Panqueca de espinafre com palmito, cogumelos e alcachofra

Massa:

·        150 Gramas de folhas de espinafre lavadas e secas na centrífuga de secar verduras

·        250 Gramas de farinha de trigo

·         4 Ovos médios

·         1 Cubo de caldo de legumes

·         400 Ml de leite

·        2 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado

·         Margarina ou óleo para fritar

1.     Colocar as folhas de espinafre numa tijela e levar ao micro-ondas por cerca de 4 minutos, até estarem bem murchas. Durante o cozimento misturar por 3 vezes. Deixar esfriar e apertar com as mãos até retirar toda a água.

2.     Bater o espinafre com os ovos no liquidificador, até formar um creme. Juntar todos os outros ingredientes e bater muito bem. Passar por peneira. Deixar repousar 1 hora na geladeira e, em seguida, fritar as panquecas numa frigideira untada com margarina ou óleo bem quente. Eu unto apenas antes de fazer a primeira.

Recheio:

·        300 Gramas de Palmito (em conserva) picadinho

·        140 Gramas de cogumelos em conserva picadinho

·        210 Gramas de fundos (ou corações) de alcachofra em conserva, picadinho

·        4 Tomates (400 gramas), sem pele, picadinho

·        3 Colheres de azeite de oliva

·        1 Cebola média picadinha

·        1 Alho francês picadinho finamente

·        1 Colher de chá de alho ralado

·        20 Azeitonas pretas picadas

·        1 Colher de sopa (bem cheia) de coentro picadinho, em substituição usar salsa

·        Pimenta-do-reino moída na hora

·        Chili moído na hora

·        Sal

·        1/2 Colher de chá de açúcar

·        1 Colher de chá de glutamato monossódico

3.     Colocar numa panela grande o azeite, aquecer, juntar o alho ralado, quando dourar juntar a cebola e o alho francês e refogar. Acrescentar o tomate, o açúcar, temperar levemente com sal, chili e pimenta-do-reino, refogar mais um pouco. Juntar o restante dos ingredientes, com exceção da alcachofra e do coentro. Cozinhar em fogo médio até que reste quase nenhum líquido. Juntar a alcachofra e o coentro e misturar. Reservar.

Molho para a cobertura: 

·        1 Colher de chá de alho desidratado em pó

·        1 Colher de chá de fécula de batata ou de amido de milho

·        Noz-moscada

·        Pimenta do reino moída na hora

·        200 Ml de natas (creme de leite)

·        200 Ml de leite

·        Sal

·        3 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado

4.     Diluir a fécula de batata no leite e colocar numa pequena panela juntamente com o restante dos ingredientes. Levar ao fogo em chama baixa. Cozinhar por 3 minutos, até começar a engrossar.

Para polvilhar:

·        Queijo parmesão ralado

Montagem:

5.     Eu costumo pesar o que tenho de recheio e contar o número de panquecas que tenho para saber o quanto devo colocar de recheio em cada panqueca. Neste caso eu obtive 9 panquecas grandes, então coloquei cerca de 115 gramas de recheio em cada uma delas.

6.     Como eram imensas eu apenas aqueci 4 delas no micro-ondas e coloquei por cima de cada uma delas molho (já estando no prato de comer), polvilhei com queijo.

7.     Essas panquecas e o molho podem ser congelados.