Bolo doce de abobrinha (courgette)

·        250 Gramas de açúcar

·        3 Ovos

·        1 Colher de chá de extrato de baunilha

·        1 Abobrinha (300 gramas)

·        200 Ml de óleo de girassol ou milho

·        250 Gramas de farinha de trigo

·        100 Gramas de amêndoas sem pele

·        1 Colher de sobremesa (10 gramas) de fermento em pó

·        Açúcar em pó para polvilhar

1.     Ligar o forno em temperatura média.

2.     Untar uma forma com 26 cm de diâmetro, forrar o fundo com papel vegetal. Reservar.

3.     Ralar a abobrinha na parte grossa do ralador. Reservar.

4.     Triturar muito bem as amêndoas no triturador de alimentos. Reservar.

5.     Colocar o açúcar e os ovos numa tigela e bater até formar uma creme claro.  Juntar o extrato de baunilha e o óleo, misturar. Acrescentar a farinha de trigo e as amêndoas trituradas, misturar. Juntar a abobrinha ralada e misturar até estar tudo bem homogéneo. Por último juntar o fermento em pó e misturar delicadamente e colocar na forma.

6.     Levar ao forno por 60 minutos. Quando começar a dourar cobrir a forma com papel alumínio para terminar a cozedura e não ficar muito escuro.

7.     Deixar esfriar na forma . Colocar em um prato e polvilhar com açúcar em pó. Servir.