do reino, alho, piripiri, vinho e folhas de louro. Levar o rabo com a marinada a geladeira por no mínimo 6 horas.

2.     Em uma panela de pressão aquecer o azeite e deitar nela o rabo (sem a marinada), mexer até dourar. Juntar a cebola e refogar até dourar. Então juntar o molho da marinada e água suficiente para cobrir bem o rabo. Tapar e levar a cozinhar por cerca de 1 hora. O tempo vai depender de cada tipo de panela. O importante é que fique a carne bem macia. Esperar esfriar e separar a carne do osso, e descartar qualquer pedacinho de gordura que ainda encontrar. Descartar também o molho da cozedura. Desfiar bem a carne, temperar com chili, com mais pimenta do reino e com a salsa picadinha. Verificar a necessidade de colocar mais sal. Reservar

A massa:

3.     Untar com margarina uma superfície plana e limpa.

4.     Juntar numa panela a água, o sache de tempero de legumes, o sal e a manteiga, quando ferver juntar (toda de uma vez) a farinha de trigo. Mexer com vigor e de forma muito rápida até formar uma bola. Transferir para a superfície untada e amassar com o auxílio de um rolo até alisar bem. Quando já estiver morna sovar até estar bem bonita. Dividir a massa e formar pequenas bolas.

Montagem:

5.     Modelar as coxinhas, colocar o recheio de forma a não deixar espaço entre a massa e o recheio, porque corre o risco de o ar fazer com que exploda (estoure) a coxinha ao ser frita. Comigo nunca aconteceu, mas já vi acontecer com amigas.

6.     Quando todas estiverem prontas passar por leite e a seguir por pão ralado.

7.     Fritar em óleo limpo, bem quente. Escorrer sobre papel de cozinha. Servir.

8.     Rendimento de 25 coxinhas de tamanho médio.