Salada de quinoa com queijo feta e chouriço

Para 2 pessoas como prato único ou como entrada para 4 pessoas:

·        100 Gramas (3/4 de xícara de chá) de quinoa

·        120 Gramas de queijo feta cortado em pequenos cubos

·        60 Gramas de chouriço de carne picado em cubinhos muito pequenos

·        5 Tomates cerejas cortados em 4 partes

·        15 Gramas de folhas de rúculas rasgadas com as mãos

·        2 Colheres de sopa de azeite de oliva

·        Raspas de 1 limão (siciliano)

·        2 Colheres de sopa de caldo de limão

·        3 Colheres de sopa de salsa picada

·        Sal - muito pouco, pois o queijo feta e o chouriço já são salgados

·        Pimenta do reino

1.     Colocar a quinoa em uma peneira e lavar em água corrente. Ferver água numa pequena panela, juntar a quinoa e cozinhar por 12 a 15 minutos. O ponto correto é não estar muito mole e nem demasiada dura. Após estar cozida escorrer a água, juntar o azeite, misturar. Quando estiver fria levar ao refrigerador por cerca de 1 hora.

2.     Juntar numa tigela a quinoa e todos os demais ingredientes, com exceção dos tomates. Misturar tudo muito bem. Colocar numa recipiente de ir a mesa, decorar com os tomates. Servir.